Dessert du printemps

Pour ce concours "Dessert de printemps" au travail, j'ai longuement réfléchi.
Je ne travaille pas du tout dans la restauration, ni dans un domaine proche, c'est juste une histoire de nourriture qui nous suit depuis la création de l'équipe.

Calendrier des fruits (ils ont oublié la framboise...)
Calendrier fruits et légumes (avec la framboise, mais sans la mangue !)

Tarte aux fraises, ganache chocolat blanc (je n'ai pas osé, j'ai eu peur du "trop de sucre" dans le chocolat blanc)
Pâte à l'épeautre  Pour changer de la farine de blé et pour les allergiques au gluten
Pâte aux flocons de maïs  Pour changer de la farine de blé et pour les allergiques au gluten
Pâte à la farine de riz  je l'ai trouvé trop sableuse...
la farine de riz
Chocolat blanc/tofu soyeux ou juste vanille/à peine de sucre....

Tiramisu aux framboises (pas encore testé...)
en sachant que le mascarpone est plus gras que la crème fraiche... 70% de matière grasse...

Mousse framboise/citron (ça, j'ai envie de tester...)
Mousse menthe/mangue
Mousse carotte/citron/betterave (à tester)
poudre agar-agar ? avec le tofu soyeux ou sous forme de flan...