Les haricots s'écossent la veille et doivent tremper 12h avant la cuisson : je les mets le matin pour les cuisiner le soir.

Cuire 1h à l'eau bouillante 500g de haricots écossés.
Hachez 2 échalotes et deux oignons et faites revenir dans l'huile (dans un plat en pirex c'est bien, car il pourra aller au four). Quand le tout est translucide, ajouter une cuillère de farine et remuer. Ajouter 1 verre d'eau.
Pour donner du goût au plat, ajoutez une feuille de laurier, une branche de thym, un oignon piqué de 3 clous de girofle, une gousse d'ail entière, du sel, du poivre puis les 500g de haricots écossés. Couvrir le tout avec du  vin rouge sec (type Jura) jusqu'à couvrir les haricots, environ 1/3 de litre.
Laissez mijoter sur feu très doux, ou au four à 160° de 1 à 2h. On peut servir avec du persil haché saupoudré dessus. Les haricots se réchauffent bien.

Remarques: Ce plat mijote assez longtemps, donc vous pouvez le prévoir un jour où vous emmenez Tom au poney ou Lisa acheter de nouvelles baskets. Pour les plus carnivores, il est possible de rajouter une saucisse en tranches, au bon moment selon son type de préparation, ou des lardons que l'on fait revenir avec les échalotes et oignons émincés

Les patatoes maison sont peu grasses et faciles à réaliser.

Utiliser des pommes de terre nouvelles, ou dont la peau est fine. Les laver à l'eau vignaigrée et couper en quartiers sans éplucher.
Préchauffer le four à 210°c.
Dans un saladier, mélanger de l'huile d'olive (3 cuillères à soupe pour 500g de patates), une pincée d'herbes de Provence, de l'origan, du persil haché, du sel et du poivre. Verser vos pommes de terre dans le saladier et mélanger jusqu'à ce que tous les quartiers soient recouverts d'herbes.
Etaler vos quartiers de pommes de terre sur une tôle à four et mettre dorer (environ 30 minutes).

Servir avec une sauce au fromage blanc et aux herbes, ou en accompagnement.
Vos enfants sont heureux car ce plat se mange avec les doigts !

L'optimal est d'avoir des haricots frais, mais les haricots surgelés extra-fins peuvent dépanner aussi. Personnellement, je déteste les boîtes, dont les haricots sont salés avec un goût  "de boîte".
Cuire les haricots frais 15 à 20 minutes (à tester comme des pâtes) ou surgelés comme indiqué sur le paquet. Il faut les plonger dans l'eau bouillante salée. Couvrir pour que l'ébullition reprenne rapidement. Quand ils sont cuits, les égoutter et les passer un peu à l'eau froide (pour leur garder leur belle couleur verte).

Faire sauter à la poêle dans un peu de matière grasse au choix et ajouter selon le goût, des échalotes, de l'ail (hachés) et du persil haché, sel, poivre.

Pour utiliser les tiges de brocolis (après avoir coupé les têtes pour les brocolis vapeur), j'ai fait ce soir pour samedi matin une petite soupe :
J'ai fait bouillir de l'eau salée, ajouté les tiges de brocolis épluchées en cubes (les bords sont parfois durs ou filandreux), une courgette ronde venant du jardin coupée en cube, 4 pommes de terre en cubes, trois gousses d'ail.
J'ai cuit ça durant 1h30 puis mixé. C'est délicieux et velouté.
Servir avec des croûtons de pain sec revenus dans l'huile d'olive avec 2 ou 3 gousses d'ail.

Remarque : je l'ai appelé Soupe de Grand'mère car les mamies ont connu des périodes difficiles et détestent  que l'on laisse quelques cuillères dans un plat, un fond d'assiette ou trop de déchets de légumes. Elles utilisent donc tout, et c'est pas plus mal, surtout quand ça donne des trucs savoureux. On peut utiliser n'importe quel légume dans cette soupe, ceux qui datent un peu, ceux du jardin, mais souvenez vous que l'ail apporte le goût de la soupe et se marie très bien avec le brocoli.

Prendre une pâte à tarte maison comme indiqué sur la recette de la tarte aux mirabelles. L'étaler, la précuire si votre four cuit trop vite l'appareil par rapport au fond de pâte.

Faire revenir des blancs de poireaux bien lavés et émincés (6 pour une tarte de taille standard) dans 30g de beurre ou huile de colza. Saler, poivrer et ajouter une herbe (persil, ciboulette ou origan).  Les poireaux ne doivent pas prendre de couleur : rester à côté, et remuer fréquemment.

Disposer les poireaux sur la pâte et ajouter un mélange composé de 3 oeufs (ou seulement les jaunes), 3 cuillères à soupe de crème et du fromage (Comté, parmesan, ou autre au choix), poivre (et sel en fonction du goût du fromage).

Servir avec une salade verte.