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Bienvenue sur cette chronique de bricolage culinaire.
Vous y trouverez un large choix de plats végétariens (dont les Sweet sweet patatoes) ou non végétariens (comme la tarte de Montbéliard), d'en-cas (les rouleaux de printemps), de desserts (avec la salade de fruit en soupe de sorcière), simples, rapides et économiques.
Vous pourrez également  trouver des idées pratiques pour l'exercice du bricolage culinaire ou pour la simple dégustation.

17 mars 2006 5 17 /03 /mars /2006 21:15
Avant, "épinard" m'évoquait "galets hachés surgelés". Mais depuis que les jardins d'idées nous livrent les légumes bio tous les vendredis, les épinards ont changé de forme.
Les épinards frais ont des feuilles foncées et une nervure assez dure au centre qu'il est préférable d'enlever. Quand ils ont été cultivés dans la vraie terre (si, c'est possible), il faut les laver au moins à deux eaux (2 fois dans 2 eaux différentes) pour éliminer toute trace de terre ou d'insectes.
On peut les manger comme cela en salade, mais on peut aussi les cuire rapidement :

Faire fondre un peu de matière grasse dans une casserole haute. Les épinards crus sont très volumineux, mais après cuisson, ils se réduisent à 1/8 environ. Ajouter les feuilles et remuer de temps en temps. Petit à petit les feuilles du fond cuisent, même si au début on a un peu l'impression qu 'il ne se passe rien et qu'on a manqué quelque chose.
Quand ils ont bien réduits, laisser cuire encore quelques instants, puis ajouter un peu de crème, sel, poivre et laisser encore une minute. Servir avec un poisson, ou des pommes de terre.

Et là, la notion d'épinard ne sera plus jamais la même pour vous...
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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16 mars 2006 4 16 /03 /mars /2006 00:13

Vous voilà avec vos bouillons, végétarien ou de poule, prêts à s'intégrer dans de nouvelles recettes.

Alors, ce soir, un petit potage rapide :
Mélanger 3 oeufs, 3 cuillères à soupe de parmesan, 1 louche de bouillon, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de semoule (de maïs ou de blé dur).
Faire bouillir 1 litre de bouillon et assaisonner (sel, muscade). Oter du feu.
Ajouter le mélange précédent petit à petit, remettre sur le feu et laisser frémir 4 minutes en fouettant sans cesse jusqu'à ce que l'oeuf forme des filaments.
C'est prêt !

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Published by Ansofie - dans Soupes
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15 mars 2006 3 15 /03 /mars /2006 23:09

Parce qu'il n'y a pas toujours du poulet, parce que les légumes suffisent largement, voici aussi la recette du bouillon végétarien :

Faire dorer dans l'huile d'olive 4 oignons, 4 gousses d'ail, 4 carottes, 4 côtes de céleri, 1 poireau, 1 navet coupés grossièrement (en fait, on peut utiliser différents légumes selon la saison, le chou à blanchir avant, le rutabaga, etc... sauf la patate, qui va s'emmietter et laisser des particules farineuses).
Ajouter 4 tomates, le zeste d'un citron (optionnel), 3 feuilles de laurier, du thym, de l'origan (éventuellement des champignons séchés), sel, poivre.
Faire bouillir puis laisser frémir durant 2 heures.
Filtrer et vérifier l'assaisonnement. Stocker ou utiliser.

Il faut toujours en avoir dans le congélateur, c'est la base de nombreux plats et ça peut servir de base de petit potage les soirs de pluie.

Pour utiliser les légumes du bouillon, versez-les dans un plat à gratin, ajouter un filet d'huile d'olive, des tranches de fromage de chèvre et un peu de chapelure. Faire dorer au four.

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Published by Ansofie - dans Soupes
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15 mars 2006 3 15 /03 /mars /2006 15:00
Si un jour, vous vous creusiez la tête pour me faire un cadeau, rien de plus simple !
Voici le site web La cantinière, où y'a des tonnes de trucs géniaux pour s'amuser en cuisine.

La sainte Anne est le 26 juillet, la sainte Sophie, le 25 mai, la fête des mères, le 28 mai, mon anniversaire le 11 décembre et noêl, le 25 décembre. En dehors de ces différentes dates, les surprises sont très bienvenues.
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Published by Ansofie - dans A table !
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14 mars 2006 2 14 /03 /mars /2006 22:54
On pourrait dire que voici le quatrième épisode de la saga du poulet.

Il reste du risotto, et j'imagine que ça ne se réchauffe pas très bien. Riz trop cuit, collant, etc...
A mon reste de risotto, l'équivalent d'un gros bol, j'ajoute un oeuf, un peu de chapelure et/ou de parmesan, je pétris à la main et je forme des boulettes.
Cuire à la poêle dans de l'huile, de tous côtés.
Je sais, c'est un peu gras, mais pas contre, c'est TRES bon.
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13 mars 2006 1 13 /03 /mars /2006 22:46
Troisième épisode de la sage du poulet (voir 1) Poulet rôti et 2) Bouillon de poule)

Emincer un oignon et faire revenir doucement dans un peu de matière grasse. Ajouter un volume de riz (correspondant à votre faim, le nombre de convives, l'âge du capitaine), et progressivement deux volumes de bouillon de poule ("Pitié, faites votre propre bouillon de poule ! " dit la fille qui vient de faire le premier de sa vie, mais qui est déjà fanatique de la chose - non, sérieusement, ça n'a rien à voir !). Si vous n'avez pas assez de bouillon, completer avec de l'eau. Couvrir.
Quand le riz est presque cuit, ajouter les lamelles de poulet restant de votre poulet rôti de samedi (ou même d'un autre jour, ça devrait fonctionner), et les restes de votre frigo (s'ils sont cuits, sinon, faut les ajouter avant, au début de la cuisson du riz). Personnellement, j'ajouter les dés de carotte et de navet utilisés pour faire le bouillon de légume. On peut imaginer des champignons, des petits pois, ou plein d'autres trucs.
La cuisson dure environ 15 minutes, le riz de risotto se doit d'être rond, mais soyons fous-soyons libres, utilisons notre riz préféré (ou celui qui nous reste) à défaut.
En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan et une petite louche de bouillon pour que le risotto ne soit pas trop sec. Laisser chauffer quelques instants et déguster.

J'aime bien rajouter un peu de persil plat haché, ça fait joli, c'est bon et plein de vitamines. (A acheter en bottes et congeler haché vu que c'est plus pratique pour la vie de tous les jours où le temps passe si vite).
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12 mars 2006 7 12 /03 /mars /2006 22:32
Pour tout dire, c'est un bouillon de poulet, mais ne jouons pas sur les mots, il sera de toute façon meilleur qu'un bouillon Knarr et d'un Moggi.

Après le repas de samedi (poulet rôti, patates au four), j'ai bien enlever les morceaux de poulet restant sur la carcasse (sans trop de perfectionnisme non plus) et je les ai mis de côté pour un plat futur.
Os, peau, et tout ce qui n'était pas mangeable est parti dans une casserole, rejoint bientôt par une carotte et un navet coupés en dés, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre, une cuillère à café de sel.
J'ai recouvert le tout d'eau et j'ai fait bouillir durant 1h30.
Hmmmm, que ça sent bon !

Filtrer avec un truc qui filtre fin et stocker en quantité suffisante pour faire un bouillon pour toute la famille (par exemple, avec des petites lettres, vous voyez ?).
Personnellement, j'ai un plan Risotto qui suit...

Perfectionniste là encore, après filtrage du bouillon j'ai trié tous les lègumes et les petits bouts de viande qui s'étaient détachés de la carcasse pour les mettre dans mon risotto. C'est un peu fastidieux, car les légumes doivent être coupés assez fins pour donner tout leur goût au bouillon, mais j'aime faire du point de croix, alors question précision et patience, ça roule.
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Published by Ansofie - dans Détails pratiques
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11 mars 2006 6 11 /03 /mars /2006 22:11
Voilà, comme promis, et comme j'en ai rêvé toute la semaine, mon poulet rôti et sa saga.
Je pars de l'envie que m'a donnée Estelle sur son blog, de roast chicken, mais aussi de bouillon de poule et me voici lancée.

J'ai trouvé dans mon petit supermarché un poulet fermier jaune des Landes - Label rouge (évidemment, vu la propagation de la grippe aviaire dans l'Ain, les poulets de Bresse ont été rayés des rayons).

Pour commencer, comme l'explique Estelle, j'ai rincé la bête à l'extérieur et à l'intérieur. Comme c'est étrange de tenir ainsi un cadavre et de le nettoyer comme une gourde (c'est lui la gourde, hein, pas moi !). C'est même carrément dégoutant en fait...
 Ensuite, je l'ai bien sèché intérieur et extérieur, brrrr, ça fait bizarre, j'essaie de me l'imaginer vivant, et je comprends pourquoi les gens préfèrent acheter le poulet déjà rôti. Mort et pas cuit, c'est étrange quand même de tripoter un cadavre dans tous les sens.
Bref, je me ressaisis, je mets à l'intérieur un oignon coupé en deux, deux feuilles de laurier et je lui noue les pattes avec le croupionà l'aide d'une ficelle, histoire qu'il ne se dessèche pas les flancs pendant la cuisson.

Cela fait, je prépare le mélange de massage, 2 cuillères d'huile d'olive, une cuillère à café de persillade, une cuillère à soupe de sel aux herbes, du poivre et je commence à masser mon cadavre, qui décidement ne peut rien faire d'autre chose que de se laisser faire. Il est couvert sur toutes les faces du mélange aromates et huile.

Enfourner à 230° durant 15 minutes.
Baisser à 200° durant 1h15 environ.
Et ça sent rudement bon.

En légumes, j'ai fait des pommes de terre, que j'ai lavées soigneusement, puis posées telles que dans le four, 30 minutes avant la fin de la cuisson du poulet. A manger coupées en deux, avec une lamelle de beurre.

Pour tout dire, et surtout à quel point j'approche la perfection :-)))), c'était prêt à 11h45, exactement l'heure à laquelle je suis rentrée de l'école avec les deux filles affamées.
Entrée : tomates, huile d'olive, fines herbes et oeufs durs
Dessert : kiwis

Voir le second épisode de la saga
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9 mars 2006 4 09 /03 /mars /2006 22:14
A essayer d'urgence, un pur délice. Des patatoes avec des patates douces !

Comme tous les légumes, choisissez vos patates douces fermes et belles. Elles sont en général assez grosses, donc une ou deux suffiront pour 3/4 personnes.



Dans un saladier, verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, persillade, origan (différents épices selon ce que vous avez et que vous aimez).

Couper en tranches (comme les "vraies" patatoes) et les mettre dans le saladier. Mélanger jusqu'à ce que les tranches de patates soient couvertes des aromates. Poser sur une plaque allant au four et enfourner à 210°. Sortir quand elles sont dorées (15 minutes environ).
Servir avec des croquettes Fish Finger et une sauce au fromage blanc (sel, poivre, ciboulette)
pour un repas qui ressemble au MacCrad', mais avec de vrais bons produits. Les enfants vous rediront à quel point ils vous aiment, que vous êtes une maman géniale et surtout, la plus belle. (ça devrait fonctionner également pour les papas.... "(...) le plus fort"....).

La patate douce s'utilise comme la pomme de terre (la preuve...), mais elle a un goût un peu plus sucré. IElle est très riche en bétacaroten, en vitamines A, C, E , en fer et contient bien moins d'amidon que not' patate classique et pas du tout de gluten. On peut la manger avec la peau (lavée). Sa couleur se rapproche de celle du potiron ou même du potimaron, son goût aussi je trouve, mais en moins marqué. Bref, si vous tombez sur des patates douces au coin d'un marché, je vous conseille d'essayer, ça vaut le détour !
Elle se conserve au frais, mais pas en situation humide.
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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6 mars 2006 1 06 /03 /mars /2006 22:35
Recette franc-comtoise du gâteau de ménage, ou gâteau de fête, que l'on mange le dimanche en dessert avec le café :

La base est une pâte type pâte à brioche :
Mélanger un oeuf et un blanc, 30g de sucre, une pince de sel, 70g de beurre en pommade, 350g de farine, 11g de levure de boulanger (l'équivalent d'un sachet) et 80ml de lait.
Travailler pour obtenir une pâte uniforme, lisse et de bonne texture (agréable à pétrir).

Laisser reposer 3 heures sous un linge mouillé (pour éviter le dessèchement de la pâte) entre 21 et 27° (idéal - à moins de 18°, ça a vraiment du mal de monter).
Retravailler un peu, étaler dans le plat de cuisson (moi j'utilise un moule à tarte en céramique) et laisser monter 30 minutes.

Là, vous avez assez de pâte pour faire DEUX gâteaux de fête.
Par dessus chacun, mettre un mélange fait d'un oeuf, un jaune d'oeuf, 30g de sucre et 20cl de crème.

Cuire à four chaud durant 30 minutes.
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