1 septembre 2005
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Défaire un chou-fleur en têtes et jeter le tronc (ou le garder pour une
soupe Grand'mère). Mettre 5 minutes dans l'eau bouillante puis égoutter et jeter l'eau (cette opération avant la cuisson permet de mieux le digérer, notamment pour les personnes aux intestins fragiles. Il faut le faire sans couvercle)
Cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante et salée durant 10 minutes couvercle ouvert pour laisser échapper les composés sulfrés (et les flatulences...).
Cuire quelques pommes de terre fermes en quartier à la vapeur durant 10 minutes.
Mélanger les têtes de chou-fleur et les pommes de terre, recouvrir de
béchamel et éventuellement de fromage râpé et laisser cuire 30 minutes à four chaud (200°). Surveiller la cuisson de la surface.
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31 août 2005
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Prendre une pâte à tarte maison comme indiqué sur la recette de la tarte aux mirabelles. L'étaler, la précuire si votre four cuit trop vite l'appareil par rapport au fond de pâte.
Faire revenir des blancs de poireaux bien lavés et émincés (6 pour une tarte de taille standard) dans 30g de beurre ou huile de colza. Saler, poivrer et ajouter une herbe (persil, ciboulette ou origan). Les poireaux ne doivent pas prendre de couleur : rester à côté, et remuer fréquemment.
Disposer les poireaux sur la pâte et ajouter un mélange composé de 3 oeufs (ou seulement les jaunes), 3 cuillères à soupe de crème et du fromage (Comté, parmesan, ou autre au choix), poivre (et sel en fonction du goût du fromage).
Servir avec une salade verte.
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29 août 2005
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J'achète toujours des épinards surgelés. Il est possible de les lier à de la crème fraiche, mais on peut aussi les mélanger à de la sauce béchamel.
Pour faire la béchamel, faire fondre 50g de beurre dans une casserole à fond épais et ajouter 60g de farine. Tourner vivement. Cuire 2 à 3 minutes et laisser refroidir ce blond roux. Verser lentement du lait en fouettant vigoureusement au fouet jusqu'à élimination des grumeaux. Porter à ébullition en continuant de tourner. Laisser mijoter ou ajouter du lait pour arriver à la consistance souhaitée en remuant très fréquemment. Saler, poivrer + noix de muscade.
Mélanger les épinards décongelés et la béchamel, poser un oeuf par personne dans le plat et servir.
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25 août 2005
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Faire revenir un oignon ou une échalote hachée dans l’huile d’olive. Ajouter des tomates en gros morceau (épluchées, c’est mieux et une boîte, ça va aussi), et les courgettes en petits morceaux. Assaisonner, sel, poivre, origan, herbes de Provence, persil. Quand les légumes rendent de l’eau, ajouter un demi verre de riz. Mélanger, couvrir et laisser sur feu très doux jusqu’à cuisson complète. Mélanger souvent et rajouter de l’eau si nécessaire. Au moment de servir, ajouter du parmesan, ou du gruyère râpé.
C'est le plat préféré de Lena, et la recette vient de la tante de mon père, qui est d'origine italienne.
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24 août 2005
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L'optimal est d'avoir des haricots frais, mais les haricots surgelés extra-fins peuvent dépanner aussi. Personnellement, je déteste les boîtes, dont les haricots sont salés avec un goût "de boîte".
Cuire les haricots frais 15 à 20 minutes (à tester comme des pâtes) ou surgelés comme indiqué sur le paquet. Il faut les plonger dans l'
eau bouillante salée. Couvrir pour que l'ébullition reprenne rapidement. Quand ils sont cuits, les égoutter et les passer un peu à l'eau froide (pour leur garder leur belle couleur verte).
Faire sauter à la poêle dans un peu de matière grasse au choix et ajouter selon le goût, des échalotes, de l'ail (hachés) et du persil haché, sel, poivre.
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23 août 2005
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Base : la cuisson du riz est simple et rapide si on connaît cette méthode. Oubliez les sachets précuits, et acheter des sacs de 5kg dans un magasin chinois !Mettre un peu de matière grasse au fond d'une casserole à fond un peu épais (huile de colza). Verser un volume de riz et laisser chauffer en remuant quelques instants jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter deux volumes deux et une pincée de sel, couvrer la casserole et laisser cuire 11 minutes à petit feu. Le riz est prêt et à point quand toute l'eau est absorbée, mais ne soulevez pas le couvercle toutes les 3 minutes ! (la cuisson peut varier entre 10 et 14 minutes, selon la grosseur du feu et "hermétiqueté" du couvercle)
Le riz se conserve bien après cuisson, profitez pour en faire un peu plus et prévoir un riz cantonnais dans les jours qui suivent.
Riz safran : ajouter le safran en même temps que l'eau et le sel
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22 août 2005
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Les patatoes maison sont peu grasses et faciles à réaliser.
Utiliser des pommes de terre nouvelles, ou dont la peau est fine. Les laver à l'eau vignaigrée et couper en quartiers sans éplucher.
Préchauffer le four à 210°c.
Dans un saladier, mélanger de l'huile d'olive (3 cuillères à soupe pour 500g de patates), une pincée d'herbes de Provence, de l'origan, du persil haché, du sel et du poivre. Verser vos pommes de terre dans le saladier et mélanger jusqu'à ce que tous les quartiers soient recouverts d'herbes.
Etaler vos quartiers de pommes de terre sur une tôle à four et mettre dorer (environ 30 minutes).
Servir avec une sauce au fromage blanc et aux herbes, ou en accompagnement.
Vos enfants sont heureux car ce plat se mange avec les doigts !
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19 août 2005
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Les haricots s'écossent la veille et doivent tremper 12h avant la cuisson : je les mets le matin pour les cuisiner le soir.
Cuire 1h à l'eau bouillante 500g de haricots écossés.
Hachez 2 échalotes et deux oignons et faites revenir dans l'huile (dans un plat en pirex c'est bien, car il pourra aller au four). Quand le tout est translucide, ajouter une cuillère de farine et remuer. Ajouter 1 verre d'eau.
Pour donner du goût au plat, ajoutez une feuille de laurier, une branche de thym, un oignon piqué de 3 clous de girofle, une gousse d'ail entière, du sel, du poivre puis les 500g de haricots écossés. Couvrir le tout avec du vin rouge sec (type Jura) jusqu'à couvrir les haricots, environ 1/3 de litre.
Laissez mijoter sur feu très doux, ou au four à 160° de 1 à 2h. On peut servir avec du persil haché saupoudré dessus. Les haricots se réchauffent bien.
Remarques:
Ce plat mijote assez longtemps, donc vous pouvez le prévoir un jour où vous emmenez Tom au poney ou Lisa acheter de nouvelles baskets.
Pour les plus carnivores, il est possible de rajouter une saucisse en tranches, au bon moment selon son type de préparation, ou des lardons que l'on fait revenir avec les échalotes et oignons émincés
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