Mixer 200g de gâteau (Speculos, petit lus) et 70g de beurre demi-sel (on peut utiliser du lait en l'ajoutant progressivement au fur et à mesure du mixage, pour moins de calories).
Tapisser le fond du moule avec cela. Le moule doit être tapissé de papier sulfurisé pour espérer le démouler, avec des bandes à tirer, et du papier au fond et autour. J'utilise un moule à charlotte (rond, étroit et haut).
Fouetter 500g de fromage blanc égoutté (type faisselle, ou ricotta ou brousse) avec 30cl de crème fraiche épaisse, 150g de sucre, 1 pincée de sel et une cuillère à café d'extrait de vanille.
Ajouter les 3 gros oeufs un à un.
Verser sur la couche de biscuits et cuire 30 minutes au four.
Décoller les bords à la sortie du four. Il est encore meilleur préparé la veille.
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