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Bienvenue sur cette chronique de bricolage culinaire.
Vous y trouverez un large choix de plats végétariens (dont les Sweet sweet patatoes) ou non végétariens (comme la tarte de Montbéliard), d'en-cas (les rouleaux de printemps), de desserts (avec la salade de fruit en soupe de sorcière), simples, rapides et économiques.
Vous pourrez également  trouver des idées pratiques pour l'exercice du bricolage culinaire ou pour la simple dégustation.

5 juin 2006 1 05 /06 /juin /2006 21:15
Différentes tentatives de flan durant le week-end

Le premier, miel et fleurs de thym n'était pas sucré, pas assez de goût :
Battre 4 oeufs avec 2 cuillères à soupe de miel, un peu d'arôme naturel vanille et 2 cuillères à soupe de farine (j'ai mis de la semoule de blé dur, semoule très très fine) jusqu'à un mélange homogène. Ajouter 400g (40cl) de lait et bien battre. Répartir dans des pots et cuire 35 minutes à 180° au bain marie.
Résultat : les flans sont bien pris, mais ils ne sont pas lisses et il y a une "couche" de farine au fond

Le second, cannelle et vanille :
Toujours 4 oeufs, mais 40g de sucre (j'étais à court de miel), semoule de blé dur et 40cl de lait. J'ai chauffé un peu à la casserole (comme un flan pré-fabriqué) puis cuit comme précédemment quand j'ai vu que les flans ne prenaient pas en refroidissant. Ils sont mieux, plus lisses.

Le troisième, chocolat.
Je repars avec 4 oeufs, 2 cuillères de farine (T45) et un peu de vanille. Je bas et j'ai des grumeaux. Je fais chauffer le lait avec des carrés de chocolat à patisser (pas de sucre ajouté) et je le fais tièdir un peu avant de l'incorporer doucement mais en battant comme une brute pour que les jaunes de prennent pas. Cuit au four, toujours bain marie. Le flan n'est pas lisse et il y a une couche de farine au fond.

Et là, je me dis : la farine est-elle bien utile ????
Soit j'essaie sans farine, soit je cuis moins chaud et plus longtemps.

Recette sans farine :
4 oeufs, 50cl de lait, arômes, un peu de sucre ou de miel (sauf si on met du chocolat). A tester...
On peut faire infuser des trucs en chauffant le lait (thé, fleurs de thym, lavande), mais il faut ensuite le tièdir avant de l'incorporer...

Eh bien, je vous confirme, on peut éviter la farine dans les flans !
Avec 4 oeufs, 50cl de lait, 20g de sucre, une pincée de cannelle, quelques gouttes d'arôme vanille et une pointe de safran, j'ai fait ces 5 pots ainsi qu'un fond d'un 6ème en terre.

J'ai chauffé un peu le lait pour que les épices se diluent mieux, avec le sucre et j'ai ajouté ça tiède aux oeufs battus.
Sur la photo, vous les voyez juste avant l'enfournement. A côté, une casserole d'eau chauffe pour démarrer le bain marie avec de l'eau bien chaude (bouillante).
J'ai réduit la cuisson à 150° durant 1h.

Résultat : le goût est génial, parfumé, pas trop sucré. La texture est ferme, sauf dans le pot en terre plus épais : je ne sais pas trop trop pourquoi (ça restait présentable : texture Danette).... Le goût est crémeux et riche alors que le lait est demi-écrémé (mais bio). Les oeufs sont des bons gros oeufs de ferme achetés au marché.

Petit test : j'ai fait 5 pots (on oublié le petit 6ème) avec 4 oeufs (4x80 calories), 50cl de lait demi-écrémé (250ca) et 20g de sucre (80ca), soit 650 calories ou 130 calories par pot. Bref, assez raisonnable quand même, surtout avec des produits bio sans conservateurs ou autres saloperies trucs ajoutés pour faire une couleur adaptée, une texture adéquate, un goût standardisé.

Lien : Le flan qui déchire
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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 14:30
Le cappuccino ne sert à rien, ça ne désaltère pas, ça ne tient pas éveillé. C'est un peu comme du chocolat aux noisettes. Il existe uniquement pour le plaisir. Je fais actuellement une fixation sur le cappuccino...

Faire un café expresso et le mettre dans une tasse normale (pas une mini tasse expresso).
En même temps (c'est très important, sinon vous allez boire le truc tiédasse et c'est moyen...) :
Battre au fouet 10cl de lait chaud (+ éventuellement 1 cuillère de crème fraiche) dans une casserole pour le faire mousser (avec le mixer plongeant de la soupe, ça marche bien) et le verser très très doucement sur le café pour le garder léger. Saupoudrer de cacao et déguster. On peut aussi mélanger le cacao dans le lait avant.
Si vous sucrez, il faut le faire à la première étape dans l'expresso.

A faire quand les enfants sont à plus de 200m car un cappuccino se déguste dans le calme
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10 mai 2006 3 10 /05 /mai /2006 14:00
Pour ce concours "Dessert de printemps" au travail, j'ai longuement réfléchi.
Je ne travaille pas du tout dans la restauration, ni dans un domaine proche, c'est juste une histoire de nourriture qui nous suit depuis la création de l'équipe.

Calendrier des fruits (ils ont oublié la framboise...)
Calendrier fruits et légumes (avec la framboise, mais sans la mangue !)

Tarte aux fraises, ganache chocolat blanc (je n'ai pas osé, j'ai eu peur du "trop de sucre" dans le chocolat blanc)

Pâte à l'épeautre  Pour changer de la farine de blé et pour les allergiques au gluten
Pâte aux flocons de maïs  Pour changer de la farine de blé et pour les allergiques au gluten
Pâte à la farine de riz  je l'ai trouvé trop sableuse...
la farine de riz
Chocolat blanc/tofu soyeux ou juste vanille/à peine de sucre....

Tiramisu aux framboises (pas encore testé...)
en sachant que le mascarpone est plus gras que la crème fraiche... 70% de matière grasse...

Mousse framboise/citron (ça, j'ai envie de tester...)
Mousse menthe/mangue
Mousse carotte/citron/betterave (à tester)
poudre agar-agar ? avec le tofu soyeux ou sous forme de flan...
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3 mai 2006 3 03 /05 /mai /2006 13:52
Petite idée trouvée sur le blog de Biotifull (Festins végétariens): A Pâques, les enfants croulent sous les chocolats de Pâques, plus ou moins bons, qui finissent en mai par trainer dans les placards. Pour éviter de les grignoter moi-même, ou d'habituer les enfants à manger tout le temps, je les jette. Je n'aime pas jeter, mais pourtant, ça m'arrive.

Alors, l'idée est de faire des muffins à l'intérieur desquels on glisse un oeuf en chocolat, pour un muffin au coeur fondant.

Fait avec 2 enfants:
Bettina mélange 150g de farine, 1/2 sachet de levure et 50g de sucre
Lena mélange 1 oeuf, 120ml de lait et 40g de margarine fondue.
Je mélange les deux saladiers ensemble au fouet : il faut y aller à fond, ça fait des grumeaux !

Dans le plat à muffins souple, on remplit chaque mini-moule avec deux cuillères de pâte, on ajoute un oeuf en chocolat et puis on recouvre largement de pâte. La pâte doit monter à 75% du moule maxi, sinon, ça risque de déborder...
Dans mon four, 180° durant 20 minutes, mais mieux vaut rester à côté, les petits gâteaux sont vites cuits.

A manger au goûter... Ajoutons quand même que c'est largement plus calorique (et moins bon à mon avis) qu'un morceau de pain maison et du chocolat à 70%.
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2 mai 2006 2 02 /05 /mai /2006 14:12
Pâte sablée issue de chez Cléa Cuisine (dans la tarte mangue/citron):

Pour 3 tartelettes, 75g de farine, 30g de sucre, 37g de margarine, du lait d'amandes.
Faire du sable avec la farine, le sucre et la margarine et ajouter du lait jusqu'à l'obtention d'une boule (mixer).
Faire cuire à 210° jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, sortir, laisser refroidir.

Faire une crème pâtissière avec 1/4l de lait, 20g de sucre, 15g de farine, 1 oeuf : Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la farine et battre vivement. Ajouter le lait bouillant sans cesser de battre et remettre ensuite dans la casserole où on le fait épaissir tout en continuant de battre. Laisser tièdir et garnir les tartelettes refroidies (enlever le dessus où se forme une "peau").

Garnir des framboises et remettre au frais jusqu'au dessert.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace avec une petite passoire.
Succès assuré !
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30 avril 2006 7 30 /04 /avril /2006 21:02
Voici un dessert que je ne vous conseillerai pas de faire...

Dans la série de tests pour le concours de "dessert de printemps" de mardi prochain, il me restait un peu de crème patissière et des fraises. J'ai donc décidé de faire une génoise et de la garnir de fraises et de .... crème patissière (y'en a pas beaucoup qui suivent !).

Voici la recette de génoise que j'ai trouvé : je trouve ça particulièrement difficile à faire, fatiguant et aléatoire. C'est la partie la plus difficile.
Première étape, trouver un saladier qui se pose sur une de vos grandes casseroles, pour faire un bain marie durant lequel vous fouetterez 4 oeufs et 120g de sucre (et un peu de vanille) comme un fou... jusqu'à ce que le mélange ait quadruplé de volume (multiplié par 4, vous imaginez le truc ???? au bout d'un quart d'heure, j'avais le bras en compote et ça n'avait au maximum que doublé de volume... galère. J'ai tenu 20 minutes et je suis passée à la suite, limite énervée déjà).
Ensuite, continuer à battre à fond (l'idéal étant de se relayer à 10 pour avoir le bras toujours valide) jusqu'à ce que le mélange forme un ruban. Former un ruban, ça signifie, quand la pâte s'écoule comme un ruban quand on soulève la cuillière. Mouais... je ne vois pas bien comment s'écoule un ruban, ça contribue au caractère aléatoire de la réussite de ce truc.

Là, ajouter 120g de farine, mais délicatement, avec une spatule en bois. On se calme, on tient le bon bout. Ajouter 40g de beurre fondu. Continuer un mélange délicat et quand c'est tout beau tout lisse, mettre dans un plat graissé et fariné.
Cuire 20 minutes à 180°. Tester avec un couteau la cuisson de l'intérieur du gâteau.
Sortir du four et démouler tout de suite (deuxième étape périlleuse...). Laisser bien refroidir.

La troisième étape périlleuse arrive directement ensuite. Il faut couper le gâteau dans l'épaisseur, bien régulièrement au milieu de part et d'autre. Moi, j'ai râté la fin...

Sur la partie inférieure, étaler un coulis de fraises composés de 8 fraises mixées avec le jus d'1/2 citron et d'un peu de sucre. Ajouter de la crème patissière, puis des fraises coupées en deux. Remettre un peu de crème patissière puis la partie supérieure du gâteau.
Pour la décoration, on rajouter des demi-fraises au-dessus et on réserve au frais. Avant de servir, saupoudrer un peu de sucre glace pour faire chôliii...

Voilà. Je ne pense pas refaire un jour ce gâteau, pourtant pas mal physiquement et apprécié par les convives. Je l'ai trouvé un peu "étouffe-chrétien", la pâte était trop serrée (elle n'avait pas quadruplé de volume...). Je pense que les pâtissiers ont des appareils pour faire ça qui dépasseront toujours le bras de l'homme qui s'épuise assez vite quand même.
Si vraiment vous étiez tenté par l'aventure, réservée là pour un jour où votre conjoint s'occupe du reste du repas (mieux vaut porter toute votre attention sur ce gâteau lui-même), ou un jour où vous êtes invités et que vous apportez le dessert.

Précision ultime: peu adapté aux régimes minceurs
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19 avril 2006 3 19 /04 /avril /2006 14:09
Ni bio, ni naturel, ni light, voici une maudite recette, spéciale pious-pious:

Dans une casserole et à feu très doux, faire fondre 30g de beurre et un sachet de Marshmallows (250/300g). Remuer durant toute la fonte. Quand le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter 2 bols de rice-krispies. Mélanger jusqu'à ce que le blob fondu soit réparti de manière homogène.








Mettre dans un plat beurré. J'utilise un moule à gâteau roulé, à bord bas, pour pouvoir bien étaler (avec un rouleau à pâtisserie mouillé, sinon, le blob colle à mort).
Planquer quelque part dans la maison (la cachette des jouets de Noêl par exemple) et laisser refroidir durant 5 heures. Découper ensuite en carrés et lâcher les fauves.

Cette recette, je l'ai appris avec un canadien, et en effet, ça a l'air connu là-bas : http://recettes.cq.ca
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14 avril 2006 5 14 /04 /avril /2006 16:49
Couper 3 tiges de rhubarbe en cube avec l'avoir épluchée. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre (pas raffiné hein !) et remuer de temps en temps.

Quand elle a rendu du jus, ajouter 5 pommes en cubes pas trop petits et mélanger avec le jus pour éviter qu'elles noircissent.

Graisser un plat allant au four et déposer les fruits.
Faire la pâte à crumble avec 50g de margarine bio, 3 cuillères à soupe de sucre (le même que tout à l'heure), 3 cuillères de farine T80, un peu de cannelle, 2 cuillères de flocons de céréales et 3 cuillères de poudre d'amande. Réduire en sable en émiettant du bout des doigts. Verser sur les fruits.

Cuire 35 min à four chaud (th7/210° environ).
(sur la photo, il est encore cru, parce qu'une fois sur la table, on n'a pas le temps de le photographier....)
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10 avril 2006 1 10 /04 /avril /2006 21:32
Mixer 10 grosses fraises rincées et débarrassées des morceaux mous ou noircis avec un yaourt et 2 cuillères à soupe de sucre. Verser dans 2 ou 3 verres et faire prendre au freezer. Mélanger 2 fois pour éviter les paillettes de glace. Moi, ça me rappelle la glace à la fraise de ma mamie...
ça peut aussi se boire comme un yaourt liquide.
Tout léger, un petit dessert de printemps vite prêt, mais un peu à l'avance :

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28 mars 2006 2 28 /03 /mars /2006 00:00
[Modifié le 15 mai 2006]

Faire un mélange au fouet 3 jaunes d'oeufs, 60g de sucre puis 250g de mascarpone.
Incorporer 3 blancs en neige.

Le mélange servant à humidifier les biscuits peut être fait à base de café fort, de cacao sans sucre très concentré dans très peu d'eau ou d'un Yogi tea choco (très serré).

Dans votre récipient (plat collectif ou verre individuel), placez une couche de biscuits à la cuillère et humectez les avec du café fort (ou autre, selon votre choix). Compter de 15 à 20 biscuits.
Par dessus, mettre 1/3 du mélange mascarpone.
Mettre une couche de biscuit humidifiés avec du café fort.
Ajouter le 2ème tiers de crème.
Mettre la 3ème couche de biscuits (+café)
Terminer par le 3ème tiers de crème.
Saupoudrer d'un mélange cacao+cannelle avec une passoire.
Laisser 8h au frigo avant de manger.

Astuce : Si le plat est grand, ne mettre que 2 couches.

Inacceptable : Cela s'élèverait à 430kc par part, ce qui est fondamentalement amoral. Faire ou ne pas faire de tiramisu....
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