Base : la pâte à tarte Pour un moule de taille classique, mélanger 200g de farine et 100g de beurre mou en petits morceaux. Ajouter une pincée de sel. Emietter le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable. Ajouter alors 50g d'eau (50ml), ou un jaune d'oeuf et un peu d'eau (selon la taille de l'oeuf) et pétrir peu de temps jusqu'à former une boule homogène. Laisser reposer une heure au frais. Sortir 15 minutes avant d'étaler si elle était au frigo.
Mettre assez de farine afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Si la pâte se déchire un peu quand vous la mettez dans le moule, recoller d'autres morceaux pour qu'elle soit entière.
Personnellement, j'ai un four qui m'oblige à précuire les fonds de tarte, sinon, le dessus est toujours trop cuit avant le dessous. Je cuis donc mon fond de tarte 15 minutes à 210° après l'avoir piqué avec une fourchette.
Disposer les mirabelles coupées en deux sur le fond de tarte en oblique (ni horizontales, ni verticales).
Cuire jusqu'à ce les mirabelles vous semblent cuites, environ 25 minutes. Elles sont en général très sucrées, mais selon les goûts, on peut rajouter un peu de sucre roux avant la cuisson.
Beaucoup de jus va s'extraire des mirabelles, donnant à l'appareil un aspect liquide, mais ce sirop se gélifie en refroidissant.
Si elles sont très mures, vous pouvez saupoudrer un peu de farine ou d'amandes en poudre en dessous des mirabelles.
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