Préparer une crème d'amande en mélangeant 1/4l de lait, 1 oeuf et un jaune, une cuillère à café de sucre vanillé, 100g de sucre semoule, une pincée de sel et 50g de farine. Faire bouillir.
Quand la crème s'épaissit, ajouter 125g de sucre glace, 125g de beurre, 125g d'amandes en poudre, rhum et un oeuf.
Etaler et garnir un moule avec une pâte brisée et faire cuire th5/6 durant 10 minutes (piquée à la fourchette). Sortir du four.
Garnir avec une couche de crème d'amandes. Etaler par dessus des poires en tranches épaisses, et mettre à four moyen pendant 20 minutes.
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