Recette ultra simple et ultra rapide : je prends des filets à la poissonnerie (sans arête quand c'est pour les enfants) ou dans le congélateur (que j'ai congelé moi-même).
Sécher le poisson avec du papier absorbant, puis le passer dans une assiette plate couverte de farine.
Le faire revenir 3 à 7 minutes de chaque côté dans une poêle avec la matière grasse de votre choix, pour faire dorer les filets. Saler, poivrer et servir bien chaud.

Je les sers souvent avec des brocolis bien frais juste cuits à la vapeur.

Aujourd'hui, j'ai pris des filets de lieux noir : les quelques arêtes (grosses) sont concentrées dans le bout le plus large. Je coupe la pointe pour les enfants et l'autre partie revient aux adultes.

Faire revenir dans une poêle avec de la matière grasse, 1 oignon et 2 gousses d'ail émincés, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter 1 cuillère à soupe de curry et laisser revenir 2 minutes.
Ajouter 250g de tomates pelées (fraiches c'est meilleur) en dés et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Laisser cuire à feu doux et à couvert durant 10 minutes.
Ajouter 20cl de lait de coco (ou de crème fraiche fluide selon les goûts) et laisser 2 minutes. Ajouter des crevettes décortiquées (à la main par vous même, c'est meilleur) et faites les chauffer (il ne faut pas les laisser trop longtemps, sinon, elles risquent de durcir).

Servir avec du riz blanc ou du riz safran.

Remarque:
- il faut prévoir 150g de crevettes (après décortication) par personne

Faire caraméliser 120g de sucre roux avec 5dl d'eau, 3 cuillères à soupe de nuoc-man, 1 gousse d'ail haché, une cuillère à café de gimgembre frais haché, 1/2 cuillère à café de paprika.
Quand le mélange devient sirupeux, ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron vert. Laisser réduire de nouveau. Retirer du feu.

Poêler les tranches de saumon dans une poêle côté peau dans la poêle avec de la matière grasse, 40 secondes à feu vif. Puis les mettre dans un plat allant au four.

Verser le caramel sur les pavés et saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner et cuire 4/5 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Saupoudrer de coriandre ou de persil et servir arroser du reste de sauce.

Trancher finement des pommes de terre cuites à l'eau et les étaler au fond d'un plat.
Par dessus, mettre une couche de saumon (frais en miettes ou fumé), de la crème, du Comté, de l'oignon (éventuellement, une couche d'épinards). Ajouter du poivre et pas de sel si le saumon est fumé.
Ajouter des couches tant qu'il reste des éléments.
Cuire 30 minutes à 200°.

Faire revenir 2 échalotes et 5 champignons de Paris émincés.
Mélanger une boîte de coquilles St Jacques (déjà cuisinés, type Arock), une boite de miettes de crabes, une boîte de moules et une de crevettes.
Ajouter les fruits de mer dans les champignons et mettre un bon verre de vin blanc. Cuire 10 minutes et verser dans un plat à gratin avec de la crème (éventuellement des quenelles) et du fromage râpé dessus.
Cuire 20 minutes à th7 (210°)
Servir avec du riz

Remarque : ce n'est pas très light, ni très bon marché, mais à réserver pour les repas de fête ou quand on n'a pas le temps pour épater la galerie