25 février 2006
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19:58
Cette recette est à réessayer, car elle n'était pas au top. Ceci dit, je sens qu'il y a quelque chose à faire de super bien dans cette direction :
Cuire les panais propres (brossés) à la vapeur durant 15 minutes (ils doivent être tendres) puis les couper en rondelles. Les mélanger avec une sauce faite à partir de 20cl de crème (j'avais mis de la crème de soja, ce n'était pas bon), 1 petite cuillère à café de moutarde (à l'ancienne éventuellement - j'en ai mis trop-trop, bof...), un peu de cumin, sel, poivre. Laisser chauffer quelques minutes puis servir saupoudré de persil ou de coriandre.
Petite contribution d'une internaute (merci !), une internaute inconditionnelle du panais, qui nous livre son petit truc : jouer la simplicité ! Le panais est délicieux juste cuit à la vapeur puis mixé -même sans crème fraîche ! - une rapure de noix de muscade, un soupçon de curry pour les plus téméraire ..... Moi je les déguste nature ! et je me régale ....
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Végétarien
24 février 2006
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22:55
Pour les jours sans où le frigo est vide et où l'on est pressé. Ce gâteau peut se manger en petit déjeuner ou compléter une soupe pour le repas du soir.
Couper une pomme en lamelles et faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse.
Faire une pâte à crêpes composé de 1 verre de farine (blé ou coupé avec une autre, maïs, sarrasin, châtaigne à raison de 20%), un oeuf, un verre de lait, un peu de sucre, une pincée de sel, éventuellement un peu de cannelle ou d'eau de fleur d'oranger.
Quand les pommes sont fondantes, vers la pâte à crêpe et cuire 10 à 15 minutes en tout (retourner à mi-cuisson) sur un feu très très doux et à couvert. Servir tiède ou froid.
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Sur le pouce - en-cas
15 février 2006
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17:25
Pour accompagner mon couscous, j'ai fait des boulettes, une dizaine :
Mélanger 400g de boeuf haché, un oeuf, 2 cuillères à soupe de persil haché, un peu de cumin, du poivre, deux gousses d'ail hachées, sel, 1 cuillère à soupe de chapelure ou du pain haché (tamisé pour garder les plus petites miettes). Il faut malaxer ça avec les mains (oui, c'est ignoble) jusqu' ce que ça soit bien homogène. Ensuite, former des boulettes avec les mains mouillées, c'est plus facile.
Poser sur un plaque allant au four et cuire 15 minutes à 200°.
ça se sert avec un couscous ou une sauce tomate, et c'est super bon !
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Viandes - charcuteries
4 février 2006
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23:11
Pour faire vite ou faire des légumes avant qu'il ne soit trop tard :
Mixer des légumes crus assez fins (A00g environ de carottes, poireaux, oignons, persil, navets ou courgettes...). Ajouter 120g de farine, 2 oeufs et du sel. Pour obtenir une pâte à crêpes un peu épaisse, rajouter de l'eau, du lait, ou du lait de soja (ou de riz). Cuire dans une poêle.
Accompagner avec des crudités, une salade verte, un fromage blanc aux herbes.
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Sur le pouce - en-cas
4 février 2006
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22:42
Le temps passe, on évolue. Je vais à présent beaucoup moins au marché, j'ai trouvé une alternative très intéressante et ... BIO !
Les jardins d'insertion sont des entreprises d'insertion dont le but est de réinsérer des personnes vivant des situations professionnelles, personnelles et sociales difficiles sur le secteur maraicher. L'accompagnement est fait sur ces différents plans. Au delà de l'intérêt de ces contrats de travail qui redonnent du sens à la vie de ces personnes, les jardins ont une production intéressante et généralement (chez moi en tout cas, c'est le cas) biologique.
Le principe est un abonnement annuel à la production du jardin. Chaque semaine, une cagette de légumes (et fruits parfois) vous est livrée à des points de distribution. Ce sont des légumes de saison, locaux. On redécouvre les vieux légumes, ceux qui résistent au froids. On se rend compte que les carottes ne sont pas toujours des batons réguliers et lisses comme des saucisses. On réapprendre à faire avec ce qui est disponible et on arrête de vouloir à tout prix faire des ratatouilles en février. On redécouvre aussi le goût d'une tomate, d'une vraie tomate, qui a poussé "normalement". On mange des salades comme jamais, c'est délicieux.
Ainsi, chaque vendredi, ma cagette et mes légumes m'attendent. La cagette sert à allumer le feu et les légumes donnent lieu à des inventions de recettes. J'aime bien la sérénité que j'y trouve.
Les jardins d'insertion existent un peu partout en France, portent des noms différents du type, jardins de cocagne, jardins resto du coeur, jardins d'idées, jardins d'Icare. Dans Google, taper "jardins d'insertion" + votre région ou votre ville. Le coût tourne autour de 6€ la demi-cagette (j'avais peur de ne pas assumer une cagette entière, mais comme j'adore cuisiner, je pense que je prendrai la cagette entière l'année prochaine).
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Détails pratiques
4 février 2006
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21:52
Cuire et couper en cubes des pommes de terre fermes.
Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à café de paprika, une de cumin, 1 de coriandre moulue, sel et poivre. Mélanger aux pommes de terre et laisser reposer.
Juste avant de servir, griller des graines de sésame (à sec quelques minutes dans une poêle) et ajouter par dessus.
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Végétarien
3 février 2006
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20:54
Le topinambourg est une fleur jaune magnifique, d'un jaune tellement vif qu'on dirait une lumière. C'est une grande tige qui a tendance à se courber sous les premiers vents de septembre. En dessus, il y a la racine, qui se récolte en hiver, et qui a un goût proche de celui de l'artichaud. C'est un légume fin, mais trop connu durant la seconde guerre mondiale, il laisse un goût amer à nos grand-parents.
Pour les consommer, il faut les brosser, les cuire 5 minutes à l'eau avec une feuille de sauge (améliore la digestion), puis les peler.
Remettre les topinambourgs dans l'eau froide salée à cuire 15 minutes en gros dés. Ils sont cuits quand ils sont tendres. Egoutter et faire revenir dans l'huile d'olive avec une persillade (3 gousses et un bouquet de persil).
(je n'avais pas assez de topinambourgs pour tout le monde, alors, j'ai mélangé avec des pommes de terre et des carottes cuites à la vapeur, c'était délicieux).
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Végétarien
2 février 2006
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09:00
Couper 2 courgettes et 2 grosses pommes de terre en rondelles, et émincer 1 oignon.
Froter un plat à four avec de l'ail, huiler le plat et disposer les légumes en alternance, en mettant entre chaque couche un peu d'oignon émincé, sel, poivre. Couvrir de fromage (de chèvre par exemple, ou Comté rapé), un peu de thym effeuillé.
Arroser d'un peu d'huile d'olive, et cuire 45 minutes à 180°.
(C'est l'eau des courgettes qui cuira les pommes de terre). Les quantités indiquées ne font pas un gros plat, n'hésitez pas à augmenter, c'est trop bon.
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Végétarien
30 janvier 2006
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09:03
C'est le temps des gratins, bien chauds et qui se préparent à l'avance. Une aubaine, quand on rentre du travail à 19h !
Cuire 300g de carottes, un poivron, 800g de brocolis, 400g de petits pois (ne pas les cuire s'ils sortent d'une boite !) à la vapeur ou à l'eau (et plutôt séparément, les temps de cuisson ne sont pas identiques).
Faire revenir à la poêle 300g de courgettes et 200g de champignons (al dente).
Mettre le tout dans un plat allant au four et recouvrir de béchamel + parmesan. Réserver au frais pour le lendemain ou mettre au four.
Laisser dorer au four durant 30 minutes.
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Végétarien
27 janvier 2006
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15:55
Faire revenir des oignons dans de la matière grasse avec un poivron coupé en dés.
Ajouter 500g de boeuf haché et laisser cuire.
Ajouter de la pulpe de tomate en dés (tomates épluchées ou boîtes) et assaisonner (sel, poivre, cumin, épices.
Pour finir, ajouter un bouillon de légumes de 40cl et des haricots rouges.
ça se réchauffe super bien et c'est meilleur le lendemain. Donc, à faire à l'avance et en grande quantité.
(et ça se digère mieux quand c'est bien cuit... si vous voyez ce que je veux dire...).
Excellent servi avec des galettes de maïs. |  |
Encore plus rapide :
Avec un reste de sauce bolognaise, j'ai improvisé un chili con carne très rapide.
J'ai acheté une boite de haricots rouges, que j'ai laissé mijoter 15 minutes avec la sauce bolognaise (ils sont déjà cuits) et j'ai servi avec du riz . Grand succès auprès de mes filles.
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Viandes - charcuteries
