Mettre les betteraves dans une casseroles, recouvertes d'eau. Laisser cuire à petit feu durant 1 heure. Laisser refroidir dans l'eau, puis éplucher pour une salade (découper en cubes avec un yaourt ou 1/2 selon la quantité de betterave et du persil haché (et de l'oignon émincé si vous aimez).
Le jus peut être conservé pour cuire des pâtes, les oeufs de pâques ou faire des sauces de salades toutes roses.
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