Faire revenir un oignon et 3 échalottes dans de la matière grasse, ajouter des rondelles de courgettes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner sel, poivre, persil, herbes diverses.
Cuire des pâtes en parallèle.
Quand les courgettes sont cuites, ajouter de la crème soja pour la cuisine, rectifier l'assaisonnement et mélanger avec les pâtes. Servir tout de suite bien chaud.
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