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Bienvenue sur cette chronique de bricolage culinaire.
Vous y trouverez un large choix de plats végétariens (dont les Sweet sweet patatoes) ou non végétariens (comme la tarte de Montbéliard), d'en-cas (les rouleaux de printemps), de desserts (avec la salade de fruit en soupe de sorcière), simples, rapides et économiques.
Vous pourrez également  trouver des idées pratiques pour l'exercice du bricolage culinaire ou pour la simple dégustation.

1 octobre 2005 6 01 /10 /octobre /2005 00:00
Mélanger avec une cuillère en bois 600g de farine (la T65 est optimale) avec
310 ml de lait,
11g de levure (ou levain fermentescible),
3/4 cuillère à café de sel,
un gros oeuf,
60g de beurre,
3 cuillères à soupe de sucre,
1 sachet de sucre vanillé.

Laisser reposer une heure puis commencer à pétrir.
Au départ, la pâte est trop humide, il faut fariner le plan de travail et vos mains. Bien pétrir durant 10 minutes. La pâte ne doit pas être collante et elle doit être bien homogène.

Poser dans un saladier très grand: il doit doubler et peut-être plus. Le laisser monter à 25° environ. Il doit doubler de volume, cela peut prendre de 2 à 5h.
Former des petits pains. Pour faire des petits pains au chocolat, étaler des plaques, mettre du chocolat au milieu et rouler.
Mettre sur du papier sulfurisé et laisser poser dans un endroit tiède (25°) durant 30 minutes minimum.

Cuire à 200° dans un four chaud et badigeonner les petits pains avec un mélange jaune d'oeuf et sucre.
La cuisson dure de 10 à 20 minutes, mais surveiller bien !

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1 octobre 2005 6 01 /10 /octobre /2005 00:00
   Samedi Dimanche  Lundi  Mardi  Mercredi  Jeudi  Vendredi 
Midi  Epinards à la crème
oeufs durs
Banane
Poulet au miel, oignons, raisins
Semoule
Terrine
Coq vin blanc
Pommes sautées
fruits
Salade carotte
Boeuf indienne
Haricots beurre
Flan choco
Rilettes porc
lasagne
salade verte
fruit
Taboulé
Paupiettes océan
Epinard crème
Yaourt fruit
 Goûter Petits pains au lait Yaourt
 Soir Raclette Soupe de légumes
Tartine de chèvre chaud
Compote
Tartiflette irlandaise Oeufs cocotte
Salade de carottes râpées
Poisson au four et tomates provençales
Riz au lait
Tarte à la courgette et au chèvre
Compote
Gratin de fruits de mer
riz

 (Menus de la cantine des enfants)
 
 
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30 septembre 2005 5 30 /09 /septembre /2005 00:00
Malaxer avec les mains 1,5kg de boeuf haché, 3 gousses d'ail pilées, 1 cuillère à soupe d'origan, 1 cuillère à soupe de persil et du poivre. Former 8 boules et les aplatir. Congeler ou cuire, et ajouter le sel seulement en fin de cuisson.
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29 septembre 2005 4 29 /09 /septembre /2005 00:00
Mélanger 40g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 25g de maïzena et 2 jaunes d'oeufs.
Délayer petit à petit avec le lait froid mélangé à une dose de caramel liquide. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

Remarque : on peut remplacer l'arôme par du chocolat, du thé. Pour le thé, l'infuser dans le lait chaud et laisser refroidir
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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 00:00
Poser les filets de saumon face peau contre la poêle. Saupoudrer de fleur de sel et faire revenir  jusqu'à ce que le poisson soit tout juste cuit. Le coeur du filet doit être à peine cuit.
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27 septembre 2005 2 27 /09 /septembre /2005 00:00
Les rouleaux de printemps sont un peu long à faire, même s'ils se mangent très vite et avec les doigts...
Avec les proportions indiqués, on fait envirion 20 rouleaux. Je les sers avec du riz cantonnais, c'est délicieux et ça sent moins fort dans la maison que les nems frits !

Au préalable, réhydrater les champignons noirs en les laissant durant 10 minutes dans de l'eau tiède, puis 20 minutes dans de l'eau bouillante. En général 3 suffisent, car ils deviennent très grands après réhydratation.
Couper 3 escalopes de poulet (400g) en fines lamelles et les faire revenir avec 3 oignons moyens émincés, de la sauce soja et du nuoc-nam.
Raper 2 carottes, émincer 8 feuilles de laitue et 3 champignons noirs.

Disposer devant vous sur la table les différents ingrédients, 60 petits crevettes, des germes de soja (les fraiches trouvées en magasin chinois ou maraicher sont bien meilleures), quelques feuilles de menthe émincées, et quelques cacahuètes pilées.

Prendre les galettes de riz les uns après les autres. Pour les ramollir, il faut les passer dans un saladier eau tiède puis les poser sur un torchon : elles doivent pouvoir se rouler facilement sans casser.
Les remplir avec les différents ingrédients, puis rouler : Rabattre déjà les deux côtés au centre, puis rouler en partant de vous en direction du centre de la table.

La sauce qui les accompagne est préparée à base d'eau tiède sucrée, de jus de citron, nuoc-nam et quelques rapures de carottes.
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26 septembre 2005 1 26 /09 /septembre /2005 00:00
Faire fondre dans de l'huile d'olive un oignon émincé, un poivron jaune en petits dés et 3 gousses d'ail.
Quand le mélange commence à légèrement coller et caraméliser, ajouter 3 tomates coupées fin, sel, poivre et herbes aromatiques (origan, herbes de provence... on ajoute de préférence le basilic et le persil en fin de cuisson). Laisser cuire le temps de fondre les tomates.
Ajouter 5 courgettes en petits dés et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Mélanger 100g de semoule de couscous fine et 50cl d'huile d'olive, laisser gonfler.
Mettre les légumes dans un plat allant au four, recouverts avec la semoule. Cuire 25 minutes à 200°.
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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25 septembre 2005 7 25 /09 /septembre /2005 00:00
Faire caraméliser 120g de sucre roux avec 5dl d'eau, 3 cuillères à soupe de nuoc-man, 1 gousse d'ail haché, une cuillère à café de gimgembre frais haché, 1/2 cuillère à café de paprika.
Quand le mélange devient sirupeux, ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron vert. Laisser réduire de nouveau. Retirer du feu.

Poêler les tranches de saumon dans une poêle côté peau dans la poêle avec de la matière grasse, 40 secondes à feu vif. Puis les mettre dans un plat allant au four.

Verser le caramel sur les pavés et saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner et cuire 4/5 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Saupoudrer de coriandre ou de persil et servir arroser du reste de sauce.
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24 septembre 2005 6 24 /09 /septembre /2005 00:00
Faire bouillir 1/2l de lait avec 25g de beurre et de la vanille (gousse ou arôme).
Mélanger 125g de farine, 250g de sucre, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs et le lait bouillant.
Laisser refroidir couvert d'un torchon.
Laisser 24h au frigo (ou au minimum 1h).
Remplir les moules à 1cm du bord.
Cuire 10 minutes à 300°, puis 35 à 50 minutes à 180°.
Piquer pour vérifier la cuisson.

(Recette de Marie)
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24 septembre 2005 6 24 /09 /septembre /2005 00:00
   Samedi Dimanche  Lundi  Mardi  Mercredi  Jeudi  Vendredi 
Midi  Reste Couscous
Cannelés bordelais
Saumon caramélisé
Pomme au four
Salade choux
Steak haché
Printanière lég
Flan
Sardines huile
Escalope dinde/crème
Coquillettes
Fruit
Salade endives
Cordon bleu
riz curry
Fruit
Salade céleri
Poisson pané
Courgettes
Beignet framboise
 Goûter Mirabelles Bananes
 Soir Veaux aux carottes
Tartin tatin
Restes du week-end Salade de tomates
Crumble aux courgettes
Riz cantonnais et rouleaux de printemps Saumon poelé
Pâtes fraiches
Soupe de légumes
Crème caramel
Steaks hachés maison
Pâtes

 (Menus de la cantine des enfants)
 
 
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