Faire caraméliser 120g de sucre roux avec 5dl d'eau, 3 cuillères à soupe de nuoc-man, 1 gousse d'ail haché, une cuillère à café de gimgembre frais haché, 1/2 cuillère à café de paprika.
Quand le mélange devient sirupeux, ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron vert. Laisser réduire de nouveau. Retirer du feu.
Poêler les tranches de saumon dans une poêle côté peau dans la poêle avec de la matière grasse, 40 secondes à feu vif. Puis les mettre dans un plat allant au four.
Verser le caramel sur les pavés et saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner et cuire 4/5 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Saupoudrer de coriandre ou de persil et servir arroser du reste de sauce.
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