Le panais

Le panais est un légume rustique et une racine, comme la carotte et résiste même à la mouche de la carotte. Sa semence doit datée de moins d'un an.
Semer dès la fin des gelées et à récolter début novembre et jusqu'à fin mars. Les gelées lui donnent un goût sucré.
Il est très apprécié des rongeurs, il est donc nécessaire de les en protéger (planter en silo entouré de briques par exemple). Fertiliser la terre avant de semer et pailler pour protéger la levée assez capricieuse, puis éclaircir (15cm). Les plants doivent être tutorés.

Côté cuisine, il s'utilise cru râpé (il s'oxyde très vite !) ou dans des soupes, pot-au-feu, couscous, etc...
Ne pas le peler, mais simplement le brosser : la peau très mince s'enlève à la cuisson.