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Bienvenue sur cette chronique de bricolage culinaire.
Vous y trouverez un large choix de plats végétariens (dont les Sweet sweet patatoes) ou non végétariens (comme la tarte de Montbéliard), d'en-cas (les rouleaux de printemps), de desserts (avec la salade de fruit en soupe de sorcière), simples, rapides et économiques.
Vous pourrez également  trouver des idées pratiques pour l'exercice du bricolage culinaire ou pour la simple dégustation.

6 avril 2006 4 06 /04 /avril /2006 00:00
Les cramaillots*, ce sont les pissenlits, et avant avril, avant qu'ils ne montent en fleur, les feuilles se mangent et constituent une excellente salade, au niveau gastronomique et diététique.

Il faut laver les feuilles à plusieurs eau et avec soin, en utilisant du vinaigre blanc. Eviter de ramasser les cramaillots à côté de champs traités ou en clairière (à proximité des renards qui auraient pu faire pipi dessus juste pour vous refiler l'échinococose alvéolaire). L'idéal, c'est dans mon jardin, pas de traitement, pas de renard.

Faire revenir des lardons à la poêle. Quand ils sont croustillants, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de vinaigre. Verser ce mélange tout chaud sur les cramaillots, mélanger et manger de suite.

On peut agréementer la salade avec des oeufs durs en tranche, un oeuf mollet ou un oeuf sur le plat et de croûtons grillés à l'ail.


* C'est en Franche-Comté qu'on appelle les pissenlits "Cramaillots"
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5 avril 2006 3 05 /04 /avril /2006 00:00
J'ai acheté une laitue au marché, qui avait de grandes feuilles pas très belles. Seulement, la moitié de la salade n'est donc pas très belle, et ça m'embêtait d'en jeter la moitié. J'ai eu l'idée de la faire en potage (ça fonctionne aussi avec les fanes de radis, l'oseille, le cresson, les orties).

Faire revenir un oignon émincé grossièrement, 4 feuilles de sauge, et des feuilles lavées de vos chutes de salades, fanes de radis (etc..., tout ce qui reste après l'épluchage de la verdure). Quand la verdure a bien réduit, saupoudrer 2 cuillères à soupe de farine (j'ai choisi de la farine de seigle) et remuer pour bien la mélanger et la cuire.
Ensuite, ajouter un bouillon de légumes ou de poule (surgelé au frigo, ou un cube dilué dans l'eau) pour bien mouiller le mélange et le faire cuire 15 minutes. Mixer et allonger d'eau et de sel pour obtenir un potage pas trop épais.
Mettre 1/2 verre de blé précuit et faire frémir à petit feu durant 10 minutes (temps de cuisson du blé). Servir avec de la crème ou du lait.

J'adore ce potage, j'en mangeais un équivalent quand j'étais petite et que j'adore : cresson et riz. Il a un goût extra et les grains de blé ou de riz lui donnent une consistance marrante.
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Published by Ansofie - dans Soupes
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4 avril 2006 2 04 /04 /avril /2006 00:00
Hier au marché, j'ai trouvé un chou-rouge chez un petit producteur, pour rien (1€ la pièce). C'est la fin de la saison, mais à ce prix là, je l'ai pris.

Faire revenir 5 minutes dans la matière grasse un oignon émincé et une pomme coupée en petits morceaux. Ajouter le chou découpé en fines lanières. Faire revenir 10 minutes.
Ajouter 1dl de vinaigre, sel, poivre, laurier, et un oignon piqué de clou de girofle.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux au moins 1h.
15 minutes avant le repas, ajouter des marrons déjà cuits et épluchés.

Servir avec un rôti, ou de la saucisse (Morteau, Montbéliard). Pour la version végétarienne, accompagner d'un bol de riz.
Début de cuisson


Variante1 : il me restait une barde de lard, j'ai mis le morceau en entier en même temps que le vinaigre et les aromates.

Variante2 : on peut mettre le lard en lardons en même temps que l'oignon émincé (mais mes enfants n'aiment pas ça, ça aurait été trop long à trier)
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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3 avril 2006 1 03 /04 /avril /2006 00:00
Dans une cocotte qui n'attache pas, faire revenir un oignon émincé, et deux gousses d'ail coupées en 2.
Ajouter des pommes en fines tranches et carottes coupées en rondelles. Laisser cuire lentement avec un tout petit fond d'eau. Il doit y avoir très peu d'eau, mais sans que cela attache. Parfumer avec deux feuilles de laurier, sel, poivre, curry (ou safran).
Au bout de 20 minutes, ajouter des patates douces en petits dés. Laisser cuire encore 15 minutes. Vérifier régulièrement que cela n'attache pas et rajouter un demi-verre d'eau si nécessaire.
Servir parsemé de persil, avec une viande (boulettes), un poisson, ou une semoule.

A tenter avec des navets (à mettre en même temps que les carottes, des pommes de terre, ou tout légume de saison, juste pour tester).
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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2 avril 2006 7 02 /04 /avril /2006 00:00
Rien de meilleur, de plus frais, de plus rapide pour démarrer un plat qu'une poignée de feuilles de salade verte. Mais voilà, quand on rentre le soir, personne n'a envie de se payer une salade à défaire, trier, laver.
Le samedi ou le dimanche, je me retrouve avec une ou deux belles salades (venant de Jardin d'Idées, ou tout simplement du marché), et je les défais en prenant mon temps, en écoutant la radio, tranquillement. Je range ça dans des sacs de congélation et je les mets au réfrigérateur. Ainsi, même les salades bio se conservent jusqu'au mercredi. Et quel plaisir de n'avoir qu'à ouvrir le frigo pour avoir de la salade toute prête ! C'est bien meilleur que la salade irradiée vendue en sachet tout prêt dans les supermarchés....

A associer à des crudités, comme base à une grosse assiette de salade, de charcuterie, avec une omelette, une tarte salée, etc etc. C'est génial !
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Published by Ansofie - dans Détails pratiques
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1 avril 2006 6 01 /04 /avril /2006 18:30
J'ai mangé au ministère l'autre jour. A la cantine hein, je n'ai pas croisé M. De Robien... Cantine immense, choix énorme, des entrées crudités, des entrées charcutières, des entrées chaudes, plein de plats chauds au choix, et encore pire en dessert. Je vais vous dire, ça nous change de la cantine du château, qui n'a de château que le nom.
Bref, en dessert, je n'ai pas pu résister, non, c'était plus fort que moi, j'ai pris... une tartelette au chocolat. C'était extrémement bon, mais il m'a fallu beaucoup d'effort pour tenter d'oublier les ingrédients. Si c'est trop bon, c'est forcément mauvais non ?
Alors, ensuite, toute la journée (c'est vous dire si ça me préoccupe...), j'ai réfléchi à comment faire pareil, mais en plus équilibré.
Résultat :

Faire une pâte à tarte de mamie (on pourrait aussi faire une pâte minute légère et feuilletée, mais je ne suis pas sûre qu'elle soit adaptée), ou une pâte sablée.
Etaler et mettre dans des moules à tartelette et cuire la pâte à blanc (en la piquant pour éviter qu'elle gonfle) jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite.
Avant ou après, selon que vous faites une pâte à mamie (qui repose une heure) ou une autre, faîtes une crème chocolat à la manière de Cléa, avec du chocolat le plus noir possible (85%, mais une autre fois, je tenterai 99%). Etaler sur les fonds de pâte cuits et refroidis.
Laisser prendre durant 3 heures, puis saupoudrer de noisettes grillées et concassées avant de servir.
Variante : j'ai essayé la ganache avec 100g de chocolat 70% et 15cl de crème de soja, sel épicé, poivre, c'était excellent, light et mes goûteurs n'ont pas "senti" le soja. Par contre, je vais m'orienter vers une pâte sablée avec poudre d'amandes ou de noisettes...
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31 mars 2006 5 31 /03 /mars /2006 00:21
Le mieux est de choisir des asperges vertes, ça sera plus joli. Les cuire au préalable, laisser égoutter.

Faire une pâte à tarte (lègére et feuilletée, ou celle de mamie), étaler et cuire 20 minutes à four préchauffé (piquer pour éviter les bosses sur le fond de pâte). La pâte doit être dorée.
Disposer sur la pâte les asperges bien égouttées. Par dessus, verser un mélange de 2 oeufs, 30g de crème, du fromage râpé, sel, poivre, muscade.
Cuire 15 minutes, sans laisser trop cuire.
Servir avec une salade verte.
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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30 mars 2006 4 30 /03 /mars /2006 00:00
Ma fille a envie de manger des asperges, mais je ne sais pas les faire...

Les blanches et les violettes s'épluchent (très délicatement avec un économe), les vertes non. Il faut couper au moins 2cm de la queue et les parties fibreuses.
Elles se fagotent avant la cuisson, et l'on coupe également les queues toutes à la même hauteur. Elles cuisent 20 à 30 minutes dans l'eau bouillante (15min à la cocotte).
Pour les vertes, mettre une cuillère à café de bicarbonate dans l'eau de cuisson et rincer à l'eau fraiche dès la fin de la cuisson : elles garderont leur belle couleur.

A tester avec de la mayo, ou en tarte, en pizza.
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Published by Ansofie - dans Détails pratiques
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29 mars 2006 3 29 /03 /mars /2006 00:00
Parce qu'il n'y a rien de pire au niveau gastronomie que les gâteaux apéro du commerce, je fais maintenant les miens (c'est utile car certaines personnes ont la tête qui tournent avec l'alcool à jeun). C'est rapide, ça amuse les enfants, on peut mettre ce que l'on veut dedans, bien moins de graisse et de sel notamment.

Faire une pâte à tarte feuilletée (rapide, inratable et légère). N'hésitez pas à ajouter des ingrédients du type graines de sésame, de pavot, betterave (pour gâteaux roses), épinards (pour gâteaux verts), parmesan... Etalez-la sur la table. Vous pouvez découper avec des emporte-pièce de différentes formes, mais les enfants seront ravis de le faire à votre place. Au moment de mettre au four (pour quelques minutes, à surveiller), vous pouvez ajouter des graines ou du fromage.
Après la cuisson, là encore on peut ajouter des choses, fromages frais, crème de tomates, guacamole, houmos.... (sur la photo, purée de tomates séchées).
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28 mars 2006 2 28 /03 /mars /2006 00:00
[Modifié le 15 mai 2006]

Faire un mélange au fouet 3 jaunes d'oeufs, 60g de sucre puis 250g de mascarpone.
Incorporer 3 blancs en neige.

Le mélange servant à humidifier les biscuits peut être fait à base de café fort, de cacao sans sucre très concentré dans très peu d'eau ou d'un Yogi tea choco (très serré).

Dans votre récipient (plat collectif ou verre individuel), placez une couche de biscuits à la cuillère et humectez les avec du café fort (ou autre, selon votre choix). Compter de 15 à 20 biscuits.
Par dessus, mettre 1/3 du mélange mascarpone.
Mettre une couche de biscuit humidifiés avec du café fort.
Ajouter le 2ème tiers de crème.
Mettre la 3ème couche de biscuits (+café)
Terminer par le 3ème tiers de crème.
Saupoudrer d'un mélange cacao+cannelle avec une passoire.
Laisser 8h au frigo avant de manger.

Astuce : Si le plat est grand, ne mettre que 2 couches.

Inacceptable : Cela s'élèverait à 430kc par part, ce qui est fondamentalement amoral. Faire ou ne pas faire de tiramisu....
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