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Bienvenue sur cette chronique de bricolage culinaire.
Vous y trouverez un large choix de plats végétariens (dont les Sweet sweet patatoes) ou non végétariens (comme la tarte de Montbéliard), d'en-cas (les rouleaux de printemps), de desserts (avec la salade de fruit en soupe de sorcière), simples, rapides et économiques.
Vous pourrez également  trouver des idées pratiques pour l'exercice du bricolage culinaire ou pour la simple dégustation.

27 mars 2006 1 27 /03 /mars /2006 22:52
Faire la génoise avec 120g de sucre, 5 jaunes d'oeuf vivement battus pour faire blanchir le mélange. Ajouter 120g de farine et un peu d'arôme de vanille, avec 60g de chocolat noir fondu.
Battre les 5 blancs en neige. Incorporer 1/4 des blancs dans le mélange pour le détendre, puis le reste en deux fois en mélangeant délicament pour ne pas "casser" les blancs. Allez, tentez ça, moi aussi je pensais ne pas arriver à le faire, et finalement ça marche bien.... Vos amis seront ravis de vos tests, car pour certains ratés, d'autres sont réussis !

Cuire à 180° durant 10 à 15 minutes sur un papier sulfurisé. La cuisson est très importante, poser le doigt à la surface du gâteau : s'il s'enfonce puis se remet en place il est cuit, s'il reste un creux, il faut attendre encore. S'il est trop cuit, il ne se roule pas, s'il n'est pas cuit... ben il n'est pas cuit !
ça paraît dur... je ne sais pas, j'ai réussi du premier coup moi.
Bref. Poser un linge mouillé sur la table et poser le gâteau avec son papier sulfurisé sur le linge. Poser un autre morceau de papier de la même tailler par dessus et rouler le tout. Laisser 1 minute, pour humidifier un peu tout ça. Dérouler et décoller les deux papiers. Poser sur une grille et laisser refroidir.
Mince, j'ai conscience que c'est une recette hyper dure. Je trouve ça nul les recettes difficiles dont les gens se disent "je ne vais pas faire ça, j'ai 3 chances sur 4 de rater". La seule solution, c'est de vous faire une leçon filmée.... Dès que je peux, dès que je chope un photographe, je refais tout ça, et l'artiste immortalise le chef d'oeuvre.


Mélanger 50g de sucre et deux barquettes de framboises écrasées (réservez-en 10 pour la décoration intérieur, ça donne du relief des framboises entières) et 350g de mascarpone (2 boites). Avec une seule boite, ça fait un peu juste à mon goût...
Etaler ça sur le gâteau et rouler avec des framboises entières disposées en ligne.
Serrer dans un film étirable et stocker au frais durant 8h.

Et voici le gâteau de Bettina, chocolat, framboises décoré de poudre de chocolat et copeaux


et le gâteau de papi (je n'ai mis qu'une bougie, car 86, ça aurait été trop) : poudre d'amande, arôme amande amère, framboises dedans mais décor fraises
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26 mars 2006 7 26 /03 /mars /2006 00:00

Plats végétariens - plats à base de viandes - Poissons et crustacés - Desserts et douceurs - Plats complets - Sur le pouce - Pains et pâtes levées - Régime minceur


Desserts et douceurs, par ici



Poissons/crustacés :
Croquettes fish finger
Calamars aux légumes
Gratin de fruits de mer
Poisson au four et tomates provençales
Tartiflette ralandaise
Saumon à la poêle
Saumon caramélisé
Poisson au four au vin blanc
Crevettes au curry
Papillotes de poisson aux légumes
Filets de poissons

Crevettes de Manue

Dés de poisson aux légumes et au four

Poisson méditerranéen au four

 
Viandes/charcuteries
Poulet rôti
Boulettes
Chili rapide
Filet mignon de porc
Rôti de porc pommes/pruneaux
Poulet au miel, oignons, raisin
Steaks hachés maison
Poulet caramel
Sauce tomate extra pour bolognaise ou lasagnes

 
Plats complets non végétariens
Sauté poireaux/germes de soja au poisson
Croquettes de risotto
Risotto de poulet
Lentilles et knacks
Choucroute de Montbéliard
Tarte de Montbéliard
Soupe de lentilles
Riz cantonnais
 
Sur le pouce, en-cas
Gratin de pâtes
Cookies salés
Houmos à ma façon
Gâteau aux pommes à la poêle
Galettes de légumes
Toasts au chèvre chaud
Glace au foie gras
Porridge
Tarte au thon sans crème
Oeufs cocotte
Rouleaux de printemps
Hamburgers maison


 


Végétarien
Haricots blancs à la tomate
Pâtes sauce tomate/amande
Ptites patates à la poële
Épinards frais simplissimo
L'Italie dans mon potage
Bouillon de légumes
Sweet sweet potatoes
Mousse de panais
Mon bortsch
Salade tiède de topinambours
Quinoa chinois
Panais en tentative d'essai
Salade de patates épicées
Topinambours persillés
Gratin courgettes/pommes de terre
Gratin de légumes
Galettes de maïs
Gratin au brie
Tarte douce au panais
Tian de pommes de terre
Salade de carottes râpées
Soupe du vampire
Pomme de terre farcie au fromage
Pâtes aux courgettes crémeuses
Légumes vapeur
Sauce basquaise
Salade vietnamienne
Rémoulade de radis noir
Betteraves sautées à la crème
Velouté aux panais
Spaghettis jolis de l'hiver
Gratin de carottes
P'tite soupe de riens
Gnocchis
Oeufs à la tomate
Gratin de pâtes
Soupe de récupération
Soupe santé d'automne
Soupe à la tomate
Soupe au chou
Gnocchis en couleur
Gratin de potimarron
Soupe aux orties
Gratin d'octobre végétarien
Tarte tricolore
Tarte à la courgette et au chèvre
Crumble de courgettes
Salade de lentilles
Pommes au four et fromages
Gnocchis de potiron
Carry zoeufs
Taboulé
Gratin de courgettes
Salade de riz
Gratin de potiron
Potage de potiron
Couscous végétarien
Fricassée de légumes forestière
Crumble de tomates
Pommes de terre sautées
Pâtes fraîches au beurre et Comté
Les criques
Gratin de chou-fleur
Tarte au poireau
Épinards à la béchamel
Soupe Grand'mère
Courgettes de la tante Mady
Haricots verts sautés
Riz pilaf
Potatoes
Soupe de légumes
Ragoût de haricots roses (italiens)



 

Détails pratiques
Bouillon de poule
Les jardins d'insertion
La pâte à tarte de mamie
Le panais
Cuire les betteraves rouges
Pâte à tarte minute et légère
Erreur sur gaufrier
Sans craindre lapalissade, j'enfonce une porte ouverte
Mais ça pousse où la choucroute ?
Des pommes pour ci, des pommes pour ça
Quel poisson pour les enfants ?
Quelques précisions
Le jour du marché


Question santé
Les vertues de l'ail

 
   


 


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Published by Ansofie - dans A table !
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25 mars 2006 6 25 /03 /mars /2006 23:32
Laisser tremper 200g de haricots secs durant une nuit.
Cuire 1h30 tout doucement dans une nouvelle eau sans saler (ça durcit leur peau).
Peler 2 gousses d'ail et émincer avec 6 feuilles de sauge.
Faire revenir cela dans un peu d'huile et ajouter une petite boite de tomates pelées, puis les haricots égouttés.
Cuire 20 minutes sur feu doux sans couvrir.
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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24 mars 2006 5 24 /03 /mars /2006 00:00
Placer un oignon coupé en lamelle au fond d'un plat à four.
Poser par dessus des filets épais ou des dos de poisson (s'ils sont trop fins, ils seront cuits trop avant les légumes).
Mettre par dessus une tomate coupée en dés, une gousse d'ail hachée, un oignon émincé, du basilic, du persil, du romarin et un filet d'huile.
Cuire 20 minutes à 100°.
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23 mars 2006 4 23 /03 /mars /2006 11:59
Mélanger 1,5 verre de sucre, 3 oeufs entiers vite vite vite pour que ça devient mousseux.
Rajouter 3 verres de farine, 1 sachet de levure et une pincée de sel, 25cl de crème légère (la plus légère que l'on trouve - pour ne pas avoir trop mauvaise conscience).
Ajouter un parfum selon les goûts, eau de fleur d'oranger, vanille, ou rhum, ou comme tu veux.
Parsemer de pommes ou d'amandes en lamelles.
Démarrer à four froid, cuire à 180° jusqu'à ce qu'il ait une belle gueule et sente bon. C'est assez rapide, ne partez pas en courses (20 minutes à peu près).
Verdict : Bravo Christelle l'espionne, on en est tous fous du spies cake !

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22 mars 2006 3 22 /03 /mars /2006 20:54
Soyons clairs : si c'est le menu préféré des enfants, ce n'est rien d'autres qu'un plat vite fait sur le pouce pour les adultes.
Néanmoins, voici en 2 mots LA recette :

ça se fait très bien avec un reste de pâtes. Pour une poignée de pâtes, battre 1 oeuf, 5 cuillères à soupe de lait, du fromage râpé. Cuire 20 minutes à 200°. Pour un petit repas rigolo à manger sans couvert, cuire cela dans des petits moules individuels et démouler avant de servir sur une assiette.
On peut rajouter des dés de jambon, ou du thon, et varier les fromages à volonté.
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21 mars 2006 2 21 /03 /mars /2006 20:52
Inspirée par Cléa, j'ai fait samedi 6 cookies salés pour accompagner un plat de pure inspiration asia_tic.

Comme je n'avais pas la recette de Cléa sous les yeux, j'ai fait de mémoire et j'ai zappé l'oeuf et les graines de moutarde. Fameux tout de même !

Mélanger 40g de farine, 20g de flocons de céréales, 10cl d'huile, 10g de parmesan, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, du sel, et du lait de soja (jusqu'à consistance voulue, 20ml à peu près). Faire cuire à 180° en petits tas sur une feuille de papier sulfurisée jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés (15 min).

Verdict :
C'est génial le concept de cookies salés ! Pour les apéros, les pique-niques, les hypoglycémiques. On peut imaginer varier à l'infini en rajoutant des herbes hachées, des épices, des céréales, selon nos goûts.
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20 mars 2006 1 20 /03 /mars /2006 00:00
Faire sauter dans un peu de matière grasse (et si j'avais un wok, je n'en mettrais pas ?) deux poireaux émincés. Cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Quand ils commencent à être cuits, ajouter une poignée de germes de soja frais* (rincés au préalables).
Parallèlement, faire cuire des filets de poisson (ça peut fonctionner avec du boeuf en lanières à mon avis, n'hésitez pas à tester !) dans une autre poêle, émietter et ajouter aux légumes. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja mélangées à 4 cuillères à soupe d'eau. Laisser cuire 2 minutes, saupoudrer de graines de sésame et servir.
Accompagner d'un bol de riz.

* les germes de soja sont vendus en sachets de 500g dans les épiceries asiatiques pour pas grand chose (1,5€ environ). Comme pour les épinards, quand vous les aurez goûtés FRAIS, vous ne les achèterez plus en boite ou surgelés et vous vous demanderez même comment vous avez pu manger aussi mal un jour ;-)
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19 mars 2006 7 19 /03 /mars /2006 09:28
Faire des pâtes c'est bien. Des pâtes maison, c'est encore mieux.
Mais trouver une bonne idée de sauce, c'est génial :

Mélanger 350g de pulpe de tomate (fraiches c'est mieux) avec 3 gousses d'ail, 80g d'amandes, un bouquet de basilic (nettoyé, trié), 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Réduire en purée au mixeur, et mélanger aux pâtes. Laisser réchauffer quelques minutes ou manger tel que pour un chaud-froid estival.
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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18 mars 2006 6 18 /03 /mars /2006 21:24
On trouve des petites pommes de terre qui coûtent plus cher que les tomates hors saison, et qui ont des saveurs assez sympas. Si un jour vous avez envie d'essayer mais que vous n'avez pas l'idée d'une recette, en voici une très simple :

Bien laver les pommes de terre, car on les cuit (et on les mange) avec leur peau, très fine (et qui est la meilleure partie du légume en terme diététique).
Mettre une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive et y mettre les tites patates à feu doux (avec un couvercle) durant 45 minutes (à tester et adapater selon la taille). Vous pouvez percevoir parfois une odeur de brûlé, mais elles sont longues à cuire et ne brûlent pas. Remuer de temps en temps pour vous rassurer et piquer vous vérifier la cuisson à la fin.


nb : pour nous, pas de souci, elles sont inclues dans nos cagettes hebdomadaires bio et solidaires (j'insiste ;-)....)
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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