750 grammes
Tous nos blogs cuisine
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Bienvenue sur cette chronique de bricolage culinaire.
Vous y trouverez un large choix de plats végétariens (dont les Sweet sweet patatoes) ou non végétariens (comme la tarte de Montbéliard), d'en-cas (les rouleaux de printemps), de desserts (avec la salade de fruit en soupe de sorcière), simples, rapides et économiques.
Vous pourrez également  trouver des idées pratiques pour l'exercice du bricolage culinaire ou pour la simple dégustation.

 

12 mai 2006 5 12 /05 /mai /2006 12:00

Poulet au curry

Faire revenir un oignon et un demi-poivron (j'aime bien le doux goût des poivrons jaunes, mais les verts vont aussi) dans une sauteuse. Selon les goûts, on peut à ce moment là ajouter une petite pomme ou une demi-mangue en fines lamelles. Ils doivent devenir tendres (10 minutes environ)

Ajouter des filets de poulet (100g par personne environ) en lanière ou cubes (approximatifs) dans la sauteuse. Laisser cuire mais pas griller (10 minutes environ à feu moyen).
Ajouter 20cl de crème épaisse ou semi-épaisse et du curry. Remuer et regoûter pour ajuster la dose de curry.
On peut aussi ajouter une banane en rondelles au moment de servir.

Servir avec un riz safran.
Partager cet article
Repost0
Published by Ansofie - dans Viandes - charcuteries
commenter cet article …
11 mars 2006 6 11 /03 /mars /2006 22:11

Poulet rôti

Voilà, comme promis, et comme j'en ai rêvé toute la semaine, mon poulet rôti et sa saga.
Je pars de l'envie que m'a donnée Estelle sur son blog, de roast chicken, mais aussi de bouillon de poule et me voici lancée.

J'ai trouvé dans mon petit supermarché un poulet fermier jaune des Landes - Label rouge (évidemment, vu la propagation de la grippe aviaire dans l'Ain, les poulets de Bresse ont été rayés des rayons).

Pour commencer, comme l'explique Estelle, j'ai rincé la bête à l'extérieur et à l'intérieur. Comme c'est étrange de tenir ainsi un cadavre et de le nettoyer comme une gourde (c'est lui la gourde, hein, pas moi !). C'est même carrément dégoutant en fait...
 Ensuite, je l'ai bien sèché intérieur et extérieur, brrrr, ça fait bizarre, j'essaie de me l'imaginer vivant, et je comprends pourquoi les gens préfèrent acheter le poulet déjà rôti. Mort et pas cuit, c'est étrange quand même de tripoter un cadavre dans tous les sens.
Bref, je me ressaisis, je mets à l'intérieur un oignon coupé en deux, deux feuilles de laurier et je lui noue les pattes avec le croupionà l'aide d'une ficelle, histoire qu'il ne se dessèche pas les flancs pendant la cuisson.

Cela fait, je prépare le mélange de massage, 2 cuillères d'huile d'olive, une cuillère à café de persillade, une cuillère à soupe de sel aux herbes, du poivre et je commence à masser mon cadavre, qui décidement ne peut rien faire d'autre chose que de se laisser faire. Il est couvert sur toutes les faces du mélange aromates et huile.

Enfourner à 230° durant 15 minutes.
Baisser à 200° durant 1h15 environ.
Et ça sent rudement bon.

En légumes, j'ai fait des pommes de terre, que j'ai lavées soigneusement, puis posées telles que dans le four, 30 minutes avant la fin de la cuisson du poulet. A manger coupées en deux, avec une lamelle de beurre.

Pour tout dire, et surtout à quel point j'approche la perfection :-)))), c'était prêt à 11h45, exactement l'heure à laquelle je suis rentrée de l'école avec les deux filles affamées.
Entrée : tomates, huile d'olive, fines herbes et oeufs durs
Dessert : kiwis

Voir le second épisode de la saga
Partager cet article
Repost0
Published by Ansofie - dans Viandes - charcuteries
commenter cet article …
15 février 2006 3 15 /02 /février /2006 17:25

Boulettes

Pour accompagner mon couscous, j'ai fait des boulettes, une dizaine :

Mélanger 400g de boeuf haché, un oeuf, 2 cuillères à soupe de persil haché, un peu de cumin, du poivre, deux gousses d'ail hachées, sel, 1 cuillère à soupe de chapelure ou du pain haché (tamisé pour garder les plus petites miettes). Il faut malaxer ça avec les mains (oui, c'est ignoble) jusqu' ce que ça soit bien homogène. Ensuite, former des boulettes avec les mains mouillées, c'est plus facile.
Poser sur un plaque allant au four et cuire 15 minutes à 200°.

ça se sert avec un couscous ou une sauce tomate, et c'est super bon !
Partager cet article
Repost0
Published by Ansofie - dans Viandes - charcuteries
commenter cet article …
27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 15:55

Chili rapide



Faire revenir des oignons dans de la matière grasse avec un poivron coupé en dés.
Ajouter 500g de boeuf haché et laisser cuire.
Ajouter de la pulpe de tomate en dés (tomates épluchées ou boîtes) et assaisonner (sel, poivre, cumin, épices.
Pour finir, ajouter un bouillon de légumes de 40cl et des haricots rouges.

ça se réchauffe super bien et c'est meilleur le lendemain. Donc, à faire à l'avance et en grande quantité.
(et ça se digère mieux quand c'est bien cuit... si vous voyez ce que je veux dire...).

Excellent servi avec des galettes de maïs.
Encore plus rapide :
Avec un reste de sauce bolognaise, j'ai improvisé un chili con carne très rapide.

J'ai acheté une boite de haricots rouges, que j'ai laissé mijoter 15 minutes avec la sauce bolognaise (ils sont déjà cuits) et j'ai servi avec du riz . Grand succès auprès de mes filles.
Partager cet article
Repost0
Published by Ansofie - dans Viandes - charcuteries
commenter cet article …
11 décembre 2005 7 11 /12 /décembre /2005 21:16

Filets mignons de porc

Faire revenir un filet mignon sur toutes ses faces. Quand il est doré, ajouter un oignon émincé. Mettre deux verres de bouillon et laisser mijoter tout doucement.

Plusieurs variantes :
  • Ajouter des lardons et des pommes de terre en dès (ou un autre légume) : 35 minutes de cuisson
  • Ajouter des champignons de saison ou de Paris 35 minutes de cuisson
Partager cet article
Repost0
Published by Ansofie - dans Viandes - charcuteries
commenter cet article …
10 décembre 2005 6 10 /12 /décembre /2005 21:25

Rôti de porc aux pommes et pruneaux

Mettre 18 pruneaux secs dans un bol et recouvrir d'eau bouillante.
Faire revenir un rôti dans l'huile à feu moyen 5 minutes pour le dorer sur toutes ses faces. Ajouter une gousse d'ail et 2 oignons émincés. Faire rissoler 10 minutes en tournant le rôti de temps à autre.
Verser 30cl de cidre, saler, poivrer et mettre un brin de thym. Couvrir et faire cuire 30 minutes en retournant régulièrement. Ajouter les pruneaux égouttés, couvrir et continuer la cuisson 15 minutes.
Entre temps, épluchez 6 pommes, les couper en quartiers et les faire sauter dans le beurre en tournant de temps en temps.
Servir le rôti entouré des pommes et des pruneaux.
Si le jus et trop liquide, retirer la viandes et les pruneaux et augmenter le feu pour réduire la sauce.

Servir accompagné d'une purée ou de pâtes fraiches.
Partager cet article
Repost0
Published by Ansofie - dans Viandes - charcuteries
commenter cet article …
2 octobre 2005 7 02 /10 /octobre /2005 00:00

Poulet au miel, oignons et raisins

Couper un poulet en 6 et les poudrer d'un mélange composé de une cuillère à café de gingembre, 1/2 de curcuma, 1 de cumin, sel, poivre.
Faire dorer le poulet dans une cocotte avec de l'huile neutre, à feu moyen. Réserver le poulet , jeter la moitié du gras et mettre 500g d'oignons en lamelle en grattant pour détacher les sucs de la viande.
Laisser blanchir les oignons en tournant souvent, puis ajouter 1 cuillère à soupe de miel liquide. Quand le mélange est légèrement caramélisé, versel 1 verre d'eau.

Ajouter 50g de beurre et augmenter le feu pour créer une émulsion. Cela fait, remettre le poulet avec son jus.
Ajouter 125g de raisins blonds préalablement trempés dans un bol d'eau chaude.  Saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux une heure ou plus, en mélangeant toutes les 15 minutes jusqu'à ce que la viande se détache. Rajouter de l'eau si le fond attache.
En fin de cuisson, le jus doit être court et les oignons fondants.
Servir avec une semoule.
Partager cet article
Repost0
Published by Ansofie - dans Viandes - charcuteries
commenter cet article …
30 septembre 2005 5 30 /09 /septembre /2005 00:00

Steaks hachés maison

Malaxer avec les mains 1,5kg de boeuf haché, 3 gousses d'ail pilées, 1 cuillère à soupe d'origan, 1 cuillère à soupe de persil et du poivre. Former 8 boules et les aplatir. Congeler ou cuire, et ajouter le sel seulement en fin de cuisson.
Partager cet article
Repost0
Published by Ansofie - dans Viandes - charcuteries
commenter cet article …
22 septembre 2005 4 22 /09 /septembre /2005 00:00

Poulet caramel

Couper des escalopes de poulet (autant que de personnes) en cube et émincer un oignon. Faire chauffer de l'huile dans un poële, cuire l'oignon et ensuite ajouter le poulet. Ajouter sel, poivre, sauce huitre (magasin chinois), 2 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de sauce soja. Mettre un bol d'eau et cuire 20 minutes.
Servir avec du riz.
Partager cet article
Repost0
Published by Ansofie - dans Viandes - charcuteries
commenter cet article …
30 août 2005 2 30 /08 /août /2005 00:00

Sauce tomate extra pour bolognaise ou lasagnes

Je reviendrai plus tard sur la recette des pâtes fraiches, mais voici la sauce parfaite pour les lasagnes.

Hacher la viande :
- 700g de boeuf
- 300g de porc
- 100g de lard
- 100g de jambon cru
et la faire revenir dans un peu d'huile.

Ajouter
- 1kg de tomates (ou 2 boîtes 4/4 de tomates pelées)
- 3 gousses d'ail
- 3 carottes râpées
- 1 branche de céleri hacé
- 1 oignon haché
- 1 verre de vin rouge
- Sel, poivre, herbes

Laisser mijoter 2 heures.

Pour les lasagnes, préparer une béchamel et intercaler une feuille de lasagne, sauce bolognaise, sauce béchamel. Terminer par la béchamel et éventuellement un peu de fromage râpé.
 
Partager cet article
Repost0
Published by Ansofie - dans Viandes - charcuteries
commenter cet article …