Crumble de courgettes

Faire fondre dans de l'huile d'olive un oignon émincé, un poivron jaune en petits dés et 3 gousses d'ail.
Quand le mélange commence à légèrement coller et caraméliser, ajouter 3 tomates coupées fin, sel, poivre et herbes aromatiques (origan, herbes de provence... on ajoute de préférence le basilic et le persil en fin de cuisson). Laisser cuire le temps de fondre les tomates.
Ajouter 5 courgettes en petits dés et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Mélanger 100g de semoule de couscous fine et 50cl d'huile d'olive, laisser gonfler.
Mettre les légumes dans un plat allant au four, recouverts avec la semoule. Cuire 25 minutes à 200°.