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Bienvenue sur cette chronique de bricolage culinaire.
Vous y trouverez un large choix de plats végétariens (dont les Sweet sweet patatoes) ou non végétariens (comme la tarte de Montbéliard), d'en-cas (les rouleaux de printemps), de desserts (avec la salade de fruit en soupe de sorcière), simples, rapides et économiques.
Vous pourrez également  trouver des idées pratiques pour l'exercice du bricolage culinaire ou pour la simple dégustation.

6 septembre 2005 2 06 /09 /septembre /2005 00:00
Faire cuire le riz selon les indications sur l'emballage, en général 1 volume de riz pour 2 volumes d'eau, avec un couvercle, de 11 à 40 minutes selon le type de riz (blanc à complet). Quand le riz est cuit, ajouter du lait jusqu'à couvrir le riz, ainsi que du sucre selon votre goût, et laisser réduire jusqu'à une consistance collante. On peut parfumer avec divers arômes, au moment où on met le lait (vanille, amande amère, eau de fleur d'oranger, chocolat, cannelle....).

Remarque : ne pas utiliser du riz Oncle Ben's, celui là justement qui ne colle jamais. Le riz au lait doit coller !

Je recherche une solution pour éviter que la fin de la cuisson n'attache à la casserole, si vous avez une idée....
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5 septembre 2005 1 05 /09 /septembre /2005 00:00
Les pâtes, c'est bien, les pâtes fraiches c'est encore meilleur, et les pâtes fraiches maison, c'est carrément un délice.

Mélanger 400g de farine (on peut mélanger de la farine blanche et de la farine complète, ou spécifique, châtaigne, épeautre...), 4 oeufs et un filet d'huile d'olive (on peut ajouter une pincée de sel ou saler uniquement l'eau de cuisson des pâtes). On utilise au départ une fourchette puis à la main durant 10 minutes. La pâte ne doit être ni collante, ni trop sèche. Au besoin, ajouter une goutte d'eau (les oeufs peuvent être petits ou la farine peut absorber plus ou moins le liquide). Faire une boule et laisser 30 minutes dans un film transparent.

Séparer la boule en plusieurs petites boules, 3 ou 4 et les aplatir en fines bandes (à la machine ou à la main) : il faut bien fariner la pâte. Passer la pâte 6 ou 7 fois dans la machine permet de bien l'homogénéiser. Plus la pâte est fine, meilleures sont les pâtes. Ensuite, découper les pâtes selon la forme voulue et laisser reposer sur un linge fariné et recouvert d'un second linge fariné.

Laisser reposer au moins 30 minutes, jusqu'à 24h si on veut les conserver (dans un bocal).

Cuire de 5 minutes (si on vient de les faire) à 12 minutes si elles sont moins récentes. Goûtez, c'est plus simple

Ajouter une noix de beurre, du Comté vieux râpé et déguster...

Bonus :
- mettre une cuillère d'épinards hachés ( à la place d'un oeuf) donne une couleur verte, le paprika une couleur rouge...
 
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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4 septembre 2005 7 04 /09 /septembre /2005 00:00






Pain à hamburger

Mettre 60g de farine,  11g de levure et délayer dans 25 ml de lait chaud. La pâte doit être molle. Laisser doubler cette pâte de volume.
Dans un autre saladier, mettre le 200g de farine, 50g de sucre, 1 oeuf et pétrir avec 100 ml de lait. Ajouter la boule de levain et pétrir. Ajouter 75g de beurre mou et pétrir 5 minutes.
Laisser lever 6h.
Repétrir et façonner. Laisser monter jusqu'à ce que la pâte triple de volume.
Cuire th210° durant 40 minutes.

Garnitures des hamburgers

On peut  faire des hamburgers traditionnels avec un demi-steack (coupé en deux dans l'épaisseur), une rondelle de tomate, une feuille de salade, du fromage qui fond (raclette, comté, emmenthal), oignons russes, ou innover:
- Poulet, ananas, tomate
- Boeuf, rostis, salade, fromage (sauce curry)
- Chèvre, tomate, oeuf dur, salade (mayonnaise)
- Fromage blanc, aneth, saumon, tomate, crevettes

Ici, sauce yaourt/fromage persillé, saucisse de Morteau, Comté et mâche.



Sauces:
On peut utiliser de la mayonnaise, du ketchup, de la béarnaise, du coulis de tomate, allonger avec du jus de cornichon et des échalotes revenues. Les sauces curry, aigre douce, yaourt peuvent être testées aussi.
 
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3 septembre 2005 6 03 /09 /septembre /2005 00:00
Râper des légumes : selon la saison, on peut choisir des pommes de terre, des carottes, des courges, des panais, ou émincés comme poireau, céleri, oignons, champignons ou mixés comme le chou fleur, brocoli, etc.... Les mélanger avec des oeufs battus, assaisonner. Le mélange doit être ni trop liquide, ni trop compact.
Verser dans une poêle bien graissée et laisser cuire d'un côté. La retourner en posant sur une assiette ou un couvercle. Remettre un peu de graisse et cuire l'autre coté. Servir avec une salade verte.

La crique se fait en toute saison, quelque soit les légumes présents dans le jardin ou le frigo.
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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3 septembre 2005 6 03 /09 /septembre /2005 00:00
   Samedi Dimanche  Lundi  Mardi  Mercredi  Jeudi  Vendredi 
Midi  Restes ou plat à décongeler
Yaourt
Hamburger
Patatoes
Salade de fruits
 
       
 Goûter Fruits
minicake-s          
 Soir Crique, salade verte
Compote
Soupe de légumes
Fromages
Pâtes au beurre et Comté
Fruits
Reste soupe légume
Riz au lait
Pommes de terre sautées + jambon
Yaourt
Crumble tomate + semoule
yaourt
Crevettes au curry et carottes vapeur
 
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2 septembre 2005 5 02 /09 /septembre /2005 00:00
 
Etaler des feuilles de papier aluminium et sur chacune d'elles un filet de poisson.
Recouvrir d'une julienne de légumes (légumes coupés très fins, poireau, céleri, carottes, pommes de terre, oignons, etc), saler, poivrer et saupoudrer d'herbes du jardin (ciboulette, persil) ou sèches (origan).
On peut à ce moment ajouter une cuillère de crème fraiche si on aime ça.

Fermer la papillote et faire cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200°.
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1 septembre 2005 4 01 /09 /septembre /2005 00:00
Défaire un chou-fleur en têtes et jeter le tronc (ou le garder pour une soupe Grand'mère). Mettre 5 minutes dans l'eau bouillante puis égoutter et jeter l'eau (cette opération avant la cuisson permet de mieux le digérer, notamment pour les personnes aux intestins fragiles. Il faut le faire sans couvercle)
Cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante et salée durant 10 minutes couvercle ouvert pour laisser échapper les composés sulfrés (et les flatulences...).
Cuire quelques pommes de terre fermes en quartier à la vapeur durant 10 minutes.

Mélanger les têtes de chou-fleur et les pommes de terre, recouvrir de béchamel et éventuellement de fromage râpé et laisser cuire 30 minutes à four chaud (200°). Surveiller la cuisson de la surface.
 
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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31 août 2005 3 31 /08 /août /2005 00:00
Prendre une pâte à tarte maison comme indiqué sur la recette de la tarte aux mirabelles. L'étaler, la précuire si votre four cuit trop vite l'appareil par rapport au fond de pâte.

Faire revenir des blancs de poireaux bien lavés et émincés (6 pour une tarte de taille standard) dans 30g de beurre ou huile de colza. Saler, poivrer et ajouter une herbe (persil, ciboulette ou origan).  Les poireaux ne doivent pas prendre de couleur : rester à côté, et remuer fréquemment.

Disposer les poireaux sur la pâte et ajouter un mélange composé de 3 oeufs (ou seulement les jaunes), 3 cuillères à soupe de crème et du fromage (Comté, parmesan, ou autre au choix), poivre (et sel en fonction du goût du fromage).

Servir avec une salade verte.
 
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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30 août 2005 2 30 /08 /août /2005 00:00
Je reviendrai plus tard sur la recette des pâtes fraiches, mais voici la sauce parfaite pour les lasagnes.

Hacher la viande :
- 700g de boeuf
- 300g de porc
- 100g de lard
- 100g de jambon cru
et la faire revenir dans un peu d'huile.

Ajouter
- 1kg de tomates (ou 2 boîtes 4/4 de tomates pelées)
- 3 gousses d'ail
- 3 carottes râpées
- 1 branche de céleri hacé
- 1 oignon haché
- 1 verre de vin rouge
- Sel, poivre, herbes

Laisser mijoter 2 heures.

Pour les lasagnes, préparer une béchamel et intercaler une feuille de lasagne, sauce bolognaise, sauce béchamel. Terminer par la béchamel et éventuellement un peu de fromage râpé.
 
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29 août 2005 1 29 /08 /août /2005 00:00
J'achète toujours des épinards surgelés. Il est possible de les lier à de la crème fraiche, mais on peut aussi les mélanger à de la sauce béchamel.

Pour faire la béchamel, faire fondre 50g de beurre dans une casserole à fond épais et ajouter 60g de farine. Tourner vivement. Cuire 2 à 3 minutes et laisser refroidir ce blond roux. Verser lentement du lait en fouettant vigoureusement au fouet jusqu'à élimination des grumeaux. Porter à ébullition en continuant de tourner. Laisser mijoter ou ajouter du lait pour arriver à la consistance souhaitée en remuant très fréquemment. Saler, poivrer + noix de muscade.

Mélanger les épinards décongelés et la béchamel, poser un oeuf par personne dans le plat et servir.
 
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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