Gâteau de ménage

Recette franc-comtoise du gâteau de ménage, ou gâteau de fête, que l'on mange le dimanche en dessert avec le café :

La base est une pâte type pâte à brioche :
Mélanger un oeuf et un blanc, 30g de sucre, une pince de sel, 70g de beurre en pommade, 350g de farine, 11g de levure de boulanger (l'équivalent d'un sachet) et 80ml de lait.
Travailler pour obtenir une pâte uniforme, lisse et de bonne texture (agréable à pétrir).

Laisser reposer 3 heures sous un linge mouillé (pour éviter le dessèchement de la pâte) entre 21 et 27° (idéal - à moins de 18°, ça a vraiment du mal de monter).
Retravailler un peu, étaler dans le plat de cuisson (moi j'utilise un moule à tarte en céramique) et laisser monter 30 minutes.

Là, vous avez assez de pâte pour faire DEUX gâteaux de fête.
Par dessus chacun, mettre un mélange fait d'un oeuf, un jaune d'oeuf, 30g de sucre et 20cl de crème.

Cuire à four chaud durant 30 minutes.