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Bienvenue sur cette chronique de bricolage culinaire.
Vous y trouverez un large choix de plats végétariens (dont les Sweet sweet patatoes) ou non végétariens (comme la tarte de Montbéliard), d'en-cas (les rouleaux de printemps), de desserts (avec la salade de fruit en soupe de sorcière), simples, rapides et économiques.
Vous pourrez également  trouver des idées pratiques pour l'exercice du bricolage culinaire ou pour la simple dégustation.

28 août 2005 7 28 /08 /août /2005 00:00
Pour 4 crêpes (poêle à crêpes) :
Mélanger 100g de farine (j'ai choisi T110, farine complète, ou T80 semi complète, elles ont plus de goût), un oeuf, une pincée de sel, une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger. Ajouter 1/4l de lait tiède (ça permet de faire plus rapidement les crêpes sans laisser 1 à 2 heures de repos à la pâte). C'est fait très rapidement, mais ça fait très plaisir...

Faire sauter les crêpes et recouvrir au choix de sucre, confiture, chocolat, Comté rapé, etc....
 
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27 août 2005 6 27 /08 /août /2005 00:00

Pour utiliser les tiges de brocolis (après avoir coupé les têtes pour les brocolis vapeur), j'ai fait ce soir pour samedi matin une petite soupe :
J'ai fait bouillir de l'eau salée, ajouté les tiges de brocolis épluchées en cubes (les bords sont parfois durs ou filandreux), une courgette ronde venant du jardin coupée en cube, 4 pommes de terre en cubes, trois gousses d'ail.
J'ai cuit ça durant 1h30 puis mixé. C'est délicieux et velouté.
Servir avec des croûtons de pain sec revenus dans l'huile d'olive avec 2 ou 3 gousses d'ail.

Remarque : je l'ai appelé Soupe de Grand'mère car les mamies ont connu des périodes difficiles et détestent  que l'on laisse quelques cuillères dans un plat, un fond d'assiette ou trop de déchets de légumes. Elles utilisent donc tout, et c'est pas plus mal, surtout quand ça donne des trucs savoureux. On peut utiliser n'importe quel légume dans cette soupe, ceux qui datent un peu, ceux du jardin, mais souvenez vous que l'ail apporte le goût de la soupe et se marie très bien avec le brocoli.


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Published by Ansofie - dans Soupes
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26 août 2005 5 26 /08 /août /2005 00:00
Recette ultra simple et ultra rapide : je prends des filets à la poissonnerie (sans arête quand c'est pour les enfants) ou dans le congélateur (que j'ai congelé moi-même).
Sécher le poisson avec du papier absorbant, puis le passer dans une assiette plate couverte de farine.
Le faire revenir 3 à 7 minutes de chaque côté dans une poêle avec la matière grasse de votre choix, pour faire dorer les filets. Saler, poivrer et servir bien chaud.

Je les sers souvent avec des brocolis bien frais juste cuits à la vapeur.

Aujourd'hui, j'ai pris des filets de lieux noir : les quelques arêtes (grosses) sont concentrées dans le bout le plus large. Je coupe la pointe pour les enfants et l'autre partie revient aux adultes.
 
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26 août 2005 5 26 /08 /août /2005 00:00
Je ne me souviens jamais des poissons que j'achète. Certains sont très bons, très fins, d'autres plein d'arêtes, certains mieux adaptés à certains modes de cuisson.  Mais j'oublie...
Voici donc une liste de poissons, ou morceaux de poissons et leurs caractéristiques. Si vous souhaitez accélérer la liste, laissez moi un commentaire :

- Filets de lieu noir : assez fin. Arêtes sur la partie épaisse, mais quelques uns seulement et assez grosses. Se défait un peu à la poêle.

- Tranche de saumon : fin, mais gras et vite écoeurant (petits morceaux suffisants). Cuire à la poêle sur le côté peau jusqu'à cuisson à point au centre. Saupoudrer d'un peu de gros sel avant cuisson.

- Perche du nil : je me refuse d'en acheter à cause de la méthode de production, décrire dans Le cauchemard de Darwin, film de 2005. Voir l'article de Libération.

- Filets de flétant : pas d'arête, délicieux juste poêlé quelques minutes avec un peu de farine. Parfois un peu salé
 
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Published by Ansofie - dans Détails pratiques
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26 août 2005 5 26 /08 /août /2005 00:00
   Samedi Dimanche  Lundi  Mardi  Mercredi  Jeudi  Vendredi 
Midi  Soupe Grand-mère
Fromages
Salade de fruits
 Haricots verts, fèves et steak + Fromages
 
       
 Goûter Crêpes
 crêpe + banane
         
 Soir  Restes brocolis, soupe + oeufs durs + fromages
 Pizza + avocat
Banane
Epinards + oeufs
 Lasagnes
 Tarte aux poireaux
Gratin de chou-fleur
Pomme
 Papillottes de poisson + Riz

 
 
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25 août 2005 4 25 /08 /août /2005 00:00

Faire revenir un oignon ou une échalote hachée dans l’huile d’olive. Ajouter des tomates en gros morceau (épluchées, c’est mieux et une boîte, ça va aussi), et les courgettes en petits morceaux. Assaisonner, sel, poivre, origan, herbes de Provence, persil. Quand les légumes rendent de l’eau, ajouter un demi verre de riz. Mélanger, couvrir et laisser sur feu très doux jusqu’à cuisson complète. Mélanger souvent et rajouter de l’eau si nécessaire. Au moment de servir, ajouter du parmesan, ou du gruyère râpé.

C'est le plat préféré de Lena, et la recette vient de la tante de mon père, qui est d'origine italienne.
 
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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24 août 2005 3 24 /08 /août /2005 00:00
L'optimal est d'avoir des haricots frais, mais les haricots surgelés extra-fins peuvent dépanner aussi. Personnellement, je déteste les boîtes, dont les haricots sont salés avec un goût  "de boîte".
Cuire les haricots frais 15 à 20 minutes (à tester comme des pâtes) ou surgelés comme indiqué sur le paquet. Il faut les plonger dans l'eau bouillante salée. Couvrir pour que l'ébullition reprenne rapidement. Quand ils sont cuits, les égoutter et les passer un peu à l'eau froide (pour leur garder leur belle couleur verte).

Faire sauter à la poêle dans un peu de matière grasse au choix et ajouter selon le goût, des échalotes, de l'ail (hachés) et du persil haché, sel, poivre.
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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23 août 2005 2 23 /08 /août /2005 00:00
Base : la cuisson du riz est simple et rapide si on connaît cette méthode. Oubliez les sachets précuits, et acheter des sacs de 5kg dans un magasin chinois !
Mettre un peu de matière grasse au fond d'une casserole à fond un peu épais (huile de colza). Verser un volume de riz et laisser chauffer en remuant quelques instants jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajouter deux volumes deux et une pincée de sel, couvrer la casserole et laisser cuire 11 minutes à petit feu. Le riz est prêt et à point quand toute l'eau est absorbée, mais ne soulevez pas le couvercle toutes les 3 minutes ! (la cuisson peut varier entre 10 et 14 minutes, selon la grosseur du feu et "hermétiqueté" du couvercle)

Le riz se conserve bien après cuisson, profitez pour en faire un peu plus et prévoir un riz cantonnais dans les jours qui suivent.

Riz safran : ajouter le safran en même temps que l'eau et le sel
 
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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22 août 2005 1 22 /08 /août /2005 00:00
Les patatoes maison sont peu grasses et faciles à réaliser.

Utiliser des pommes de terre nouvelles, ou dont la peau est fine. Les laver à l'eau vignaigrée et couper en quartiers sans éplucher.
Préchauffer le four à 210°c.
Dans un saladier, mélanger de l'huile d'olive (3 cuillères à soupe pour 500g de patates), une pincée d'herbes de Provence, de l'origan, du persil haché, du sel et du poivre. Verser vos pommes de terre dans le saladier et mélanger jusqu'à ce que tous les quartiers soient recouverts d'herbes.
Etaler vos quartiers de pommes de terre sur une tôle à four et mettre dorer (environ 30 minutes).

Servir avec une sauce au fromage blanc et aux herbes, ou en accompagnement.
Vos enfants sont heureux car ce plat se mange avec les doigts !
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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21 août 2005 7 21 /08 /août /2005 00:00
Base : la pâte à tarte
Pour un moule de taille classique, mélanger 200g de farine et 100g de beurre mou en petits morceaux. Ajouter une pincée de sel. Emietter le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable.
Ajouter alors 50g d'eau (50ml), ou un jaune d'oeuf et un peu d'eau (selon la taille de l'oeuf) et pétrir peu de temps jusqu'à former une boule homogène.

Laisser reposer une heure au frais. Sortir 15 minutes avant d'étaler si elle était au frigo.
Mettre assez de farine afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Si la pâte se déchire un peu quand vous la mettez dans le moule, recoller d'autres morceaux pour  qu'elle soit entière.

Personnellement, j'ai un four qui m'oblige à précuire les fonds de tarte, sinon, le dessus est toujours trop cuit avant le dessous. Je cuis donc mon fond de tarte 15 minutes à 210° après l'avoir piqué avec une fourchette.

Disposer les mirabelles coupées en deux sur le fond de tarte en oblique (ni horizontales, ni verticales).
Cuire jusqu'à ce les mirabelles vous semblent cuites, environ 25 minutes. Elles sont en général très sucrées, mais selon les goûts, on peut rajouter un peu de sucre roux avant la cuisson.
Beaucoup de jus va s'extraire des mirabelles, donnant à l'appareil un aspect liquide, mais ce sirop se gélifie en refroidissant.

 Si elles sont très mures, vous pouvez saupoudrer un peu de farine ou d'amandes en poudre en dessous des mirabelles.

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