25 novembre 2005
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 | Faire revenir 1oignon dans de la matière grasse avec les lardons (ou une tranche de lard, une couenne de lard, etc...) et ajouter un chou vert (ou un demi) coupé en fines et courtes lanières. Ajouter les légumes que vous avez sous la main, pommes de terre, carottes, navets, courgettes (ou rien), un bouillon de légumes et couvrir d'eau.
Assaisonnez avec poivre (pas de sel si vous mettez un bouillon-cube), une feuille de laurier et une branche de thym. Laisser cuire 45 minutes. |
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Soupes
12 septembre 2005
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La recette la plus simple, mais néanmoins très bonne :
Enlever la peau et les pépins et couper une tranche de potiron en gros cubes et mettre dans une casserole. Couvrir de lait (ou d'un mélange eau/lait) selon les goûts (juste à hauteur des cubes, pas plus haut surtout !). Saler, poivrer, et saupoudrer de cannelle. Quand le potiron est cuit, mixer le tout. On peut ajouter de la crème, si on est très gourmand.
Remarque : si on a peu de potiron, il est possible d'ajouter des pommes de terre à purée en gros cube ou des tomates pelées et épépinées.
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Soupes
27 août 2005
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Pour utiliser les tiges de brocolis (après avoir coupé les têtes pour les brocolis vapeur), j'ai fait ce soir pour samedi matin une petite soupe :
J'ai fait bouillir de l'eau salée, ajouté les tiges de brocolis épluchées en cubes (les bords sont parfois durs ou filandreux), une courgette ronde venant du jardin coupée en cube, 4 pommes de terre en cubes, trois gousses d'ail.
J'ai cuit ça durant 1h30 puis mixé. C'est délicieux et velouté.
Servir avec des croûtons de pain sec revenus dans l'huile d'olive avec 2 ou 3 gousses d'ail.
Remarque : je l'ai appelé Soupe de Grand'mère car les mamies ont connu des périodes difficiles et détestent que l'on laisse quelques cuillères dans un plat, un fond d'assiette ou trop de déchets de légumes. Elles utilisent donc tout, et c'est pas plus mal, surtout quand ça donne des trucs savoureux. On peut utiliser n'importe quel légume dans cette soupe, ceux qui datent un peu, ceux du jardin, mais souvenez vous que l'ail apporte le goût de la soupe et se marie très bien avec le brocoli.
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Soupes
20 août 2005
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Pourquoi : Nous sommes bien en août, mais il pleut des seaux et en plus, il fait assez froid. Ensuite, c'est le jour du marché et il me reste des légumes, alors, je décide de faire une soupe avant de partir au marché.
La soupe de légumes commence toujours de la même façon. Je fais fondre des oignons tranchés (et échalotes si j'en ai), avec des poireaux en rondelle (blanc et vert tendre).
Ensuite, je rajoute, en petits cubes ou morceaux, tous les légumes à disposition. Aujourd'hui j'avais 5 carottes, une courgette du jardin, et du céleri en branche. Pour le goût, je rajoute une pincée de sel de Guérande aux herbes, une branche de thym, une feuille de sauge. Je laisse étuver 5 minutes l'ensemble des légumes puis je couvre d'eau bouillante (pour que les légumes soient saisis plus vite). Selon la grosseur des légumes, la cuisson varie de 30 minutes à 1h.
Au moment de servir, je mixe (les enfants préfèrent) et je rajoute du lait (de vache ou de soja) pour atteindre la bonne température de soupe.
Remarques:
- Je fais toujours de la soupe en quantité pour congeler ou servir à un second repas.
- En bonus, aujourd'hui j'ai coupé en cubes du pain sec des jours précédents. J'ai fait chauffer de l'huile dans une poële, j'ai fait revenir deux gousses d'ail durant 4 minutes en mélangeant, puis en ajoutant les cubes de pain. Laisser dorer et présenter dans une coupe au moment de servir la soupe : chacun se sert et les croûtons ramollissent un peu, mais restent tout de même croustillants. Les enfants ont adoré.
- Certains commerçants vendent le céleri en bouquet alors qu'on en utilise seulement deux branches. Aujourd'hui, j'ai utilisé deux branches et j'ai mis le reste en petits morceaux 5 minutes dans de l'eau bouillante. Une fois égouttés et refroidis, j'ai surgelé ça pour d'autres soupes à venir.
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Soupes
