Courgettes de la tante Mady

Faire revenir un oignon ou une échalote hachée dans l’huile d’olive. Ajouter des tomates en gros morceau (épluchées, c’est mieux et une boîte, ça va aussi), et les courgettes en petits morceaux. Assaisonner, sel, poivre, origan, herbes de Provence, persil. Quand les légumes rendent de l’eau, ajouter un demi verre de riz. Mélanger, couvrir et laisser sur feu très doux jusqu’à cuisson complète. Mélanger souvent et rajouter de l’eau si nécessaire. Au moment de servir, ajouter du parmesan, ou du gruyère râpé.

C'est le plat préféré de Lena, et la recette vient de la tante de mon père, qui est d'origine italienne.