Cette recette commence mal, le titre est un pléonasme. Le potage Dubarry est forcément au chou-fleur, mais comme vous n'êtes pas tous au courant de ce détail, je fais preuve d'un souci de didactique...

Enfin bref, il faut bien vous dire que la soupe peut être très fun et que je ne veux pas voir de "oh nan, pas de la soupe" quand je sors la louche ou une recette de potage. Quand vous aurez goûté celle-là, on en reparlera.

Et juste avant la recette, précisons que son nom vient d'une courtisane de Louis Croix-Vé (also named Louis 15), à qui l'on donna le nom de ce nouveau plat au 18e siècle.

Il existe deux recettes bien différentes, l'une où l'on rajoute plein de jaunes d'oeufs à la fin et celle qui suit. Je préfère la mienne pour sa simplicité et sa légéreté. Parce que 4 jaunes d'oeufs, ce n'est pas rien, et ça oblige à faire des meringues ou de la mousse au chocolat avec les blancs, et on n'a quand même pas que ça à faire dans la vie hein !

Si vous êtes arrivés jusqu'ici, voilà enfin la recette, qui tient en moins de lignes que l'introduction :

Il faut couper votre chou-fleur en gardant uniquement les fleurs.

Ajouter 2 à 3 pommes de terre en dès et cuire le tout 20 min avec de l'eau et/ou du lait et/ou du bouillon de légume (un bouillon-cube bio). L'idéal, 1/3 lait, 1/3 eau et 1/3 bouillon.

Avant de mixer, prélever une partie du liquide, que l'on rajoutera ou pas à la fin, en fonction de la densité du potage.

Ajouter de la muscade rapée et ajuster en sel. On peut évidemment ajouter de la crème fraiche qui optimise gracieusement ce potage.

Alors, c'est triste la soupe ?

Au départ, ça fait bizarre de manger les feuilles diverses et variées, mais si vous aviez eu l'occasion de goûter ça, vous voudriez savoir en faire. C'est une recette toute simple mais très très savoureuse. En passant, elle est bourrée de vitamines, ce qui n'est pas négligeable !

Il faut déjà nettoyer les fanes de radis et enlever les plus moches. Celles qui sont un peu flétries peuvent être gardées, de toute façon, tout va être cuit. Vous émincez un oignon et vous le faites revenir à l'huile puis vous ajouter les feuilles. La casserole doit être assez grande pour accueillir le volume des feuilles fraiches, même si au bout de 3 min, il ne reste pas grand chose au fond de la cassorole... Ajoutez ensuite 3 patates coupées en dés (pour un bouquet de radis de la taille de ceux qui sont vendus dans le commerce) et cuire 25 min jusqu'à ce que les patates soient tendres.

Mixer.

Ajouter de la crème, quelques croûtons.

Vous m'en direz des nouvelles.

L'été, les courgettes à n'en plus finir, de plus en plus grosses au fur et à mesure que notre envie de courgette se meurt.

Voici un velouté à tomber raide dingue des courgettes, mais qui sera plus adapté à l'après 15 août quand l'automne se profite doucement et que les soirées sont fraiches, voire pluvieuses.

Dans une matière grasse, faire revenir quelques minutes 2 gousses d'ail hachés, un oignon, 4 cuillères de persil haché. Déjà à partir de ce moment là, tout le monde salive. Oh mais ça sent bon, qu'est ce qu'on mange ?

Ajouter la courgette en gros dès. Je dis LA courgette, car les miennes sont montreuses. Il suffit d'enlever le centre qui est peu goûteux et plein de pépins et le reste est délicieux. En fonction de la quantité de courgettes que l'on met, diminuer le mélange ail/oignon/persil.

Saler, poivrer et cuire (sans ajouter d'eau, normalement, les courgettes en sont pleines. Vérifier quand même et ajouter un verre si ça colle) jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. C'est assez rapide (20 à 30 min). Mixer et ajouter de la crème fraiche et une bonne poignée de Comté rapé.

Servir en évitant de préciser aux enfants que ce sont des courgettes, et je vous assure qu'il n'en restera pas beaucoup...

Voici 15 jours que la météo annonce le retour de la pluie et du froid. Il fait 22° et pas mal de soleil entrecoupé de nuages. Bref, la météo au niveau de l'astrologie, comme d'habitude. Mais....

Le frigo est rempli de carottes, notamment grâce à la cagette de légumes bio qui arrive chaque vendredi. Ordre de l'homme de maison : "il faut cuisiner les carottes avant que tout ne soit fichu". L'homme de maison n'a pas personnellement l'inspiration ou le temps pour gérer les carottes.

J'ai pris une dizaine de carottes de taille moyenne, épluchées et coupées en rondelles assez fines (sinon, la cuisson est trop longue). J'ai haché un oignon, mis à revenir dans la matière grasse, ajouté les rondelles de carottes et laissés revenir une dizaine de minute.
Ensuite, j'ai ajouté 750ml de bouillon de légumes (avec un bouillon-cube bio). Là, il ne semble pas prudent de re'saler, car le bouillon est déjà présalé. Ceci dit, il faut goûter la soupe sur la fin pour vérifier que le dit-bouillon suffisait...
Ensuite, j'ai couvert et laissé cuire 1h ou 1h15, je ne sais plus très bien. Les carottes doivent être tendres pour être mixées. Si en cours de cuisson, le volume d'eau baisse trop, rajouter un peu d'eau, ou de bouillon s'il y en traine encore dans un coin...

Enfiler le tablier car le mixage provoque des giclures à 73%, d'où risque de crépir les fringues (hein mon amour...). Mixer !
Rajouter 15cl de lait d'avoine (remplace avantageusement la crème fraiche, notamment ici), saupoudrer de cumin et de persil haché (si vous avez du persil, moi, j'en n'avais plus...). Vous pouvez remplacer le lait d'avoine par de la crème sans problème.

Remuer un peu, remixer un peu pour vérifier qu'il ne reste pas de morceaux de carottes. Cela donne un velouté délicieux, raffiné, apprécié par les adultes, mais pour lequel certains enfants peuvent restés bloqués sur le goût du cumin ou les minuscules morceaux de persil. Les enfants sont parfois assez stupides. Pas de panique, demain, la recette du velouté de carottes pour les gosses !