31 août 2010
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A part les courgettes que nous mangeons 3 fois par jour depuis 2 mois, pas vraiment de nouveautés ici.
Mais une soudaine envie d'autre chose, d'épices... Je suis tombée sur le site La popote à Manue, que je trouve très sympa, mais plus sympa et attirante, la recette des crevettes épicées. Je vous laisse aller voir de vous même, mais je peux dire qu'après test ce soir, c'était délicieux. Et nous en referons, car c'est :
- rapide : décongélation 5 min, décortication 8 min, marinage 30 min et cuisson 4 min
- pas trop cher : 4,6 € les gambas pour 2 personnes, soit 8 par personnes (et c'est déjà pas mal...) + riz + épices (des fonds de placard basiques). J'ai zappé le piment oiseau, pas grave
- trop bon : l'herbe fraiche (persil plat, coriandre) ajouté au dernier moment fait la différence et monte ce plat au rang des plats servis dans les restos (pour mini 8,5€ par personne, alors qu'ici, à peine 3€)
- facile, grace aux conseils sur la préparation et la cuisson (cuit dès qu'elles se recourbent sur elles-mêmes), et qu'on peut improviser car les bêtes sont congelées et attendent patiemment leur heure dans votre congél.
Et pour une fois que je ne faisais pas de courgettes, les filles sont allées manger chez les voisins. Tant mieux, y'en n'aurait pas eu assez pour tout le monde.
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Poissons - crustacés
15 juin 2008
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Parfois, on achète du poisson, mais c'est rare car nous sommes trop éloignés de la mer et que le moindre bout de poisson est à 45€ le kilo chez le poissonnier.
Parfois, quand il m'arrive d'entrer chez Declerc ou chez SaperU, je fais une razzia et j'en prends plusieurs paquets que je congèle. Bien sûr, c'est hasardeux, car ces cons n'ont pas à l'idée que le nom du poisson soit inscrit sur l'étiquette, comme ça l'est pour les fruits et légumes. Donc, sachet opaque avec poisson inconnu à l'intérieur, génial quand on en prend plusieurs paquets... Ainsi, tous les paquets achetés chez SaperU sont notés "Julien", le nom du vendeur. Eh ben ça nous fait une belle jambe de savoir que Julien nous a vendu ce cabillaud, ces sardines ou ce saumon !
Bref...
1. J'ai trouvé jeudi du dos de cabillaud (sans arête les enfants).
Le premier soir, nous l'avons mangé avec un reste de salade de tomates (cubes de tomates, herbes, huile d'olive sel, poivre).
Dans un plat allant au four, j'ai mis mon cabillaud détaillé en morceaux. Par dessus, j'ai mis le reste de salade de tomates, et un oignon + un poivron rouge émincés et revenus 10 min à la poêle. Cuire 17 min à 200°. Délicieux...
2. Le lendemain, il restait du cabillaud cru (gros dos, gros cabillaud !) : J'ai fait des tagliatelles dans 3 carottes et 2 courgettes, précuites à l'eau 5' et placé ces légumes dans le fond du plat + un reste de riz. Par dessus, les morceaux de poisson et des lamelles de feta. Poivre. Cuisson 17 min à 200°, toujours délicieux. Il faudrait essayé sans précuire les tagliatelles, pour qu'elles restent croquantes.
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Poissons - crustacés
24 mars 2006
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Placer un oignon coupé en lamelle au fond d'un plat à four.
Poser par dessus des filets épais ou des dos de poisson (s'ils sont trop fins, ils seront cuits trop avant les légumes).
Mettre par dessus une tomate coupée en dés, une gousse d'ail hachée, un oignon émincé, du basilic, du persil, du romarin et un filet d'huile.
Cuire 20 minutes à 100°.
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Poissons - crustacés
6 mars 2006
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22:17
Pour commencer, je voudrais signaler que le prix du poisson me fait régulièrement tomber à la renverse. C'est vrai que j'habite à l'Est, très à l'Est, donc, loin de la mer. Mais j'aimerais quand même pouvoir manger du poisson !
Au p'tit supermarché, peu de choix et seulement à partir du mardi... autour de 15€ le kilo.
Au grand supermarché, du choix, mais je déteste le grand supermarché, trop de monde, trop de choses, trop de trop... et quand même cher (de 6 à 40€ le kilo)
A la poissonnerie, alors là ! entre 20 et 50€ le kilo de poisson, c'est pas pour les pauvres hein !
Bref... la recette :
Prendre des filets de poissons (fish) à chair blanche et couper en tranches (finger). Rouler ces tranches fines dans un mélange de farine et semoule de maïs, sel, poivre.
Cuire au four à 230° jusqu'à ce que ça dore (croquettes) sur un papier sulfurisé.
Vous allez faire un malheur auprès des enfants qui plébicitent le poisson pané (d'hier) au grand malheur des parents anti-malbouffe.
Même si l'enfant n'apprécie pas, il n'est pas responsable du prix exhorbitant de la matière première. Ne le frappez pas, prenez l'air ravi de pouvoir vous-même terminer TOUTES les croquettes fish finger et narguer le jeune malotru.
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Poissons - crustacés
27 janvier 2006
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Faire revenir des échalotes dans une poêle, une gousse d'ail émincée, deux courgettes en dés et 3 tomates épluchées en dés.
A côté dans une autre poêle, faire revenir les rondelles de calamars débarrassées de leur pellicule transparente dans un peu de matière grasse durant 10 minutes. Quand les légumes sont fondus, ajouter les calamars, saupoudrer de persil et servir.
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Poissons - crustacés
7 octobre 2005
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Faire revenir 2 échalotes et 5 champignons de Paris émincés.
Mélanger une boîte de coquilles St Jacques (déjà cuisinés, type Arock), une boite de miettes de crabes, une boîte de moules et une de crevettes.
Ajouter les fruits de mer dans les champignons et mettre un bon verre de vin blanc. Cuire 10 minutes et verser dans un plat à gratin avec de la crème (éventuellement des quenelles) et du fromage râpé dessus.
Cuire 20 minutes à th7 (210°)
Servir avec du riz
Remarque : ce n'est pas très light, ni très bon marché, mais à réserver pour les repas de fête ou quand on n'a pas le temps pour épater la galerie
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Poissons - crustacés
5 octobre 2005
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Prendre un plat pour les tomates et un autre pour le poisson.
Placer les tomates coupées en deux dans un plat, et les saupoudrer d'un mélange de persil, origan, sel, poivre, ail émincé et miettes de pain. Verser une cuillère à café d'huile sur chaque tomate. Cuire à four chaud durant 30 minutes, avec un tout petit peu d'eau au fond du plat.
Dans l'autre plat, mettre des rondelles d'oignons puis les filets de poisson pour qu'ils ne touchent pas le plat. Parsemer de tomates en dés, tranches de citron, sel, poivre, herbes. Cuire 10 à 20 minutes, selon l'épaisseur des filets.
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Poissons - crustacés
3 octobre 2005
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Trancher finement des pommes de terre cuites à l'eau et les étaler au fond d'un plat.
Par dessus, mettre une couche de saumon (frais en miettes ou fumé), de la crème, du Comté, de l'oignon (éventuellement, une couche d'épinards). Ajouter du poivre et pas de sel si le saumon est fumé.
Ajouter des couches tant qu'il reste des éléments.
Cuire 30 minutes à 200°.
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Poissons - crustacés
28 septembre 2005
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Poser les filets de saumon face peau contre la poêle. Saupoudrer de fleur de sel et faire revenir jusqu'à ce que le poisson soit tout juste cuit. Le coeur du filet doit être à peine cuit.
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Poissons - crustacés
25 septembre 2005
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Faire caraméliser 120g de sucre roux avec 5dl d'eau, 3 cuillères à soupe de nuoc-man, 1 gousse d'ail haché, une cuillère à café de gimgembre frais haché, 1/2 cuillère à café de paprika.
Quand le mélange devient sirupeux, ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron vert. Laisser réduire de nouveau. Retirer du feu.
Poêler les tranches de saumon dans une poêle côté peau dans la poêle avec de la matière grasse, 40 secondes à feu vif. Puis les mettre dans un plat allant au four.
Verser le caramel sur les pavés et saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner et cuire 4/5 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Saupoudrer de coriandre ou de persil et servir arroser du reste de sauce.
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