Pour ce concours "Dessert de printemps" au travail, j'ai longuement réfléchi.
Je ne travaille pas du tout dans la restauration, ni dans un domaine proche, c'est juste une histoire de nourriture qui nous suit depuis la création de l'équipe.

Calendrier des fruits (ils ont oublié la framboise...)
Calendrier fruits et légumes (avec la framboise, mais sans la mangue !)

Tarte aux fraises, ganache chocolat blanc (je n'ai pas osé, j'ai eu peur du "trop de sucre" dans le chocolat blanc)
Pâte à l'épeautre  Pour changer de la farine de blé et pour les allergiques au gluten
Pâte aux flocons de maïs  Pour changer de la farine de blé et pour les allergiques au gluten
Pâte à la farine de riz  je l'ai trouvé trop sableuse...
la farine de riz
Chocolat blanc/tofu soyeux ou juste vanille/à peine de sucre....

Tiramisu aux framboises (pas encore testé...)
en sachant que le mascarpone est plus gras que la crème fraiche... 70% de matière grasse...

Mousse framboise/citron (ça, j'ai envie de tester...)
Mousse menthe/mangue
Mousse carotte/citron/betterave (à tester)
poudre agar-agar ? avec le tofu soyeux ou sous forme de flan...

A Pâques, ma tati Ge m'a offert un tajine, plat en terre dont le couvercle est en forme cône, qui cuit hermétiquement avec la vapeur des ingrédients qui sont à l'intérieur.

J'ai déjà eu plusieurs tajines, mais celui-là est particulièrement bien car il est profond et contient beaucoup de légumes, par rapport à mes précédents. Par contre, la poignée est peu marquée et il faut vraiment fait gaffe à ce que le couvercle ne glisse pas des mains.

Partant du principe qu'il est hermétique, je met une à deux cuillères d'huile au fond puis les légumes. J'ai déjà utilisé plusieurs types de recettes, au hasard, en fonction des légumes disponibles et j'assaisonne avec des épices qu'on a l'habitude d'utiliser au Magreb (cumin, ras'elhanout, curry, cannelle). Il est envisageable d'échelonner l'ajout des légumes : les carottes prennent plus de temps à cuire que les pommes de terre et si on veut que les patates se tiennent, il vaut mieux les mettre plus tard.
Oignon, carottes, pommes de terre, cumin, cannelle donne un résultat très sympa. Parsemer de coriandre fraiche hachée.
Oignon, courgette, pois chiche (déjà cuits à part), cumin, curry est très bon également. En ajoutant des lamelles d'amandes ou des graines de sésame avant de servir, c'est carrément divin, avouons-le.

C'est sans limite, en fonction de la saison, des goûts, et relativement diététique car on met très peu de matière grasse finalement.

Pâte sablée issue de chez Cléa Cuisine (dans la tarte mangue/citron):

Pour 3 tartelettes, 75g de farine, 30g de sucre, 37g de margarine, du lait d'amandes.
Faire du sable avec la farine, le sucre et la margarine et ajouter du lait jusqu'à l'obtention d'une boule (mixer).
Faire cuire à 210° jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, sortir, laisser refroidir.

Faire une crème pâtissière avec 1/4l de lait, 20g de sucre, 15g de farine, 1 oeuf : Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la farine et battre vivement. Ajouter le lait bouillant sans cesser de battre et remettre ensuite dans la casserole où on le fait épaissir tout en continuant de battre. Laisser tièdir et garnir les tartelettes refroidies (enlever le dessus où se forme une "peau").

Garnir des framboises et remettre au frais jusqu'au dessert.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace avec une petite passoire.
Succès assuré !

Voici un dessert que je ne vous conseillerai pas de faire...

Dans la série de tests pour le concours de "dessert de printemps" de mardi prochain, il me restait un peu de crème patissière et des fraises. J'ai donc décidé de faire une génoise et de la garnir de fraises et de .... crème patissière (y'en a pas beaucoup qui suivent !).

Voici la recette de génoise que j'ai trouvé : je trouve ça particulièrement difficile à faire, fatiguant et aléatoire. C'est la partie la plus difficile.
Première étape, trouver un saladier qui se pose sur une de vos grandes casseroles, pour faire un bain marie durant lequel vous fouetterez 4 oeufs et 120g de sucre (et un peu de vanille) comme un fou... jusqu'à ce que le mélange ait quadruplé de volume (multiplié par 4, vous imaginez le truc ???? au bout d'un quart d'heure, j'avais le bras en compote et ça n'avait au maximum que doublé de volume... galère. J'ai tenu 20 minutes et je suis passée à la suite, limite énervée déjà).
Ensuite, continuer à battre à fond (l'idéal étant de se relayer à 10 pour avoir le bras toujours valide) jusqu'à ce que le mélange forme un ruban. Former un ruban, ça signifie, quand la pâte s'écoule comme un ruban quand on soulève la cuillière. Mouais... je ne vois pas bien comment s'écoule un ruban, ça contribue au caractère aléatoire de la réussite de ce truc.

Là, ajouter 120g de farine, mais délicatement, avec une spatule en bois. On se calme, on tient le bon bout. Ajouter 40g de beurre fondu. Continuer un mélange délicat et quand c'est tout beau tout lisse, mettre dans un plat graissé et fariné.
Cuire 20 minutes à 180°. Tester avec un couteau la cuisson de l'intérieur du gâteau.
Sortir du four et démouler tout de suite (deuxième étape périlleuse...). Laisser bien refroidir.

La troisième étape périlleuse arrive directement ensuite. Il faut couper le gâteau dans l'épaisseur, bien régulièrement au milieu de part et d'autre. Moi, j'ai râté la fin...

Sur la partie inférieure, étaler un coulis de fraises composés de 8 fraises mixées avec le jus d'1/2 citron et d'un peu de sucre. Ajouter de la crème patissière, puis des fraises coupées en deux. Remettre un peu de crème patissière puis la partie supérieure du gâteau.
Pour la décoration, on rajouter des demi-fraises au-dessus et on réserve au frais. Avant de servir, saupoudrer un peu de sucre glace pour faire chôliii...

Voilà. Je ne pense pas refaire un jour ce gâteau, pourtant pas mal physiquement et apprécié par les convives. Je l'ai trouvé un peu "étouffe-chrétien", la pâte était trop serrée (elle n'avait pas quadruplé de volume...). Je pense que les pâtissiers ont des appareils pour faire ça qui dépasseront toujours le bras de l'homme qui s'épuise assez vite quand même.
Si vraiment vous étiez tenté par l'aventure, réservée là pour un jour où votre conjoint s'occupe du reste du repas (mieux vaut porter toute votre attention sur ce gâteau lui-même), ou un jour où vous êtes invités et que vous apportez le dessert.

Précision ultime: peu adapté aux régimes minceurs

Le sucre ajouté arrive très tard dans l'alimentation. A l'origine, les seules sources de sucre sont les fruits et le miel. Aujourd'hui, en France, la moyenne de consommation est de 38kg par an (elle était de 2kg au 19ème siècle). Pensez-vous que le corps humain s'habitue à un changement aussi rapide de l'alimentation ?
Les scientifiques accusent aujourd'hui le sucre d'être responsable de l'augmentation des cas d'obésité et de diabète de type2 (acqui au cours de la vie).

De plus en plus de personnes commencent à soutenir la thèse selon laquelle le sucre est une drogue au même titre que l'alcool ou le tabac. C'est vrai que ça semble exagéré et cependant...

La drogue est définie comme telle pour ses phénomènes provoqués de dépendance et d'accoutumance.
Avec le sucre, l'accoutumance est bien connue, c'est l'hypoglycémie : la sensation de bien-être, de redynamisation, de coup de fouet quand on l'assimile et de baisse de forme 1 à 2h30 plus tard, qui produit à long terme l'hypoglycémie (dont souffrent 90% des obèses) : le besoin impératif de consommer du sucre pour se sentir mieux, et de plus en plus, forcément.
La dépendance, c'est ce qui fait que vous n'arrivez pas à vous en passer. Vous y arrivez ? vous êtes sûrs ?
Bref, les dégats à court terme sont moins visible, mais à grande échelle, ils commencent à crever les yeux des scientifiques, des médecins, de l'organisation mondiale de la santé.

L'obésité, le diabète, les caries, mais aussi sûrement des troubles de la personnalité : les enfants que l'on nomme hyper-actifs voient la plupart de leurs symptômes largement diminués quand ils arrêtent ou réduisent leur absoption de sucre raffiné et direct (sucreries et sucre). D'autres recherches ont liés des troubles comme la délinquance ou certains skyzophrénie à la sur-consommation de sucres raffinés.
Il provoquerait également des carences en nutriments essentiels et un affaiblissement du système immunitaire (angines, rhyno et autres pharyngites à répétition).

On peut être sceptique, et entrer dans le jeu des lobbies sucriers. On peut aussi s'arrêter sur la question, lire ce qui existe et se faire son propre avis, éventuellement tester sur soi-même les effets du sucre ou de la limitation de sa consommation.

Bien entendu, il ne s'agit pas d'éliminer le sucre de notre alimentation, mais d'arrêter la sur-consommation de sucre raffiné (blanc), de sucrerie, de barres chocolatés, et autres "douceurs", mais aussi les sucres cachés dans les plats tous-prêts, les boîtes de conserves, les sauces industrielles. Les légumes, les céréales (pas les chocopops hein, les vraies céréales...), le pain (non blanc) contiennent des sucres essentiels pour notre santé.

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Liens :
Sur wikipédia, Les dangers du sucre blanc
Sanssucre.org, le sucre est un poison qui peut rendre dépendant
Aromalves.com, Le sucre, drogue douce ?

Livres:
Danièle Starenkyi, Le mal du sucre (1990)
William Dufty, Le sucre, cet ami qui vous veut du mal " (2004)