Quel poisson pour les enfants

Je ne me souviens jamais des poissons que j'achète. Certains sont très bons, très fins, d'autres plein d'arêtes, certains mieux adaptés à certains modes de cuisson.  Mais j'oublie...
Voici donc une liste de poissons, ou morceaux de poissons et leurs caractéristiques. Si vous souhaitez accélérer la liste, laissez moi un commentaire :

- Filets de lieu noir : assez fin. Arêtes sur la partie épaisse, mais quelques uns seulement et assez grosses. Se défait un peu à la poêle.

- Tranche de saumon : fin, mais gras et vite écoeurant (petits morceaux suffisants). Cuire à la poêle sur le côté peau jusqu'à cuisson à point au centre. Saupoudrer d'un peu de gros sel avant cuisson.

- Perche du nil : je me refuse d'en acheter à cause de la méthode de production, décrire dans Le cauchemard de Darwin, film de 2005. Voir l'article de Libération.

- Filets de flétant : pas d'arête, délicieux juste poêlé quelques minutes avec un peu de farine. Parfois un peu salé