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Bienvenue sur cette chronique de bricolage culinaire.
Vous y trouverez un large choix de plats végétariens (dont les Sweet sweet patatoes) ou non végétariens (comme la tarte de Montbéliard), d'en-cas (les rouleaux de printemps), de desserts (avec la salade de fruit en soupe de sorcière), simples, rapides et économiques.
Vous pourrez également  trouver des idées pratiques pour l'exercice du bricolage culinaire ou pour la simple dégustation.

11 juin 2006 7 11 /06 /juin /2006 22:04
La MAP a différents programmes, entre 1h15 (pétrissage) et 3h30 (pétrissage, cuisson...). En général, je ne fais pas la cuisson, je n'utilise plus que le pétrissage de 1h15, quitte à le lancer plusieurs fois. En fait, la MAP fait une petite étuve à la température idéale de levage du pain. Et ça, c'est hyper appréciable, car vu la température qu'il fait ici depuis 1 mois, je n'aurais jamais fait de pain. Alors, à la fin du programme, je laisse la MAP en fonction et je laisse doucement monter la pâte au chaud (au tiède plus précisément). Elle est à la limite de toucher le haut souvent...

En réalité, le mieux est de lancer son pain le matin avant de partir et au retour, il est juste prêt à enfourner !
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9 juin 2006 5 09 /06 /juin /2006 21:47
Au printemps, les légumes reviennent en force, et les carottes sont vendues toutes jolies avec leurs longues fanes vertes.
 
C'est joli sur l'étal du maraîcher, mais attention, quand vous rentrez, il faut couper les fanes avant de ranger vos carottes. En effet, cette abondante verdure pompe les ressources du légume et vos carottes risquent de ramollir très très rapidement dans votre réfrigérateur.

Ceci dit, pour garder l'aspect "légume nouveau", vous pouvez gratter un peu les carottes et couper les tiges à 1cm pour les présenter comme des radis. On garde le contraste orange/vert (on en voit une dans l'eau sur la photo).

A présenter en bouquet et à tremper dans une petite sauce au yaourt en entrée ou en apéro. Généralement, les enfants préfèrent cette présentation à des carottes râpées.

Petite sauce : ce soir, j'ai mélanger 1 yaourt, 1 cuillère de concentré de tomate (qu'il restait dans le frigo), sel, poivre, origan.
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Published by Ansofie - dans Détails pratiques
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9 juin 2006 5 09 /06 /juin /2006 21:38
  
Et à la demande générale, voici la photo de ma nouvelle cuisine. Finies les fleurs jaunes/oranges et vertes des années 70 ainsi que leurs tâches alimentaires de 30 ans d'âge !

Les murs est et ouest sont en lilas et nord/sud en pistache. De l'évier au four des carreaux protégent le mur, ainsi qu'au dessus des feux de cuisson.

La hotte qui s'était arrêtée il y a au moins 15 ans a été changée, mais je ne pense jamais à l'utiliser...
Sous l'horloge, je vais fixer une étagère dans le même style pour les rouleaux d'alu, essuis-mains, papier alimentaire. Encore en dessous trône ma home bread Moulinex.
J'ai viré la cafetière au profit d'une cafetière italienne qui se pose sur le gaz. Bref, quand c'est bien rangé, il y a de la place !
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Published by Ansofie - dans A table !
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8 juin 2006 4 08 /06 /juin /2006 08:04
La saga des flans est encore en cours, mais j'ai envie aussi de me lancer dans la réalisation d'un petit gâteau salé, trouvé en boutique "diététique" la semaine dernière. Ce sont des croquants composés de céréales et de fromage, et j'imagine qu'il est tout à fait possible d'en faire à la maison :

Pour 150g de gâteaux :
Faire une pâte avec 100g de farine complète, 25g de fromage rapé*, et de l'eau. Je mets les 2 premiers au mixer et ajouter de l'eau progressivement jusqu'à ce qu'une boule se forme (comme une pâte à tarte). Sortir du mixer et mélanger à la main avec 30g de céréales (selon vos goûts) et 2g de sel.
Etaler sur un papier cuisson et cuire à 200° jusqu'à ce que ça dore un peu (ne pas laisser trop cuire, c'est vite "trop cuit")

Où est la photo ?

* Attention, il ne s'agit pas d'emmental plastique vendu sous vide ou sous plastique justement. C'est un mélange râpé de tous les fromages à pâte dure qui sont restés oubliés trop longtemps dans le frigo (si c'est possible). Sinon, c'est du Comté, évidemment !

Les ingrédients du produit d'origine :
100g de farine complète T110
15g de fromage rapé*
15g de graines de courges
5g de graines de tournesol
5g de graines de lin
3g de sel
3g de graines de sésame
1/2 sachet de levure chimique
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5 juin 2006 1 05 /06 /juin /2006 21:15
Différentes tentatives de flan durant le week-end

Le premier, miel et fleurs de thym n'était pas sucré, pas assez de goût :
Battre 4 oeufs avec 2 cuillères à soupe de miel, un peu d'arôme naturel vanille et 2 cuillères à soupe de farine (j'ai mis de la semoule de blé dur, semoule très très fine) jusqu'à un mélange homogène. Ajouter 400g (40cl) de lait et bien battre. Répartir dans des pots et cuire 35 minutes à 180° au bain marie.
Résultat : les flans sont bien pris, mais ils ne sont pas lisses et il y a une "couche" de farine au fond

Le second, cannelle et vanille :
Toujours 4 oeufs, mais 40g de sucre (j'étais à court de miel), semoule de blé dur et 40cl de lait. J'ai chauffé un peu à la casserole (comme un flan pré-fabriqué) puis cuit comme précédemment quand j'ai vu que les flans ne prenaient pas en refroidissant. Ils sont mieux, plus lisses.

Le troisième, chocolat.
Je repars avec 4 oeufs, 2 cuillères de farine (T45) et un peu de vanille. Je bas et j'ai des grumeaux. Je fais chauffer le lait avec des carrés de chocolat à patisser (pas de sucre ajouté) et je le fais tièdir un peu avant de l'incorporer doucement mais en battant comme une brute pour que les jaunes de prennent pas. Cuit au four, toujours bain marie. Le flan n'est pas lisse et il y a une couche de farine au fond.

Et là, je me dis : la farine est-elle bien utile ????
Soit j'essaie sans farine, soit je cuis moins chaud et plus longtemps.

Recette sans farine :
4 oeufs, 50cl de lait, arômes, un peu de sucre ou de miel (sauf si on met du chocolat). A tester...
On peut faire infuser des trucs en chauffant le lait (thé, fleurs de thym, lavande), mais il faut ensuite le tièdir avant de l'incorporer...

Eh bien, je vous confirme, on peut éviter la farine dans les flans !
Avec 4 oeufs, 50cl de lait, 20g de sucre, une pincée de cannelle, quelques gouttes d'arôme vanille et une pointe de safran, j'ai fait ces 5 pots ainsi qu'un fond d'un 6ème en terre.

J'ai chauffé un peu le lait pour que les épices se diluent mieux, avec le sucre et j'ai ajouté ça tiède aux oeufs battus.
Sur la photo, vous les voyez juste avant l'enfournement. A côté, une casserole d'eau chauffe pour démarrer le bain marie avec de l'eau bien chaude (bouillante).
J'ai réduit la cuisson à 150° durant 1h.

Résultat : le goût est génial, parfumé, pas trop sucré. La texture est ferme, sauf dans le pot en terre plus épais : je ne sais pas trop trop pourquoi (ça restait présentable : texture Danette).... Le goût est crémeux et riche alors que le lait est demi-écrémé (mais bio). Les oeufs sont des bons gros oeufs de ferme achetés au marché.

Petit test : j'ai fait 5 pots (on oublié le petit 6ème) avec 4 oeufs (4x80 calories), 50cl de lait demi-écrémé (250ca) et 20g de sucre (80ca), soit 650 calories ou 130 calories par pot. Bref, assez raisonnable quand même, surtout avec des produits bio sans conservateurs ou autres saloperies trucs ajoutés pour faire une couleur adaptée, une texture adéquate, un goût standardisé.

Lien : Le flan qui déchire
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2 juin 2006 5 02 /06 /juin /2006 20:39
Une recette spéciale pour notre espionne qui commence à craquer et rêve de paté en croûte et de rillettes sur du pain blanc. STOP ! C'est trop bête... On peut aussi se faire plaisir avec des bons légumes.

En même temps, mon jardin est plein de thym en fleur, alors, allons y pour une recette savoureuse à la fleur de thym :

Prendre une aubergine pour deux personnes, laver et piquer puis passer à four chaud durant 20 minutes (th7, 210°). Sortir et couper en deux. Enlever la chair (en laisser un peu pour tenir la peau assez rigide et assaisonner (sel, poivre, herbes, ail, oignon, selon vos goûts). Remettre le mélange dans les moitiés et ajouter un peu de purée de tomates séchées ou une fondue de tomates fraiches (15' revenues dans huile d'olive + oignons). Parsemer (d'un peu de parmesan et) de fleurs de thym.
Remettre à four chaud durant 10 minutes et servir avec une viande grillée, un poisson en papillotte, un bol de céréales cuites (blé, quinoa, riz...)
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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1 juin 2006 4 01 /06 /juin /2006 14:00
La famille vient nous rendre visite. C'est sympa, mais on a envie de profiter d'eux sans passer notre vie aux fourneaux. Alors, voilà un menu adapté, rapide mais savoureux :

Samedi midi:
Crudités (tomates, carottes, radis, concombre... selon le marché)
Poulet au curry et riz
Melon aux framboises (ou au Porto) 1 petit melon pour deux personnes avec une petite poignée de framboises à l'intérieur (voire, un peu de chantilly)

Dimanche midi
Champignons au sésame
Poisson au four à la méditerranéenne
Pommes de terre cuites à la vapeur et sautée à la poêle avec persillade
Tarte poires-chocolat ou tartelettes ou crumble

Dimanche soir
pizza (pâte toute faite, mais pizza maison !), salade verte/maïs/tomates
Salade de fruits ou glaces/sorbets tous faits
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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 17:06
Pour faire cuire des feuilles de brick avant de les monter en feuilletés (salés ou sucrés), badigeonner d'huile d'olive et faire cuire 2/3 minutes à four chaud (th7, 210°)
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Published by Ansofie - dans Détails pratiques
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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 14:30
Le cappuccino ne sert à rien, ça ne désaltère pas, ça ne tient pas éveillé. C'est un peu comme du chocolat aux noisettes. Il existe uniquement pour le plaisir. Je fais actuellement une fixation sur le cappuccino...

Faire un café expresso et le mettre dans une tasse normale (pas une mini tasse expresso).
En même temps (c'est très important, sinon vous allez boire le truc tiédasse et c'est moyen...) :
Battre au fouet 10cl de lait chaud (+ éventuellement 1 cuillère de crème fraiche) dans une casserole pour le faire mousser (avec le mixer plongeant de la soupe, ça marche bien) et le verser très très doucement sur le café pour le garder léger. Saupoudrer de cacao et déguster. On peut aussi mélanger le cacao dans le lait avant.
Si vous sucrez, il faut le faire à la première étape dans l'expresso.

A faire quand les enfants sont à plus de 200m car un cappuccino se déguste dans le calme
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28 mai 2006 7 28 /05 /mai /2006 14:47
Ce week-end, Christelle et Didier avaient amené des galettes que nous avons remplies avec diverses choses, crème fraiche, champignons, tomates, échalotes, jambon, Comté, Reblochon, oeuf, beurre (et même parfois tout en même temps - je ne citerai pas de noms).
Tout ça pour dire que les galettes, c'est délicieux, surtout quand c'est des vraies de Bretagne et que ce n'est pas la même chose que les crêpes que l'on fait par chez nous.
Il me vient donc à l'idée de me faire un de ces soirs des galettes et éventuellement d'en congeler quelques unes pour les soirs "sans".

Mélanger 300g de farine de sarrasin (blé noir), 1 oeuf, 1 cuillère (petite) à café de sel breton ;-), 2 cuillères à soupe d'huile (ou de beurre fondu) et de l'eau jusqu'à une consistance fluide (je serais tentée de remplacer l'eau par de la bière, ce qui a l'avantage de mettre de boire l'apéro en faisant à manger, mais je ne sais pas si cette adaptation respecte les normes bretonnes...). Mélanger jusqu'à extinction des grumeaux.
Laisser reposer 2 heures et faire sauter, puis garnir selon imagination ou restes du frigo.
(faire revenir auparavant les champignons et échalotes par exemple...)

En dessert, on peut se laisser tenter par une beurre-sucre voir beurre salé-sucre si le diététicien donne son feu vert.
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