Faire revenir un oignon dans l'huile d'olive et ajouter un poivron coupé en dés (+ éventuellement une échalote et une ou deux gousses d'ail). Laisser devenir tendre 5 minute.
Ajouter 3 courgettes épluchées et en rondelles, 1 aubergine (épluchée en dés), 1 boite 2/4 de tomates ou 4 tomates fraiches, un brin de thym, une feuille de laurier, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres 35 minutes. Servir avec du riz, du blé ou un oeuf (excellent avec un oeuf !).
Eplucher les courgettes et aubergines est préférable pour les enfants, le goût est plus doux.
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