L'optimal est d'avoir des haricots frais, mais les haricots surgelés extra-fins peuvent dépanner aussi. Personnellement, je déteste les boîtes, dont les haricots sont salés avec un goût "de boîte".
Cuire les haricots frais 15 à 20 minutes (à tester comme des pâtes) ou surgelés comme indiqué sur le paquet. Il faut les plonger dans l'
eau bouillante salée. Couvrir pour que l'ébullition reprenne rapidement. Quand ils sont cuits, les égoutter et les passer un peu à l'eau froide (pour leur garder leur belle couleur verte).
Faire sauter à la poêle dans un peu de matière grasse au choix et ajouter selon le goût, des échalotes, de l'ail (hachés) et du persil haché, sel, poivre.
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