J'achète toujours des épinards surgelés. Il est possible de les lier à de la crème fraiche, mais on peut aussi les mélanger à de la sauce béchamel.
Pour faire la béchamel, faire fondre 50g de beurre dans une casserole à fond épais et ajouter 60g de farine. Tourner vivement. Cuire 2 à 3 minutes et laisser refroidir ce blond roux. Verser lentement du lait en fouettant vigoureusement au fouet jusqu'à élimination des grumeaux. Porter à ébullition en continuant de tourner. Laisser mijoter ou ajouter du lait pour arriver à la consistance souhaitée en remuant très fréquemment. Saler, poivrer + noix de muscade.
Mélanger les épinards décongelés et la béchamel, poser un oeuf par personne dans le plat et servir.
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