7 janvier 2006
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09:47
Faire revenir un oignon émincé dans de la matière grasse.
Ajouter une pomme de terre, 2 poires en cubes, et 4 panais en rondelles. Couvrir avec un bouillon de légumes, poivrer et faire cuire 30 minutes.
Passer au mixer et ajouter de la crème fraiche ou du lait de soja et parsemer de persil.
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Soupes
7 janvier 2006
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09:43
Le panais est un légume rustique et une racine, comme la carotte et résiste même à la mouche de la carotte. Sa semence doit datée de moins d'un an.
Semer dès la fin des gelées et à récolter début novembre et jusqu'à fin mars. Les gelées lui donnent un goût sucré.
Il est très apprécié des rongeurs, il est donc nécessaire de les en protéger (planter en silo entouré de briques par exemple). Fertiliser la terre avant de semer et pailler pour protéger la levée assez capricieuse, puis éclaircir (15cm). Les plants doivent être tutorés.
Côté cuisine, il s'utilise cru râpé (il s'oxyde très vite !) ou dans des soupes, pot-au-feu, couscous, etc...
Ne pas le peler, mais simplement le brosser : la peau très mince s'enlève à la cuisson.
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Détails pratiques
6 janvier 2006
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14:15
Faire cuire les spaghettis dans l'eau de cuisson des betteraves rouges (ou le jus du sachet sous vide allongé d'eau), selon la durée indiquée sur le paquet.
Parallèlement, faire cuire à la vapeur des têtes de brocolis (ou de chous romanesco) durant 5 à 7 minutes. Ils doivent rester verts et fermes.
Egoutter les spaghettis et les faire revenir 3 minutes dans un peu d'huile d'olive + persil + ail (ou basilc/ail). Placer les têtes de brocolis par dessus et servir vite vite vite (ça refroidit vite les pâtes !)
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Végétarien
5 janvier 2006
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14:18
Mettre les betteraves dans une casseroles, recouvertes d'eau. Laisser cuire à petit feu durant 1 heure. Laisser refroidir dans l'eau, puis éplucher pour une salade (découper en cubes avec un yaourt ou 1/2 selon la quantité de betterave et du persil haché (et de l'oignon émincé si vous aimez).
Le jus peut être conservé pour cuire des pâtes, les oeufs de pâques ou faire des sauces de salades toutes roses.
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Détails pratiques
4 janvier 2006
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15:28
Faire cuire les carottes épluchées mais entières à la vapeur. Quand elles sont tièdes, les couper en rondelles. Placer dans un plat à four et allumer le four à 200°.
Emincer un oignon et une échalote et les faire revenir tout doucement dans un peu de matière grasse durant quelques minutes. Mélanger les oignons/échalote à 10 à 20cl de crème (selon la quantité de carottes), avec du sel et du poivre. Verser sur les carottes et couvrir de tranches de fromage (selon la saison, raclette, Comté, Mont-d'or, munster, chèvre...).
La crème allégée en matière grasse est très bonne aussi ;-)
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Végétarien
2 janvier 2006
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13:19
Prendre des tranches de pain que l'on humidifie avec de l'huile d'olive.
Placer des tranches de fromage de chèvre et remettre un filet d'huile d'olive.
Poivrer et ajouter
- soit des fines herbes
- soit du miel liquide
Faire dorer 10 minutes à 200°. Les tartines ne doivent pas griller, sinon, elles deviennent trop dures. Le fromage doit être fondu et à peine doré.
Servir avec de la salade verte.
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Sur le pouce - en-cas
30 décembre 2005
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19:21
A grignoter sur petits toasts à nouvel an, notamment des tranches de pain d'épice à peine grillées :
Mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mixer 200g de foie gras en morceaux, 100g de fromage blanc 0% (car en fait, voyez-vous, c'est light... Non, je déconne...), 50g de crème liquide 15% et 3 cuillères à soupe de miel.
Sorter les feuilles de gélatine de l'eau et faites les fondre avec un peu de 3 cuillères de vin blanc pour foie gras (Loupiac, Sauterne). Ajouter ça ainsi que 4cl de vin (40g) du même type. Le reste de la bouteille sera bu avec les toasts.
Mixer durant 2 minutes puis placer au réfrigéteur durant 3 heures. Sortir bien avant pour laisser se détendre et pouvoir faire des boules ou quenelles.
En janvier, je vous fais la galette, et puis légumes, légumes, légumes... ça suffit les excès !
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Sur le pouce - en-cas
25 décembre 2005
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03:33
La bûche de noël, je la fais pour la première fois, et je me demande encore pourquoi. La bûche, c'est le truc qui arrive en fin d'un repas déjà bien bourratif, quand plus personne ne peut plus rien avaler, et qui fait rêver à une quartier de mandarine et une tisane digestive.
Bref, pourquoi me lance-je dans cette aventure ?
La bûche se base sur le gâteau roulé, et comme celui de mamie, c'est une étape dans le monde des adultes, car les enfants ne rêvent pas de manger une bûche, seulement des smarties et des bonbecs. C'est quand on a oublié ça qu'on commence à se lancer dans la confection de bûche. Bref... la recette, celle d'aujourd'hui chez moi.
ça reprend la recette du gâteau roulé de mamie, seule la garniture change.
La crème au beurre (utilisant 250g de beurre par bûche) me paraissait inenvisageable, j'ai donc opté pour la chantilly au chocolat.
Battre 20cl de crème fraiche entière et bien froide (très important), en ajoutant 2 cuillères à café de chocolat amer sans sucre (Van Houten pour ne pas citer de marque...).
Quand la crème est prise, ajouter 20g de copeaux de chocolat noir et une demi-poire en petits morceaux. Poser le tout sur la génoise et rouler. Serrer bien fort dans un film alimentaire et laisser au frais toute la nuit.
Pour le décor, on peut simplement utiliser du sucre glace qui imite la neige, un père noel et un renne en plastique qui trainent au fond d'un placard, des feuilles de lierre, des copeaux de chocolat, etc, etc.... ou même, des smarties, ce qui permettra que les enfants s'intéressent à la chose durant 3 minutes, le temps de manger les smarties en dédaignant la bûche. Prévoir des tranches fines accompagnées d'une boule de glace est plus sympa d'une grosse tranche qui étouffe.
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Desserts - douceurs
25 décembre 2005
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03:20
Emincer 6 oignons doux des Cévennes (ou des oignons rouges), et faire revenir doucement dans 4 cuillères d'huile. Quand ils sont bien cuits et translucides, ajouter 60g de sucre et 30 cl de vin blanc doux. Laisser réduire jusqu'à ce le fond commence à coller (30 minutes environ). Mettre en pot et manger avec du foie gras par exemple.
Attention : les oignons doivent être "cuits" avant d'ajouter le vin, sinon, ils resteront durs.
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Desserts - douceurs
25 décembre 2005
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03:17
Trop tard pour cette année, mais pour l'année prochaine, voici une idée de menu :
Toasts de pain d'épice, confiture d'oignons, foie gras
Rôti de porc, choux-de-Bruxelle/marrons (ou chou-rouge/marrons)
Gnocchis en gratin
Fromages
Bûche et fruits frais
Café et petits sablés de noel, chocolats
Dans la semaine :
confiture d'oignonL'avant veille :
Pain d'épicela veille :
bûche, rôti de porc/garniture,
gnocchisle jour même : faire gratiner le plat de gnocchis, réchauffer le plat, toaster le pain d'épice, décorer la bûche
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Menus hebdomadaires
