Faire revenir deux oignons et une fine tranche de lard détaillée en lardons.
Au bout de 5 minutes, ajouter un verre de lentilles vertes.
3 minutes plus tard, ajouter deux carottes en petits cubes et un bouquet de persil haché grossièrement.
Ajouter une feuille de laurier, du poivre (on évite le sel car le lard peut saler assez), autres herbes aromatiques, et couvrir d'eau.
Laisser mijoter durant 30 à 45 minutes. On peut rajouter de l'eau à mi-cuisson, car les lentilles absorbent beaucoup de liquide.

- de la choucroute crue
- une palette
- deux belles tranches de lard
- deux saucisses de Montbéliard
- des patates
- des clous de girofle et poivre en grain

Il faut d'abord faire blanchir le chou en le plongeant dans l'eau
bouillante pendant 5 minutes. Jeter l'eau, recommencer l'opération
plusieurs fois (3 par exemple). Ca rendra le chou beaucoup plus digeste,
sinon prévoyez un après-midi difficile.

Dans une cocotte minute, mettre le chou, le lard, la palette et les
clous de girofle et le poivre en grains. Mettre de l'eau (jusqu'au tiers du chou à peu près).
Faire cuire 50 minutes à partir de la rotation de la soupape. Au bout de
50 minutes, ouvrir la cocotte minute et rajouter la saucisse de
Montbéliard. Faire cuire encore 10 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four thermostat 7-8 et y mettre les
patates entières avec la peau. Elles doivent cuire 30 à 45 minutes et
être un peu noircies.
Et voilà, plus qu'à servir!

La choucroute de Montbéliard est très simple à préparer et pas si grasse que ça. Elle est beaucoup moins acide que l'alsacienne car il n' a pas de vin, elle est cuite à l'eau. C'est la charcuterie fumée qui lui donne son parfum. Recette issue de : "Les recettes de la Climène" par Georges Becker, édité par Rayot-Depoutot, strictement introuvable

Troisième épisode de la sage du poulet (voir 1) Poulet rôti et 2) Bouillon de poule)

Emincer un oignon et faire revenir doucement dans un peu de matière grasse. Ajouter un volume de riz (correspondant à votre faim, le nombre de convives, l'âge du capitaine), et progressivement deux volumes de bouillon de poule ("Pitié, faites votre propre bouillon de poule ! " dit la fille qui vient de faire le premier de sa vie, mais qui est déjà fanatique de la chose - non, sérieusement, ça n'a rien à voir !). Si vous n'avez pas assez de bouillon, completer avec de l'eau. Couvrir.
Quand le riz est presque cuit, ajouter les lamelles de poulet restant de votre poulet rôti de samedi (ou même d'un autre jour, ça devrait fonctionner), et les restes de votre frigo (s'ils sont cuits, sinon, faut les ajouter avant, au début de la cuisson du riz). Personnellement, j'ajouter les dés de carotte et de navet utilisés pour faire le bouillon de légume. On peut imaginer des champignons, des petits pois, ou plein d'autres trucs.
La cuisson dure environ 15 minutes, le riz de risotto se doit d'être rond, mais soyons fous-soyons libres, utilisons notre riz préféré (ou celui qui nous reste) à défaut.
En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan et une petite louche de bouillon pour que le risotto ne soit pas trop sec. Laisser chauffer quelques instants et déguster.

J'aime bien rajouter un peu de persil plat haché, ça fait joli, c'est bon et plein de vitamines. (A acheter en bottes et congeler haché vu que c'est plus pratique pour la vie de tous les jours où le temps passe si vite).

Faire sauter dans un peu de matière grasse (et si j'avais un wok, je n'en mettrais pas ?) deux poireaux émincés. Cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Quand ils commencent à être cuits, ajouter une poignée de germes de soja frais* (rincés au préalables).
Parallèlement, faire cuire des filets de poisson (ça peut fonctionner avec du boeuf en lanières à mon avis, n'hésitez pas à tester !) dans une autre poêle, émietter et ajouter aux légumes. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja mélangées à 4 cuillères à soupe d'eau. Laisser cuire 2 minutes, saupoudrer de graines de sésame et servir.
Accompagner d'un bol de riz.

* les germes de soja sont vendus en sachets de 500g dans les épiceries asiatiques pour pas grand chose (1,5€ environ). Comme pour les épinards, quand vous les aurez goûtés FRAIS, vous ne les achèterez plus en boite ou surgelés et vous vous demanderez même comment vous avez pu manger aussi mal un jour ;-)

Les cramaillots*, ce sont les pissenlits, et avant avril, avant qu'ils ne montent en fleur, les feuilles se mangent et constituent une excellente salade, au niveau gastronomique et diététique. Il faut laver les feuilles à plusieurs eau et avec soin, en utilisant du vinaigre blanc. Eviter de ramasser les cramaillots à côté de champs traités ou en clairière (à proximité des renards qui auraient pu faire pipi dessus juste pour vous refiler l'échinococose alvéolaire). L'idéal, c'est dans mon jardin, pas de traitement, pas de renard. Faire revenir des lardons à la poêle. Quand ils sont croustillants, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de vinaigre. Verser ce mélange tout chaud sur les cramaillots, mélanger et manger de suite. On peut agréementer la salade avec des oeufs durs en tranche, un oeuf mollet ou un oeuf sur le plat et de croûtons grillés à l'ail.

* C'est en Franche-Comté qu'on appelle les pissenlits "Cramaillots"