Les recettes concernent en général une famille de 4 personnes, mais en fait, les quantités m'importent assez peu car je suis toujours contente d'avoir des restes. Je fais donc plus en général qu'il n'est nécessaire pour 4.

J'habite dans l'Est de la France, climat continental (hivers très froids, étés très chauds), où l'on mange beaucoup de fromages (dans certaines familles tous les repas comportent du fromage, notamment le repas du soir qui est souvent soupe+fromage+pain - bon, ça fait un peu siècle dernier, mais quand même....). Nous avons de bonnes charcuteries régionales, fumés divers, saucisses de Montbéliard, de Morteau.
Nous avons très peu de poissons à notre disposition, deux poissonneries très chères, celle de la moyenne surface peu fournie. A part ça, je ne vais pas dans les grandes surfaces.
Je fais mes courses au marché une fois par semaine, je complète par un maraîcher une à deux fois dans la semaine, ainsi qu'une moyenne surface pour l'épicerie.

J'ai un jardin qui s'est limité cette année à des tomates, des courgettes et des potirons. C'est génial de cuisiner les légumes que l'on cueille dans le jardin, même si certaines semaines les menus tournent beaucoup autour de ces légumes.
J'ai aussi un jardin d'herbes aromatiques dont j'use allègrement, thym, persil, sauge, basilic, menthe, ciboulette, sariette pour la cuisine.

Ces informations vous permettent de resituer mes menus et recettes dans leur contexte.

Tartes : Boskoop Canada Golden (Tatin) Idared Jubile Chantecler

A croquer : Idared Melrose Gala Reine des reinettes Pink Lady

Au four : Chantecler Braeburn Gala

Il y a une chose évidente, banale, un conseil qui passe sur nous comme une goutte d'eau sur un parapluie, un courant d'air dans les pétales d'une paquerette : Les ingrédients et leurs qualités sont des éléments essentiels de la réussite d'une recette. Je vous vois d'ici, à vous dire : "Oh là, voilà un article bidon de blabla où l'on n'apprendra rien.... je zappe". Quel dommage.

Partons de choses simples pour comprendre le principe. Une salade de tomates peut aller de la fadeur la pire, à l'entrée la plus subtile et savoureuse, selon que j'achète des tomates en grande surface (poussées trop vite, cueillies trop tôt, balladées trop longtemps) ou des tomates du jardin (ou du jardin de bons et raisonnables cultivateurs) goûtues, rouges, comme celles de l'enfance qu'on croyait disparues, parsemée d'huile d'olive parfumée, de persil fraichement coupé, de basilic du jardin.

Le phénomène est le même pour l'ensemble de la cuisine, quelque soit le nombre de composants. Si les éléments de votre recette sont fades, grossiers, trop durs ou trop mous, la recette n'a aucune chance d'être réussie. A la limite, la déception est encore plus grande. Quand on a passé 1h à découper, mélanger, cuire, composer des aliments et que le résultat est médiocre, c'est difficile à avaler (dans tous les sens du terme).

Autre exemple : je fais un brownie au chocolat , et il peut être très bon, comme il peut être très moyen. Rien que le chocolat donnera là tout le caractère du gâteau. Je lis 225g de chocolat, mais attention : 225g de chocolat d'une sous-marque comportant 35% de chocolat et 225g de chocolat de qualité à 85% donneront deux gâteaux complètement différents. C'est pourquoi je me dis que les commentaires des internautes sur les recettes de Marmiton.org (par exemple) ne valent pas grand chose s'ils ne donnent pas tous les détails sur leur conception de la recette.

De manière générale donc, si nous souhaitons bien manger, au niveau gustatif comme au niveau santé, les aliments que nous achetons doivent être sélectionnés avec soin.

Dernier exemple, et je m'arrêterai là. Tenter la comparaison entre deux pâtes à gaufre :
La première avec de la farine blanche T45, sucre blanc, beurre banal, arôme vanille artificiel.
La seconde avec de la farine bise T70 (il s'agit toujours de blé, mais moins raffiné) avec une poignée de farine de chataîgne, du sucre roux, du beurre fermier bio (pas pseudo fermier...) et de la cannelle rapée ou une gousse de vanille grattée.
Je vous assure que ça se passe de commentaire, le jour et la nuit, le banal et le savoureux, le passable et le délicieux, le vilain et le raffiné.

Allez, laissez-vous aller, mangez mieux et savourez la vie !

Pour une tarte à la dernière minute, une pâte facile à travailler, et sans trop de matière grasse, voici cette super recette.
J'ai utilisé un mixer, mais on peut aussi utiliser ses mains je pense :

Mélanger 3 petits suisses à 40% de mg, 180g de farine, 90g de berre et une pincée de sel.

Elle est utilisable de suite, et peut servir à faire de petits gâteaux sucrés ou salés (selon qu'on rajoute du sucre, du sel, sésame, fromage, etc) avec les enfants, car la pâte se tient très bien .

Le panais est un légume rustique et une racine, comme la carotte et résiste même à la mouche de la carotte. Sa semence doit datée de moins d'un an.
Semer dès la fin des gelées et à récolter début novembre et jusqu'à fin mars. Les gelées lui donnent un goût sucré.
Il est très apprécié des rongeurs, il est donc nécessaire de les en protéger (planter en silo entouré de briques par exemple). Fertiliser la terre avant de semer et pailler pour protéger la levée assez capricieuse, puis éclaircir (15cm). Les plants doivent être tutorés.

Côté cuisine, il s'utilise cru râpé (il s'oxyde très vite !) ou dans des soupes, pot-au-feu, couscous, etc...
Ne pas le peler, mais simplement le brosser : la peau très mince s'enlève à la cuisson.