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Bienvenue sur cette chronique de bricolage culinaire.
Vous y trouverez un large choix de plats végétariens (dont les Sweet sweet patatoes) ou non végétariens (comme la tarte de Montbéliard), d'en-cas (les rouleaux de printemps), de desserts (avec la salade de fruit en soupe de sorcière), simples, rapides et économiques.
Vous pourrez également  trouver des idées pratiques pour l'exercice du bricolage culinaire ou pour la simple dégustation.

19 mars 2006 7 19 /03 /mars /2006 09:28
Faire des pâtes c'est bien. Des pâtes maison, c'est encore mieux.
Mais trouver une bonne idée de sauce, c'est génial :

Mélanger 350g de pulpe de tomate (fraiches c'est mieux) avec 3 gousses d'ail, 80g d'amandes, un bouquet de basilic (nettoyé, trié), 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Réduire en purée au mixeur, et mélanger aux pâtes. Laisser réchauffer quelques minutes ou manger tel que pour un chaud-froid estival.
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18 mars 2006 6 18 /03 /mars /2006 21:24
On trouve des petites pommes de terre qui coûtent plus cher que les tomates hors saison, et qui ont des saveurs assez sympas. Si un jour vous avez envie d'essayer mais que vous n'avez pas l'idée d'une recette, en voici une très simple :

Bien laver les pommes de terre, car on les cuit (et on les mange) avec leur peau, très fine (et qui est la meilleure partie du légume en terme diététique).
Mettre une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive et y mettre les tites patates à feu doux (avec un couvercle) durant 45 minutes (à tester et adapater selon la taille). Vous pouvez percevoir parfois une odeur de brûlé, mais elles sont longues à cuire et ne brûlent pas. Remuer de temps en temps pour vous rassurer et piquer vous vérifier la cuisson à la fin.


nb : pour nous, pas de souci, elles sont inclues dans nos cagettes hebdomadaires bio et solidaires (j'insiste ;-)....)
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17 mars 2006 5 17 /03 /mars /2006 21:15
Avant, "épinard" m'évoquait "galets hachés surgelés". Mais depuis que les jardins d'idées nous livrent les légumes bio tous les vendredis, les épinards ont changé de forme.
Les épinards frais ont des feuilles foncées et une nervure assez dure au centre qu'il est préférable d'enlever. Quand ils ont été cultivés dans la vraie terre (si, c'est possible), il faut les laver au moins à deux eaux (2 fois dans 2 eaux différentes) pour éliminer toute trace de terre ou d'insectes.
On peut les manger comme cela en salade, mais on peut aussi les cuire rapidement :

Faire fondre un peu de matière grasse dans une casserole haute. Les épinards crus sont très volumineux, mais après cuisson, ils se réduisent à 1/8 environ. Ajouter les feuilles et remuer de temps en temps. Petit à petit les feuilles du fond cuisent, même si au début on a un peu l'impression qu 'il ne se passe rien et qu'on a manqué quelque chose.
Quand ils ont bien réduits, laisser cuire encore quelques instants, puis ajouter un peu de crème, sel, poivre et laisser encore une minute. Servir avec un poisson, ou des pommes de terre.

Et là, la notion d'épinard ne sera plus jamais la même pour vous...
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9 mars 2006 4 09 /03 /mars /2006 22:14
A essayer d'urgence, un pur délice. Des patatoes avec des patates douces !

Comme tous les légumes, choisissez vos patates douces fermes et belles. Elles sont en général assez grosses, donc une ou deux suffiront pour 3/4 personnes.



Dans un saladier, verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, persillade, origan (différents épices selon ce que vous avez et que vous aimez).

Couper en tranches (comme les "vraies" patatoes) et les mettre dans le saladier. Mélanger jusqu'à ce que les tranches de patates soient couvertes des aromates. Poser sur une plaque allant au four et enfourner à 210°. Sortir quand elles sont dorées (15 minutes environ).
Servir avec des croquettes Fish Finger et une sauce au fromage blanc (sel, poivre, ciboulette)
pour un repas qui ressemble au MacCrad', mais avec de vrais bons produits. Les enfants vous rediront à quel point ils vous aiment, que vous êtes une maman géniale et surtout, la plus belle. (ça devrait fonctionner également pour les papas.... "(...) le plus fort"....).

La patate douce s'utilise comme la pomme de terre (la preuve...), mais elle a un goût un peu plus sucré. IElle est très riche en bétacaroten, en vitamines A, C, E , en fer et contient bien moins d'amidon que not' patate classique et pas du tout de gluten. On peut la manger avec la peau (lavée). Sa couleur se rapproche de celle du potiron ou même du potimaron, son goût aussi je trouve, mais en moins marqué. Bref, si vous tombez sur des patates douces au coin d'un marché, je vous conseille d'essayer, ça vaut le détour !
Elle se conserve au frais, mais pas en situation humide.
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3 mars 2006 5 03 /03 /mars /2006 23:28
Je me lance dans un épisode "mousses de légumes". En fait, pour changer un peu, et utiliser les légumes que l'on a toutes les semaines dans notre cagette du jardin d'insertion de manières différentes, on peut toujours tenter la mousse.

La base, c'est le légume en lui-même cuit à la vapeur. On le laisse tièdir ensuite (et en même temps un peu sécher pour que la mousse ne soit pas trop "humide).
Mixer les légumes avec de la crème et des oeufs, saler, poivrer, ajouter un épice ou des herbes. Cuire au bain-marie au four.

Alors, plus concrètement, car je vois que certains commencent à se dire que c'est un peu flou, pour les panais... Je les ai lavé, puis épluchés (200g environ). En fait, c'est aussi simple de les éplucher avant finalement.
Je les ai cuit à la vapeur une vingtaine de minutes (enfin, je ne me souviens pas, mais je les ai piqués pour savoir). Quand ils ont été bien tendres, je les ai sortis et laissés refroidir dans le panier vapeur.
Ensuite, je les ai mixés avec 15cl de crème liquide, 1 oeuf, deux cuillères à soupe d'amandes en poudre, sel, poivre et un peu de noix de muscade râpée. J'ai beurré des ramequins (ça donnait 3,5 ramequin, c'est pas beaucoup....) et versé le mélange dedans.

Placer 30 minutes à bain marie dans un four à 180°. L'eau du bain marie doit être bouillante au moment de débuter la cuisson.
Démouler tiède et réserver (si c'est préparé d'avance), ou garder au bain marie jusqu'au moment de servir.
Les miens se sont démoulés moyennement bien, je me demande si je n'aurais pas dû mettre de la crème en pot (non liquide) et cuire 10 minutes de plus... Le dessus est un peu doré par endroits, ça aurait certainement pu cuire plus longtemps, seulement, comme je regardais la tv, ça m'embêtait de remettre 10 minutes avec le risque de trop cuire.
C'est nuisible la TV !
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25 février 2006 6 25 /02 /février /2006 20:14


Faire cuire les topinambourgs 15 minutes à la vapeur (pour les topinambourg de tailles moyennes - piquer : ils doivent être tendres). Eplucher et couper en rondelles.
Faire revenir les rondelles dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, avec une gousse d'ail émincé et deux cuillères à soupe de persil haché. Laisser 10 minutes à petit feu, les tranches peuvent commencer à légèrement dorer.
Servir sur un lit de salade (j'ai choisi de la mâche, enfin, j'ai pas choisi, ce sont les légumes livrés cette semaine par l'entreprise d'insertion Jardin d'idées) déjà assaisonnée (vinaigrette agréementée de graines de sésame).

Ps : certains sites précisent qu'ils faut éviter d'en manger trop si on a les intestins fragiles... Traduction, ça fait péter. Mince.
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25 février 2006 6 25 /02 /février /2006 20:03
Pour un reste de quinoa cuit, mais qui peut fonctionner pour toutes les céréales du même type :

Faire revenir un oignon et une gousse d'ail émincés à la poêle avec un peu de matière grasse.
Ajouter deux champignons noirs réhydratés* en fines lamelles. Laisser quelques minutes.
Ajouter le quinoa (déjà cuit), puis une à deux cuillères à soupe de sauce soja.
Laisser chauffer 3 minutes et servir.

Pas cher, pour finir les restes et accompagner un plat de légumes.

* Pour réhydrater les champignons noirs, il faut les mettre 15 minutes dans l'eau tiède, puis 30 minutes dans l'eau bouillante (au départ, mais elle refroidit, forcément...). En magasin chinois, ça ne coûte pas cher, ça se conserve longtemps, et s'utilise dans beaucoup de plats chinois ou de potages.
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25 février 2006 6 25 /02 /février /2006 19:58
Cette recette est à réessayer, car elle n'était pas au top. Ceci dit, je sens qu'il y a quelque chose à faire de super bien dans cette direction :

Cuire les panais propres (brossés) à la vapeur durant 15 minutes (ils doivent être tendres) puis les couper en rondelles. Les mélanger avec une sauce faite à partir de 20cl de crème (j'avais mis de la crème de soja, ce n'était pas bon), 1 petite cuillère à café de moutarde (à l'ancienne éventuellement - j'en ai mis trop-trop, bof...), un peu de cumin, sel, poivre. Laisser chauffer quelques minutes puis servir saupoudré de persil ou de coriandre.

Petite contribution d'une internaute (merci !), une internaute inconditionnelle du panais, qui nous livre son petit truc : jouer la simplicité ! Le panais est délicieux juste cuit à la vapeur puis mixé -même sans crème fraîche ! - une rapure de noix de muscade, un soupçon de curry pour les plus téméraire ..... Moi je les déguste nature ! et je me régale ....
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4 février 2006 6 04 /02 /février /2006 21:52
Cuire et couper en cubes des pommes de terre fermes.

Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à café de paprika, une de cumin, 1 de coriandre moulue, sel et poivre. Mélanger aux pommes de terre et laisser reposer.
Juste avant de servir, griller des graines de sésame (à sec quelques minutes dans une poêle) et ajouter par dessus.
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3 février 2006 5 03 /02 /février /2006 20:54
Le topinambourg est une fleur jaune magnifique, d'un jaune tellement vif qu'on dirait une lumière. C'est une grande tige qui a tendance à se courber sous les premiers vents de septembre. En dessus, il y a la racine, qui se récolte en hiver, et qui a un goût proche de celui de l'artichaud. C'est un légume fin, mais trop connu durant la seconde guerre mondiale, il laisse un goût amer à nos grand-parents.

Pour les consommer, il faut les brosser, les cuire 5 minutes à l'eau avec une feuille de sauge (améliore la digestion), puis les peler.

Remettre les topinambourgs dans l'eau froide salée à cuire 15 minutes en gros dés. Ils sont cuits quand ils sont tendres. Egoutter et faire revenir dans l'huile d'olive avec une persillade (3 gousses et un bouquet de persil).

(je n'avais pas assez de topinambourgs pour tout le monde, alors, j'ai mélangé avec des pommes de terre et des carottes cuites à la vapeur, c'était délicieux).
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