5 avril 2006
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J'ai acheté une laitue au marché, qui avait de grandes feuilles pas très belles. Seulement, la moitié de la salade n'est donc pas très belle, et ça m'embêtait d'en jeter la moitié. J'ai eu l'idée de la faire en potage (ça fonctionne aussi avec les fanes de radis, l'oseille, le cresson, les orties).
Faire revenir un oignon émincé grossièrement, 4 feuilles de sauge, et des feuilles lavées de vos chutes de salades, fanes de radis (etc..., tout ce qui reste après l'épluchage de la verdure). Quand la verdure a bien réduit, saupoudrer 2 cuillères à soupe de farine (j'ai choisi de la farine de seigle) et remuer pour bien la mélanger et la cuire.
Ensuite, ajouter un bouillon de légumes ou de poule (surgelé au frigo, ou un cube dilué dans l'eau) pour bien mouiller le mélange et le faire cuire 15 minutes. Mixer et allonger d'eau et de sel pour obtenir un potage pas trop épais.
Mettre 1/2 verre de blé précuit et faire frémir à petit feu durant 10 minutes (temps de cuisson du blé). Servir avec de la crème ou du lait.
J'adore ce potage, j'en mangeais un équivalent quand j'étais petite et que j'adore : cresson et riz. Il a un goût extra et les grains de blé ou de riz lui donnent une consistance marrante.
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Soupes
16 mars 2006
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Vous voilà avec vos bouillons, végétarien ou de poule, prêts à s'intégrer dans de nouvelles recettes.
Alors, ce soir, un petit potage rapide :
Mélanger 3 oeufs, 3 cuillères à soupe de parmesan, 1 louche de bouillon, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de semoule (de maïs ou de blé dur).
Faire bouillir 1 litre de bouillon et assaisonner (sel, muscade). Oter du feu.
Ajouter le mélange précédent petit à petit, remettre sur le feu et laisser frémir 4 minutes en fouettant sans cesse jusqu'à ce que l'oeuf forme des filaments.
C'est prêt !
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Soupes
15 mars 2006
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23:09
Parce qu'il n'y a pas toujours du poulet, parce que les légumes suffisent largement, voici aussi la recette du bouillon végétarien :
Faire dorer dans l'huile d'olive 4 oignons, 4 gousses d'ail, 4 carottes, 4 côtes de céleri, 1 poireau, 1 navet coupés grossièrement (en fait, on peut utiliser différents légumes selon la saison, le chou à blanchir avant, le rutabaga, etc... sauf la patate, qui va s'emmietter et laisser des particules farineuses).
Ajouter 4 tomates, le zeste d'un citron (optionnel), 3 feuilles de laurier, du thym, de l'origan (éventuellement des champignons séchés), sel, poivre.
Faire bouillir puis laisser frémir durant 2 heures.
Filtrer et vérifier l'assaisonnement. Stocker ou utiliser.
Il faut toujours en avoir dans le congélateur, c'est la base de nombreux plats et ça peut servir de base de petit potage les soirs de pluie.
Pour utiliser les légumes du bouillon, versez-les dans un plat à gratin, ajouter un filet d'huile d'olive, des tranches de fromage de chèvre et un peu de chapelure. Faire dorer au four.
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Soupes
27 février 2006
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Voici la soupe du week-end, avec les légumes de saison. La betterave prédomine :
Peler et couper les betteraves (crues) en rondelles de 4 millèmètres d'épaisseur. Détailler en dés tous les légumes à disposition.
J'ai mis des pommes de terre, un oignon, 3 carottes et une tranche de potiron.
Assaisonner de sel, poivre, paprika.
Cuire 1h puis mixer. Allonger avec du lait ou de la crème jusqu'à la consistance souhaitée et servir parsemé de persil. |  |
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17 janvier 2006
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Faire revenir un oignon, ou des échalotes, ou les deux dans du beurre.
Ajouter coupés fin des carottes, des pommes de terre et une betterave rouge cuite. Faire revenir également avec les oignons précédemment revenus. Les oignons sont donc revenus deux fois sans jamais être partis. Couvrir d'eau, faire bouillir 15-20 minutes (ou plus, selon la taille des morceaux de légumes), mixer. Et voilà!
Recette de Vincent |
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Soupes
7 janvier 2006
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09:47
Faire revenir un oignon émincé dans de la matière grasse.
Ajouter une pomme de terre, 2 poires en cubes, et 4 panais en rondelles. Couvrir avec un bouillon de légumes, poivrer et faire cuire 30 minutes.
Passer au mixer et ajouter de la crème fraiche ou du lait de soja et parsemer de persil.
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22 décembre 2005
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Ce soir, envie furieuse d'une soupe et pas de légumes à l'horizon.
Voici dont mon essai concluant, qui n'aurait pas déplu à Buffy :
Faire revenir dans la matière grasse 5 échalottes et 4 gousses d'ail émincés. Ajouter 6 pommes de terre de taille moyenne, et laisser revenir 10 minutes. Couvrir d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter 40 minutes. Mixer, ajouter de la crème ou du lait pour obtenir la bonne consistance (c'est-à-dire celle qui vous va) et parsemer de persil avant de servir (ou persillade sèche, comme moi, car je n'ai plus de persil).
C'est très bon, ça éloigne les vampires et les enfants ont beaucoup aimé.
A servir avec le pain de la semaine dernière (en cubes), s'il n'a pas déjà été donné aux chevaux....
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1 décembre 2005
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23:42
Rien à dire, c'est la saison de la soupe.
Mais j'aime aussi grignoter des crudités, et par exemple, des radis. Et avec le radis va la fane.
La fane se cuisine comme l'ortie.
Couper la partie verte du radis, enlever les feuilles jaunes ou abimées et faire tremper pour laver.
Emincer 2 échalotes, 2 gousses d'ail et faire revenir dans la matière grasse. Ajouter les fanes propres et un peu émincées. Laisser réduire quelques instants. Ajouter 2 pommes de terre en petits dés, couvrir d'eau et cuire 30 minutes. Mixer, servir avec de la crème ou du lait de soja.
Délicieux, pas cher et ça réchauffe !
Et en prime, une petite entrée radis-beurre ou des radis en rondelles dans une salade composée.
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1 décembre 2005
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23:33
Quand les dernières tomates croisent les premiers potirons, une bonne soupe contre les premiers froids.
Faire chauffer de l'eau dans la casserole, et quand elle bout, y plonger 1 minute 3 tomates. Les sortir et enlever leur peau. Réserver. Vider l'eau de la casserole.
Emincer 3 échalotes, couper une tranche de potiron en gros dés, ainsi que 2 pommes de terre et mettre dans la casserole. Ajouter les tomates coupées en 4 et vidées des pépins (sous le robinet par exemple). Couvrir d'eau (à hauteur des légumes, pas plus !), saler, poivrer, et saupoudrer d'une demi cuillère à café de cannelle. Cuire 40 minutes et mixer.
Ajouter de la crème liquide ou du lait de soja pour un peu de crèmeux.
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Soupes
27 novembre 2005
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23:09
Faire rissoler un oignon haché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive durant 5 minutes. Ajouter 350g de pommes de terre en dés et 450g de tomates pelées. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 1l de bouillon de légumes, assaisonner et laisser frémir 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Mixer et servir saupoudrer d'herbes aromatiques (persil, origan ou basilic).
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