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Bienvenue sur cette chronique de bricolage culinaire.
Vous y trouverez un large choix de plats végétariens (dont les Sweet sweet patatoes) ou non végétariens (comme la tarte de Montbéliard), d'en-cas (les rouleaux de printemps), de desserts (avec la salade de fruit en soupe de sorcière), simples, rapides et économiques.
Vous pourrez également  trouver des idées pratiques pour l'exercice du bricolage culinaire ou pour la simple dégustation.

15 septembre 2005 4 15 /09 /septembre /2005 00:00
Le riz cantonnais se fait traditionnellement avec un riz restant d'un précédent repas.

Faire chauffer une huile neutre dans une poêle avec trois gousses d'ail. Laisser quelques minutes pour que l'huile prenne le goût de l'ail. Enlever les gousses d'ail.
Ajouter un oeuf battu en omelette et le faire cuire en le découpant en petits morceaux. Ajouter ensuite les protéines animales (crevettes, miettes de crabe, cubes de jambon, dés de rôti cuit, etc... selon les restes du frigo). Ajouter le riz. Mélanger et ajouter de la sauce soja (selon le type de sauce, de grande surface ou de magasin chinois, elles sont plus ou moins concentrées... alors, au pif pour la quantité, il suffit de goûter).

Terminer par de la ciboulette émincée, saupoudrée fraiche sur le riz.

Remarque : ce plat se congèle très bien, et les soirs "sans", vous pouvez vous donner l'impression d'avoir appelé un traiteur chinois, et vous installer confortablement devant la tv. Si vous mettez le riz dans une boite en carton et que vous sortez des baguettes, ça sera aussi génial que dans les films américains...
 
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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 00:00
Repas libre service, à emporter et de toute façon à manger froid...

Cuire du riz pilaf. On peut en cuire une quantité plus importante de manière à faire un riz cantonnais dans les jours suivants. La quantité de riz dans la salade de riz dépend beaucoup de vos goûts...

Découper des tomates et un concombre en dés. Ajouter une boîte de maïs, quelques olives, de fines lamelles de poivron, un oignon frais émincé, du persil et de la ciboulette.
Mélanger avec le riz et avec une vinaigrette. Le riz absorbe beaucoup la sauce, je conseille donc d'allonger la vinaigrette avec un peu d'eau ou de yaourt.

Servir sur un lit de salade verte émincée, c'est joli et très bon, mais c'est facultatif...

Remarque : on peut ajouter beaucoup de choses à cette salade, notamment si on veut un complément en protéine, des oeufs durs, des crevettes décortiquées, du thon en boite, du jambon en dés, des knacks en rondelle (au choix hein, pas tout d'un coup !)
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00
C'est la saison du potiron, on ne s'en lasse pas...

Eplucher, épépiner et couper en cube une grosse tranche de potiron (1 kg environ). Mettre dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes. Egoutter.

Emincer 3 oignons et faire revenir doucement 10 minutes dans une poêle avec de la matière grasse.

Passer une gousse d'ail dans un plat à four et beurrer. Mettre au fond une couche de potiron, puis une couche d'oignons, ainsi jusqu'à épuisement des deux. Terminer par une couche de fromage (au choix, ou selon ce qu'il y a dans votre frigo, Comté, Emmental, camenbert, raclette.... râpé ou en fines lamelles).

Faire gratiner 20 minutes à 200°.
 
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 00:00

La recette la plus simple, mais néanmoins très bonne :

Enlever la peau et les pépins et couper une tranche de potiron en gros cubes et mettre dans une casserole. Couvrir de lait (ou d'un mélange eau/lait) selon les goûts (juste à hauteur des cubes, pas plus haut surtout !). Saler, poivrer, et saupoudrer de cannelle. Quand le potiron est cuit, mixer le tout. On peut ajouter de la crème, si on est très gourmand.

Remarque : si on a peu de potiron, il est possible d'ajouter des pommes de terre à purée en gros cube ou des tomates pelées et épépinées.

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Published by Ansofie - dans Soupes
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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 00:00
Eplucher et couper des légumes en gros morceaux (potiron, carottes, navets, pois chiches, petits pois, aubergine, courgettes, pommes de terre nouvelles).
Emincer un oignon, et  le faire revenir dans l'huile neutre. Ajouter des épices : Cumin, cannelle, paprikia, piment ou du Ras'el ahnout (Epices pour couscous). Laisser revenir 2 minutes.
Ajouter les légumes les plus longs à cuire (potiron, carottes, navets, pois chiches trempés au préalable, petits pois crus) et couvrir de bouillon de légume.
Cuire 30 minutes. Ajouter alors les légumes les moins longs à cuire, courgettes, pommes de terre,.

Au dernier, faire la semoule, comme indiqué sur le paquet.

Remarque : si on souhaite un couscous à la viande, je la fais sauter dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, cuisses de poulet, souris d'agneau, boulettes, merguez (les uns après les autres, en les posant sur une assiette quand ils sont cuits). Je les ajoute dans le bouillon au début de la cuisson.
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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10 septembre 2005 6 10 /09 /septembre /2005 00:00
Faire revenir un oignon et une gousse d'ail hachés et ajouter un poivron coupé très fin. Laisser fondre.
Ajouter des champignons émincés et bien nettoyer. Laisser le liquide s'évaporer. Ajouter des légumes coupés fins, selon la saison, brocoli crus, haricots verts cuits, haricots secs cuits, aubergine, courgette.
Le mélange doit rester ferme. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes aromatiques disponibles, persil, ciboulette, origan.

Pour les amateurs de viande, on peut ajouter une escalope de poulet en lamelle juste après l'oignon et les poivrons. Laisser bien cuire avant d'ajouter les autres légumes.
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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10 septembre 2005 6 10 /09 /septembre /2005 00:00
   Samedi Dimanche  Lundi  Mardi  Mercredi  Jeudi  Vendredi 
Midi  Salade de tomates, oeufs dur
yaourt
Couscous boulettes, agneau, poulet
Salade de fruit
Salade carottes
Blanquette/riz
yaourt fruit
Salade aux noix
Goulash
Lentilles
Fruit
Salade verte
Choucroute
Ile flottante
salade concombre
filets colins
Brocolis persillés
Gâteau basque
 Goûter Banane pain/chocolat
 Soir Fricassée de légumes forestière Potage potiron
Crêpes
Pâtes sautées ail et courgettes Gratin de potiron
Salade de riz composée
jambon
Boeuf sauté au poireau et riz cantonnais
Gratin de courgettes

 (Menus de la cantine des enfants)
 
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9 septembre 2005 5 09 /09 /septembre /2005 00:00
Faire revenir dans une poêle avec de la matière grasse, 1 oignon et 2 gousses d'ail émincés, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter 1 cuillère à soupe de curry et laisser revenir 2 minutes.
Ajouter 250g de tomates pelées (fraiches c'est meilleur) en dés et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Laisser cuire à feu doux et à couvert durant 10 minutes.
Ajouter 20cl de lait de coco (ou de crème fraiche fluide selon les goûts) et laisser 2 minutes. Ajouter des crevettes décortiquées (à la main par vous même, c'est meilleur) et faites les chauffer (il ne faut pas les laisser trop longtemps, sinon, elles risquent de durcir).

Servir avec du riz blanc ou du riz safran.

Remarque:
- il faut prévoir 150g de crevettes (après décortication) par personne
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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 00:00
Faire revenir un oignon émincé et un poivron et une courgette en petits dés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter des tomates pelées en dés (1,5kg pour 4) et laisser fondre doucement avec un assaisonnement (herbes, sel, poivre). Mettre dans un plat qui va au four.

Préparer la pâte à crumble avec 50g de farine, 80g de parmesan, 40g d'amandes en poudre et 6 cuillères d'huile d'olive. Pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Couvrir de cette pâte (en poudre) le plat de tomate et passer 20 minutes au four à 200°.
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Published by Ansofie - dans Végétarien
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7 septembre 2005 3 07 /09 /septembre /2005 00:00
Eplucher et couper les pommes de terre (une espèce ferme) en dés. Mettre de la matière grasse dans une poêle et faire revenir à feu vif, en remuant régulièrement. Quand elles sont dorées, saler, poivrer et ajouter un verre d'eau pour terminer la cuisson. Quand l'eau est évaporée, goûter les pommes de terre. Si elles sont encore trop fermes, ajouter un peu d'eau, et cuire jusqu'à son évaporation. Gouter : chaque pomme de terre cuit à son rythme et la dose de matière grasse a également une influence sur la durée de cuisson.

Deuxième solution : cuire des dès des pommes de terre à la vapeur 5 minutes, puis faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. A mon avis, c'est un peu plus long et ça salit une casserole ou le cuit vapeur en plus.

Remarques :
- plus il y a de matière grasse dans la poêle, meilleures seront les pommes de terre. A chacun de faire la part des choses entre sa gourmandise et son régime ;-)
- on peut servir les pommes de terre sautées avec un fromage blanc salé, poivré dans lequel on met diverses herbes hachées (persil, ciboulette, oignons, échalotte).

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